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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca.

 

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1,5 quilo de bacalhau desfiado
• 5 cebolas grandes picadas
• 500 ml de azeite de oliva
• 1 cabeça de alho picada
• 4 copos de requeijão light
• 200 gramas de azeitonas portuguesas picadas
• ½ maço de salsinha picada

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau.
2. Aqueça o azeite em uma panela no fogo médio, doure o alho e a cebola separadamente e reserve.
3. Frite o bacalhau na mesma panela.
4. Em um refratário, junte o bacalhau, a cebola, o alho e os demais ingredientes
5. Cubra tudo com requeijão e leve ao forno pré-aquecido apenas para gratinar.
6. Sirva em seguida acompanhando batata palha e arroz.
7. Se desejar, acrescente ovos cozidos à receita. Fica uma delícia também!

Observações:

Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita do chef Alex Caputo*

Tempo de preparo: 65 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 2 postas (200 gramas cada) de bacalhau Porto (Gadus Mohua)
• 250 gramas de favas rajadas cozidas
• 3 tomates maduros e firmes
• 150 ml de azeite extravirgem
• Ramos de alecrim fresco
• Ramos de tomilho fresco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau por 8 minutos. Reserve.
2. Pique os tomates em cubos e leve para uma frigideira com metade do azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos. Acrescente as favas, o alecrim e o tomilho. Refogue por mais 5 minutos.
3. Em outra frigideira deite o restante do azeite e as postas de bacalhau e deixe em fogo médio até que dourem.
4. Para montar o prato, faça uma cama com o tomate e as favas refogadas e deite uma posta de bacalhau. Decore com alecrim fresco e tomilho e sirva imediatamente.

Observações:

Clique aqui para conferir o vídeo desta receita na TV Mercadão.

* Receita cedida gentilmente pelo chef Alex Caputo para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita de Marinaldo José Cardoso*.

Tempo de preparo: 45 a 60 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau dessalgadas (200 gramas cada)
• 8 folhas de couve (grandes)
• ½ abacaxi
• 1 banana
• 1 manga palmer
• 4 metades de pêssegos em calda
• 100 gramas de uvas passas brancas sem sementes
• 1 vidro de leite de coco
• 300 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 limões siciliano
• Páprica picante
• Páprica doce
• Noz moscada
  
  

Molho bechamel:

• 500 ml de leite meio gordo
• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 gramas de manteiga
• 100 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de nozes trituradas
• 1 cebola
• 5 cravinhos
• Sal
• Pimenta do reino branca
• Noz moscada

Modo de preparo:

1. Tempere as postas de bacalhau com páprica picante e páprica doce, noz moscada ralada e corrija o sal, se preciso.
2. Rale a casca de um limão e reserve. Misture o suco dos limões com o leite de coco e cubra as postas de bacalhau deixando-as marinando por duas horas.
3. Retire as postas e seque elas com um pano. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as ligeiramente em uma frigideira com azeite extravirgem.
4. Tire os talos das folhas de couve. Em uma panela, ferva dois litros de água e mergulhe as folhas de couve por aproximadamente 30 segundos.
5. Enrole as postas de bacalhau com duas folhas de couve cada, como se fossem charutos.
6. Pique o abacaxi, a banana, a manga e os pêssegos como se fossem para salada de frutas. Misture com as raspas da casca de um limão siciliano e as uvas passas.
7. Em uma travessa refratária, passe um pouco de azeite extravirgem e acomode as postas já enroladas nas folhas de couve. Nos intervalos entre as postas, preencha com as frutas picadas.
8. Cubra tudo com o molho bechamel, salpique o queijo parmesão ralado e deixe gratinar.

Molho bechamel:

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa com uma colher de pau. Deixe cozer um pouco sem que a farinha ganhe cor.
2. À parte, ferva o leite com a cebola e os cravinhos e depois de fervido misture o creme de leite e coe.
3. Vá juntando lentamente o leite à farinha e a manteiga em fogo baixo, sempre mexendo sem parar, até ganhar a espessura que desejar.  
4. Coloque sal, pimenta e noz moscada e, quando estiver pronto, junte as nozes trituradas.

Observações:

* Vencedor do Concurso Cultural "Natal combina com Bacalhau", realizado em 2011. Foto meramente ilustrativa.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau Gadus Morhua (200 gramas cada)
• 400 gramas de batatas miúdas, com casca, cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de tomilho seco (ou 8 ramos frescos)
• 60 gramas de azeitonas pretas fatiadas
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem 
• Manteiga para untar
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• Salsa picada para decorar
• Farofa de pão italiano (pão italiano torrado e processado com ervas e azeite)
• 50 gramas de castanha do Brasil (sem casca) moída

Modo de preparo:

1. Disponha as batatas, pré-cozidas em água e sal, em um refratário raso, previamente untado, salpicando com tomilho, sal e pimenta-do-reino branca.
2. Cubra as postas de bacalhau, pelo lado da pele, com a farofa de pão italiano e as castanhas e coloque-as no mesmo refratário das batatas.
3. Adicione as azeitonas e regue com metade do azeite. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido e asse por 35 minutos.
4. Antes de servir, verifique se as batatas estão macias. Decore com a salsa picada.

Observações:

Informações adicionais:

• Para dessalgar o bacalhau, lave bem o peixe em água corrente a fim de retirar o excesso de sal de sua superfície.
• Inicie o processo de reidratação do peixe colocando as postas de molho em água fria, em uma forma funda, que deve ser mantida em geladeira.
• Troque a água a cada 3 horas, repetindo esse processo por 60 horas.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 cebola pequena picada
• 250 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de noz moscada
• 250 gramas de queijo gruyère, ralado grosso
• 500 gramas de bacalhau (em uma posta só, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todo os lados.
2. Retire o bacalhau grelhado e reserve. Nesta gordura doure a cebola.
3. Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
4. Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
5. Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme. Deite as fatias de tomate uma a uma.
6. Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneirinha.
7. Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.