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Receita da culinarista Angela Xavier*

Ingredientes:

• 4 filés de bacalhau dessalgado
• 500 gramas de batata
• 1 cebola roxa
• 1 cebola comum
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• Azeitonas pretas a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Lave muito bem as batatas com casca e cozinhe-as em panela aberta, cobrindo com água. Observe para não deixar desmanchar.
2. Escorra as batatas, dê um murro em cada uma delas para que abram um pouco e deixem penetrar o azeite quando forem ao forno (se necessário salpique sal).
3. Em uma assadeira, disponha azeite a gosto, coloque as batatas e os filés de bacalhau e regue com mais azeite.
4. Leve ao forno previamente aquecido. Quando começar a dourar, espalhe os pimentões coloridos e as cebolas roxa e branca, todos cortados à julienne (em tiras longas e finas0 e refogados previamente em azeite.
5. Disponha as azeitonas pretas e retorne a assadeira ao forno por mais 5 minutos.
6. Quando tiver pronto, retire do forno e sirva quente ou frio, como preferir.

Observações:

* Receita gentilmente cedida pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da culinarista Angela Xavier*

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

• 5 postas de bacalhau dessalgadas
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 maço de aspargos verdes 
• 10 a 12 batatas tipo pirulito
• 8 a 10 dentes de alho com casca
• Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira com azeite, sele as postas de bacalhau. Reserve.
2. Nessa mesma frigideira, passe os pimentões cortados em rodelas. Reserve.
3. Cozinhe os aspargos no vapor por 5 minutos e passe-os depois levemente no azeite. Reserve.
4. Cozinhe as batatas com casca e logo após bata nelas com as mãos para "estourarem". Reserve.
5. Esmage os dentes de alho com casca e passe-os no azeite na mesma frigideira em que passou o bacalhau.
6. Monte o prato com os ingredientes reservados e leve ao forno para aquecer. 
7. Sirva com azeite extravirgem e bom apetite!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal.

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Receita publicada no volume 2
Coleção Água na Boca*

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 7 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau
• 1 ½ quilo de batatas
• 200 gramas de azeitonas
• 4 ovos 
• 250 ml de azeite
• 4 cebolas
• Legumes a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau e cozinhe as batatas.
2. Em um refratário, faça camadas intercalando o bacalhau, as batatas e outros legumes a gosto.
3. Leve o prato ao forno regado com azeite e acrescido dos demais ingredientes.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico

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Receita publicada no volume 1
Coleção Água na Boca.

Sugestão do Fábio Chaza
Pirâmide – Rua D Box 1/3/5

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau
• 1 ½ quilo de batatas em rodelas
• 200 gramas de azeitonas
• 4 ovos cozidos
• 250 ml de azeite
• 4 cebolas em rodelas
• Legumes a gosto

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau.
2. Cozinhe as batatas e os legumes e doure as cebolas no azeite.
3. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com os demais ingredientes.
4. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que o bacalhau esteja macio.

Observações:

Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1,2 quilo de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 litro (ou mais) de azeite de oliva (precisa ser suficiente para cobrir o bacalhau)
• 1 cabeça de alho cortada ao meio, com casca
• Grãos de pimenta
• Ervas variadas (a gosto): sálvia, tomilho, alecrim e salsinha
• Batatinhas para acompanhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, coloque todos os ingredientes e cubra tudo com o azeite.
2. Leve ao forno à temperatura de 80°C.
3. Verifique o ponto do cozimento a cada 10 minutos, até o bacalhau ficar brilhante e soltando as lascas.
4. Sirva acompanhando batatinhas ao forno.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef Alex Caputo para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da vovó Rosa

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 quilos de bacalhau (dessalgado em postas)
• 2 quilos de batata (grande e cortada em rodelas)
• 1 quilo de cebola (grande e cortada em rodelas)
• 1 pimentão vermelho (cortado em rodelas)
• 250 gramas de azeitona preta portuguesa
• 1 litro de azeite extravirgem com 0,2% de acidez
• 6 dentes de alho picado

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau, trocando pelo menos 3 vezes a água (de um dia para o outro), reservando na geladeira.
2. Em uma panela funda, coloque um fio de azeite e frite o alho.
3. Na sequência, distribua os demais ingredientes, intercalando-os. 
4. Comece pelas rodelas de cebola, depois coloque as batatas, as rodelas de pimentão, as postas de bacalhau, as azeitonas e assim sucessivamente até preencher toda a panela.
5. Despeje então todo o azeite e mantenha o fogo baixo. 
6. À medida que os alimentos liberam sua água, o azeite vai subindo e preenchendo toda a panela.
7. O ponto de cozimento será quando ao espetar o garfo a batata estiver cozida.
8. Para acompanhar, sirva arroz branco e brócolis cozido.
9. Bom apetite!