Ver Receita

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 6 postas altas de bacalhau com umas 100 gramas cada uma (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
• 4 ovos
• 100 gramas de parmesão ralado fino
• 50 gramas de pecorino ralado fino
• 50 gramas de ricota defumada ralada fina
• Salsa picada (à vontade)
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 30 ml de azeite extravirgem
• 300 gramas de farinha de rosca
• 200 gramas de farinha de trigo comum
• Gordura para fritar
  
  

Molho escabeche

• 1 copo de vinho branco seco
• ½ copo de vinagre
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 50 gramas de manteiga
• Sálvia, tomilho, endro e cebolinha picados (à vontade)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau. Tempere com a pimenta e reserve.
2. Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como um omelete.
3. Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
4. Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente. Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
5. Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
6. Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
7. Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.
8. Está pronto!

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 3 postas de lombo de bacalhau
• 150 ml de azeite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 cebolas em rodelas finas
• 6 dentes de alho fatiados
• 1 lata de polpa de tomate
• Salsa picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o bacalhau em lombos. Enxugue as postas com papel toalha.
2. Em uma panela, aqueça o azeite.
3. Passe os lombos do bacalhau na farinha e coloque na panela.
4. Junte a cebola e o alho.
5. Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
6. Tampe a panela de deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 30 minutos.
7. Passe para uma assadeira e leve ao forno quente durante cerca de 10 minutos.
8. Sirva polvilhado com salsa picada.

Observações:

Dica: acompanha purê de batatas e azeitonas.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 200 a 220 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
• 3 batatas médias cozidas
• 1 ovo em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 50 gramas de queijo parmesão ralado pra gratinar
• Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo:

1. Corte as batatas e o ovo em rodelas e reserve.
2. Doure a cebola no azeite e reserve.
3. Em uma assadeira de barro, de tamanho médio, distribua as lascas de bacalhau e depois as batatas, a cebola e o ovo.
4. Distribua o queijo parmesão.
5. Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos para gratinar.
6. Retire do forno e coloque as azeitonas pretas.
7. Coloque o pão com o miolo retirado, corte e sirva quente.

Observações:

Sugestão: sirva acompanhado de arroz branco ou salada verde.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau em pétalas (dessalgado ou demolhado por 3 dias)
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 berinjela grande, fatiada (as fatias devem ser grelhadas em azeite e sal na frigideira ou grelha)
• 2 abobrinhas italianas fatiadas e grelhadas em azeite e sal na frigideira ou grelha
• 100 gramas de ervilha-torta grelhada em azeite e sal
• 6 dentes de alho picados e fritos em azeite e depois escorridos
• 100 gramas de azeitonas pretas portuguesas inteiras
• 4 batatas cortada em rodelas e pré-cozidas
• 1 colher (sopa) de óregano
• 100 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo:

1. Em uma terrina grande ou em um pirex, monte o prato com os ingredientes, um sobre o outro, da seguinte maneira:
   - Unte a terrina com azeite;
   - Espalhe as fatias de berinjela;
   - Espalhe as fatias de abobrinha;
   - Espalhe as ervilhas-tortas;
   - Espalhe as batatas;
   - Espalhe o bacalhau em pétalas;
   - Espalhe o alho e as azeitonas;
   - Por cima de tudo, o tomate e o orégano e regue com o resto do azeite.
   
   
2. Leve ao forno alto por 50 minutos e estará pronto!
   
   
   

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau desfiado
• 500 gramas de batatas cozidas em cubos
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 lata de creme de leite (com soro)
• ½ xícara (chá) de azeite
• 150 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau, dê uma leve fervura e reserve.
2. Em uma panela em que caibam todos os ingredientes, doure bem o alho e a cebola no azeite em fogo brando.
3. Acrescente o bacalhau e as batatas.
4. Mexa tudo por aproximadamente 1 minuto, acrescente o creme de leite (com soro) e misture bem.
5. Apague o fogo e transfira tudo para um refratário.
6. Polvilhe com parmesão e leve ao forno por 20 minutos a 180°C.

Observações:

Dica: Acompanha arroz branco e batata palha.


* Receita publicada em livro de receitas desenvolvido pela ICI Comunicação com receitas de comerciantes do Mercadão de SP. Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 da Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 2 tomates
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 12 batatas
• 1 cebola
• 100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho:

• 100 ml de azeite
• 50 ml de vinagre
• Dentes de alho descascados e picados
• Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de preparo:

1. Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o depois com um pano limpo.
2. Abra uns pimentões ao meio e retire as sementes.
3. Corte os tomates em quadros, limpando-o de sementes.
4. Grelhe os tomates e os pimentões. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
5. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Passe-as na farinha e sacuda o excesso, fritando-as em seguida em azeite quente. Escorra-as, depois sobre papel toalha.
6. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê um pequeno murro.
7. Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o energicamente até ficar homogêneo.
8. Acrescente as azeitonas picadas.
9. Distribua os ingredientes em quatro porções e coloque um pouco de molho sobre o bacalhau.
10. Sirva bem quente.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.