Ver Receita

Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 quilos de batata cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 1 quilo de bacalhau em lascas dessalgado e pré-cozido
• 3 tomates picados sem pele e sem semente
• ½ xícara (chá) de azeitonaspretas picadas
• ½ xícara (chá) de tomate sem pele
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 200 gramas de requeijão cremoso
• ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:

1. Bata na batedeira as batatas espremidas, o creme de leite, o queijo, a manteiga e o sal até obter um creme homogêneo. Reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau, o tomate, a azeitona, o tomate sem pele e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. 
3. Retire a panela do fogo, acrescente a salsinha e misture. 
4. Coloque o purê em um refratário e em seguida coloque o refogado de bacalhau. Cubra com o requeijão e salpique o queijo tipo parmesão.
5. Leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos ou até que fique gratinado.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• ½ quilo de bacalhau dessalgado desfiado
• 5 batatas grandes cozidas
• 2 pimentões em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• 200 gramas de azeitonas pretas
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 lata de creme de leite
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Esprema as batatas, acrescente a manteiga, o leite e o sal e leve ao fogo até obter a consistência de purê.
2. Doure a cebola no azeite, acrescente os pimentões e refogue ligeiramente. Reserve.
3. Em um refratário retangular, distribua o purê, em seguida o bacalhau, a cebola, o pimentão e as azeitonas.
4. Bata o creme de leite e coloque em cima do bacalhau.
5. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 4 batatas cortadas em rodelas
• 1 maço de brócolis ninja, separadas suas flores
• 10 hastes de aspargos frescos e descascados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz moscada
• 1 cebola pequena picada
• 200 gramas de queijo gruyère ralado grosso
• Salsa e cebolinha para decorar
• 200 ml de creme de leite fresco
• 500 gramas de bacalhau (uma peça só, dessalgado por dois dias e de molho em ½ litro de leite no terceiro dia)

Modo de preparo:

1. Para este prato, use uma pentola de duas alças que vá direto ao forno (frigideira de metal sem teflon, com alças de metal).
2. Aqueça o azeite na pentola, grelhe o bacalhau de todos os lados e reserve.
3. Doure a manteiga nessa pentola, salteie os brócolis e os aspargos e polvilhe a noz moscada.
4. Em uma panela, junte o leite em que foi dessalgado o bacalhau, o creme de leite, as batatas e as cebolas douradas. Deixe apurando em fogo brando até as batatas ficarem macias.
5. Na pentola, coloque o bacalhau no meio, as batatas, os brócolis e os aspargos do lado, despeja o creme e polvilhe o queijo por cima.
6. Deixe no forno por 20 ou 30 minutos até dourar.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 70 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de postas de bacalhau dessalgado
• 2 latas de tomate tipo pelati, batido no liquidificador e peneirado
• 2 xícaras (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 dentes de alho inteiros
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de azeitonas roxas fatiadas
• 1 ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 6 grãos inteiros de pimenta do reino
• 1 ½ colher (sopa) de folhas de orégano fresco picado
• 6 galhinhos inteiros de folhas de orégano fresco
• 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 8 minitomates tipo pêra fatiados

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola em ½ xícara de azeite, mexa por 3 minutos e acrescente o alho picado, mexendo novamente por mais 3 minutos.
2. Junte o tomate pelati já batido e passado pela peneira e em seguida coloque o caldo de peixe, deixando ferver até engrossar.
3. Acrescente a pimenta do reino moída, o sal, as azeitonas fatiadas e as folhas de orégano fresco picadas. Mexa bem.
4. Reserve em uma assadeira.
5. Coloque as postas de bacalhau e regue com o restante do azeite, junte os grãos de pimenta e os dentes de alho inteiros.
6. Leve para assar em forno com temperatura de 150° C por 1 hora até dourar.
7. Sirva o bacalhau com molho de tomate bem quente.
8. Enfeite com raminhos de orégano fresco e tomatinhos pêra fatiados.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Criação de Alexandre Macedo, da ICI Comunicação, convidado da chef Mylene Macedo, idealizadora do talk show gourmet “Mexendo a Panela”*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau dessalgado com pele
• 8 batatas médias com casca
• 3 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 500 ml de azeite extravirgem acidez máxima de 0,2
• 1 pimentão vermelho
• 50 gramas de azeitonas pretas portuguesas
• 1 pitada de sal rosa

Modo de preparo:

1. Separe o bacalhau em 4 postas e reserve.
2. Corte as batatas em rodelas com cerca de 1 centímetro cada. Reserve.
3. Fatie as cebolas e o pimentão. Reserve.
4. Em uma caçarola em fogo baixo, despeje 100 ml de azeite e acrescente o alho para dourar.
5. Vá adicionando os demais ingredientes em camadas começando pelas cebolas, depois colocando as postas de bacalhau, em seguida o pimentão fatiado, depois as batatas e por fim metade das azeitonas.
6. Tempere com sal e despeje o restante do azeite, fechando a panela.
7. O prato estará pronto quando as batatas estiverem cozidas, é só conferir esperando o garfo.
   
   
   Dicas da chef:
   
   - No começo pode parecer que ficará faltando líquido para o cozimento, mas a cebola, o bacalhau e as batatas soltarão o sumo suficiente para que o processo seja concluído.
   
   - Esse prato fica ótimo apenas com arroz branco e brócolis. De entradinha, aposte em uma caponata de berinjela. E para acompanhar, um bom vinho verde.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão. Para conferir o vídeo completo da receita, clique aqui.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 30 a 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau alto
• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 6 grãos de pimenta
• 4 dentes de alho picados
• 6 colheres (sopa) de vinho do Porto

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau, divida-o em filetes grossos e coloque-o dentro de um refratário.
2. Cubra com leite e junte 1 colher (sopa) de azeite e alguns grãos de pimenta pisadas.
3. Passada uma hora, regue uma assadeira com azeite e espalhe no fundo metade das cebolas.
4. Por cima, disponha os filetes de bacalhau escorridos, sem os sobrepor.
5. Polvilhe com alho picado e cubra com o restante da cebola.
6. Regue com o vinho do Porto e uma boa porção de azeite.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno durante cerca de 45 minutos.
8. Retire o papel e asse por mais 5 minutos.

Observações:

Acompanha purê de batatas e salada de alface.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.