Receitas
Massas
Receita do chef Don Fabrizio*.
- Rendimento: 2 pessoas
- Ingredientes:
- 150 gramas de filé de badejo
- 1 lula
- 6 camarões
- 200 gramas de polvo
- 100 gramas de vôngole
- 30 gramas de ovas de ouriço
- Alho e cebola a gosto
- Cenoura ralada, cebolinha, salsão, manjericão e salsinha a gosto
- 200 gramas de tomatinho cereja
- Azeite a gosto
- Clara de 1 ovo
- 1 saquinho de tinta de lula
- 1 colher (sopa) de gergelim preto
- 1 colher (sopa) de gergelim branco
- 1 pimenta malagueta
- Sal e pimenta-do-reino
- ½ copo de vinho branco seco
- Espaguete de sêmola (grão duro italiano)
- Opcional: algas
- Modo de preparo:
- Retire do filé de badejo as lascas e passe-as no azeite e no gergelim, forrando depois com um aro.
- Refogue os frutos do mar em azeite, alho, cebola branca, cenoura ralada, cebolinha, salsão e tomatinho cereja. Lembre-se de começar a refogar sempre pelos frutos com mais textura (ou seja, primeiro o polvo e lula, depois os camarões e vôngoles e assim por diante).
- Não deixe refogar muito e mantenha em fogo baixo. Junte o meio copo de vinho branco e as ovos de ouriço, ajuste a pimenta malagueta e o sal e reserve.
- Em uma panela ferva a água, em seguida coloque o sal e jogue dentro os espaguetes por 5 minutos (não mais que isso). Retire e escorra.
- Misture os frutos do mar, adicione o manjericão, a salsinha e a clara do ovo batida no garfo (para poder dar liga).
- Coloque tudo dentro do aro e leve ao forno de 280°C por 5 minutos.
- Em uma frigideira, refogue um pouco de alho inteiro amassado, adicione pimenta e sal, jogue dentro a tinta de lula, adicione a salsinha cortada finissima e desligue. (Se quiser adicionar aqui algas, melhor que sejam frescas. Se optar pelas algas desidratadas, lembre-se de colocá-las de molho para uns 20 minutos antes e depois colocar sem a água da hidratação.)
- Coloque a tinta de lula no fundo do prato.
- Retire o aro do forno e coloque-o no meio do prato, em cima da tinta de lula.
- Desenforme e sirva.
- Observações:
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
* Receita da chef Ana D'Andréa*.
- Rendimento: 8 a 10 canelones
- Ingredientes:
- ½ cebola ralada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 gramas de damasco seco picado
- 400 gramas de ricota amassada com o garfo
- 100 gramas de creme de ricota light ou queijo cottage
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
- 500 gramas de massa fresca para lasanha
Molho branco
- ½ cebola
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 150 gramas de creme de ricota light
- 200 gramas de parmesão light ralado
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
- Folhinhas de manjericão a gosto
- Parmesão para salpicar
- Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue (não muito) a cebola.
- Acrescente o damasco picado e depois a ricota.
- Antes de mexer, já coloque também o creme de ricota, que dará liga ao recheio.
- Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Molho branco
- Em uma panela, coloque a cebola para refogar.
- Acrescente o leite desnatado e o creme de ricota.
- Misture tudo com um fouet ou uma colher.
- Acrescente o parmesão e folhinhas de manjericão picadas com a mão.
- Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
- Espere até o queijo derreter e o leite iniciar fervura para desligar.
Montagem
- Com uma colher, adicione o recheio a cada uma das tiras da massa (em quantidade que baste) e, com as mãos, enrole-as no formato de canelone.
- Acomode os canelones em uma travessa refratária e cubra-os com o molho branco.
- Salpique com parmesão e cubra o refratário com papel alumínio.
- Leve ao forno de 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.
- Observações:
* Receita exibida no programa Você Bonita, da TV Gazeta, e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da chef Clau Alaminos*.
- Tempo de preparo: 1 hora
- Rendimento: 4 a 5 porções
- Ingredientes:
- 500 gramas de massa tipo conchiglioni
- 300 gramas de fundos de alcachofra cozidos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 xícaras (chá) de molho ao sugo
- Parmesão ralado a gosto
- Modo de preparo:
- Pique os fundos de alcachofra.
- Aqueça o azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente.
- Junte as alcachofras, a salsinha e refogue. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe os conchiglionis e retire-os da água um pouco antes de estarem totalmente cozidos.
- Deixe esfriar um pouco e recheie-os com o preparado de alcachofras.
- Coloque o molho ao sugo no fundo de um refratário e arrume os conchiglionis recheados sobre o molho.
- Leve ao forno médio, pré-aquecido, apenas para aquecer a massa.
- Sirva com parmesão ralado.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef.
Receita do chef Paulinho Pecora*.
- Ingredientes:
- 500 gramas de macarrão tipo conchinha
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher (sopa) de orégano
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 4 folhas de hortelã
- 10 folhas de sálvia
- 10 folhas de manjericão
- 2 dentes de alho
- Azeite extravirgem
- 300 gramas de camarões sete-barbas limpos
- Sal e pimenta a gosto
- Modo de preparo:
- Triture finamente, com a ajuda de um pilão, o alho, o tomilho, o alecrim (só as folhas), a sálvia, o manjericão, o hortelã e as alcaparras junto com 6 colheres (sopa) de azeite. Misture tudo até que encorporem.
- Adicione uma colher (sopa) de orégano, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Misture bem, mexendo vigorosamente, e reserve.
- Salteie os camarões em frigideira com azeite até que dourem. Corrija o sal e a pimenta e misture com o pesto acima (não esqueça de escorrer a gordura em excesso).
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Escorra e transfira para a frigideira com os camarões. Misture bem rapidamente e sirva imediatamente.
- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
- Receita da chef Claudia.
- Ingredientes:
2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
60 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto - Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para um recipiente.
Unte uma frigideira antiaderente e aqueça. Com ela bem quente, mantenha em fogo baixo e inicie o processo com a ajuda de uma concha.
Despeje uma concha do líquido na frigideira e gire-a para espalhar bem. Quando a massa começar a borbulhar e secar, vire-a. Em seguida reserve e repita o processo.
O recheio depende muito do seu gosto e da sua criatividade.
Crie pequenos pacotinhos recheados com a sua preferência e vá colocando num refratário.
Despeje o molho de sua preferência sobre os crepes.
Salpique com queijo ralado.
Leve ao forno pré aquecido, em torno de 180ºC, por 15 minutos.
- Observações:
Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.
Receita exclusiva Ceratti.
- Ingredientes:
- 200 gramas de panceta
- 200 gramas de espaguete
- 3 ovos
- 100 gramas de queijo pecorino romano (ou parmesão) ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
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Em uma panela, ferva a massa em água salgada até que fique próximo do ponto ideal (o cozimento vai terminar no molho).
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Em paralelo, coloque em um bowl 1 ovo inteiro e 2 gemas. Adicione 80% do queijo ralado e misture bem até criar um creme consistente.
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Corte a panceta Ceratti em cubos e leve-a à frigideira até que fique bem dourada.
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Transfira a massa para a frigideira com a panceta e deixe fritar por aproximadamente 1 minuto, misturando constantemente.
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Desligue o fogo, adicione o creme preparado anteriormente e misture. O próprio calor da massa dará ao mix de queijo e ovo uma consistência bem cremosa. Se necessário, para dar o ponto ideal, utilize um pouco da água do cozimento.
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Emprate, polvilhe pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida.
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- Observações:
* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook.
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