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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Molho

• 10 gramas de alho bem picado
• 10 gramas de filé de anchova
• 10 ml de suco de limão
• 5 ml de molho inglês
• 10 ml de mostarda
• 20 gramas de maionese
• 20 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
  

Base

• 40 gramas de queijo parmesão em lascas
• 200 gramas de alface americana
• 100 gramas de alface roxa
• 100 gramas de alface romana
• 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
• 100 gramas de peito de frango
• 20 ml de azeite
• Suco de 1 limão
• 1 pitada de ervas finas desidratadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
  

Croûtons

• 20 gramas de manteiga
• 10 ml de azeite extravirgem
• 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
• 1 porção alecrim em folhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
  

Modo de preparo:

Molho

1. Processe todos os ingredientes e reserve.
   
   

Base

1. Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.
   
   

Croûtons

1. Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
2. Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
3. Acrescente o alecrim e reserve.
   
   

Montagem

1. Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
2. Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
3. Espalhe o peito de frango uniformemente.
4. Regue toda a salada com o molho.
5. Espalhe as lascas de parmesão e os croûtons.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 16 camarões grandes e limpos
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 colher (sopa) de pimenta rosa
• Coentro e flores de coentro
• 1 raiz de erva-doce
• 1 alho-poró
• 1 nabo
• 1 cenoura
• 3 folhas de louro
• Azeite extravirgem
• 2 limões
• 1 fatia de manga não madura, bem firme
• Sal e pimenta-do-reino 

Modo de preparo:

1. Com ajuda de uma panela a vapor, cozinhe os camarões inteiros, com casca e tudo.
2. Coloque na água da panela as folhas de louro. Não cozinhe por mais de 10 minutos depois que a água ferver.
3. Molhe levemente os pimentões. Coloque-os em uma travessa untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
4. Retire-os do forno e dê neles um choque térmico em água gelada. 
5. Retire a pele dos pimentões, corte-os à juliana (em tiras finas e longas) e reserve.
6. Lave a raiz da erva-doce, abra-a ao meio e corte à juliana. Reserve.
7. Lave e corte o alho-poró em rodelas e reserve.
8. Com ajuda de um descascador, limpe a cenoura e o nabo. Em seguida, com a ajuda de um mandolin (cortador de alimentos), corte-os em tiras finíssimas e depois à juliana. Reserve.
9. Disponha em um prato os vegetais em formato de pirâmide. 
10. Posicione em cima de cada pirâmide 4 camarões.
11. Retire com as mãos as folhas e flores de coentro e distribua-as na pirâmide.
12. Espalhe a pimenta rosa. 
13. Em um mix, bata meio copo de azeite com o suco dos 2 limões e a fatia de manga peneirada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
14. Decore com salsa e sirva.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 3 abobrinhas
• 1 xícara (chá) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinagre branco
• ½ xícara (chá) de mel
• 4 dentes de alho descascados e cortados na metade
• 2 colheres (sopa) de sal
• 3 colheres (sopa) de dill, tomilho ou manjericão

Modo de preparo:

1. Fatie as abobrinhas em lâminas (fica mais fácil e rápido se usar um mandolim). Reserve.
2. Numa tigela coloque todos os outros ngredientes e misture bem. 
3. Adicione as abobrinhas fatiadas e misture de maneira que todas as fatias estejam recobertas de marinada.
4. Deixe na geladeira da noite para o dia.
5. Na hora de servir, arrume as fatias de abobrinha com o auxílio de um garfo, eliminando os pedaços de alho e o excesso de marinada (o volume de líquido cresce durante a noite porque as abobrinhas eliminarão líquido).
6. Polvilhe o prato com lâminas de amêndoas tostadinhas e decore com bolinhas de muçarela de búfala ou cubinhos de queijo branco.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal.

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Receita do chef Mario Mangone*.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 polvo de aproximadamente 1,3 quilo
• 500 gramas de camarão médio rosa

Para o caldo vegetal

• 2,5 litros de água
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura
• 1 dente de alho
• 4 grãos de pimenta do reino
• 4 grãos de zimbro
• Sal a gosto
• 50 ml de vinagre tinto
• 1 limão cortado ao meio
• 100 ml de vinho branco
• 1 ramo de salsa

Para o camarão

• 100 ml de azeite
• Sal a gosto
• Suco de 1 limão siciliano
• Pimenta de reino moída

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, para preparar o caldo vegetal para cozimento do polvo.
2. Mergulhe os tentáculos do polvo por 5 ou 6 vezes até que enrolem. Após esse procedimento, coloque o polvo inteiro e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
3. Depois de cozido, enrole bem firme em filme PVC em formato cilíndrico e deixe no freezer por 2 horas.
4. Limpe os camarões deixando apenas o rabinho. Abra-os até a metade e em uma frigideria antiaderente coloque um fio de azeite e disponha os camarões já com sal com o rabinho para cima, como na foto.
5. Emulsione o azeite com sal, suco de 1 limão siciliano e pimenta do reino moída a gosto.
6. Disponha em um prato raso fatias bem finas do carpaccio de polvo. No centro, coloque alguns camarões e decore com fatias de limão siciliano, regando com o molho.

Observações:

Dica: Aproveite as raspas do limão e use-as para intensificar o sabor do prato.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Lupi*.

Ingredientes:

• 3 mangas geladas grandes cortadas em cubos
• 1 cebola roxa cortada fininha
• 1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes e lavada levemente em água corrente para não apimentar muito)
• Folhas de hortelã a gosto cortadas grosseiramente
• Folhas de coentro (ou cheiro verde) a gosto cortadas grosseiramente
• 1 pedaço pequeno de gengibre bem picado
• Suco de 1 limão
• Páprica doce a gosto
• Leite de coco a gosto
• Gergelim torrado
• 1 toque de flor de sal

Modo de preparo:

1. Misture as mangas, a cebola, a pimenta, as folhas de hortelã e de coentro e o gengibre.
2. Regue essa mistura com o suco de limão e misture bem.
3. Polvilhe levemente um pouco de páprica doce.
4. Derrame um pouco de leite de coco e misture bem.
5. Finalize com gergelim torrado e sirva imediatamente com um toque de flor de sal na taça.

Observações:

Toque do chef: sirva em taças altas e decore com flores comestíveis, folhas de hortelã e cebolete, como na foto.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Antonello*.

Ingredientes:

• 250 g de carpaccio fatiado e congelado
• ¼ de maço de rúcula
• 200 ml de creme de leite
• 20 gramas de alcaparras
• 20 ml de mostarda
• 20 ml de molho inglês
• 60 gramas de parmesão

Modo de preparo:

1. Em um processador, misture as alcaparras, o creme de leite, o molho inglês, o parmesão e a mostarda.
2. Bata até ficar emulsionado.
3. Em seguida disponha sobre as fatias de carpaccio e a rúcula picada.
4. Sirva em colherinhas.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.