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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 alcachofras frescas, lavadas e com as folhas bem abertas
• 2 copos de pão seco ralado, temperado com alho, azeite, alcaparra e aliche

Modo de preparo:

1. Coloque as alcachofras para cozinhar em uma panela grande com água, sal e azeite até a altura da metade delas.
2. Deixe as alcachofras cozinharem até que, ao puxar as folhas, estejam macias.
3. Escorra a água das alcachofras e, com delicadeza, coloque o recheio por cima delas.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 berinjelas
• ½ xícara (chá) de vinagre
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• Orégano a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque e pique as berinjelas.
2. Tempera-as com sal e deixe descansar por 3 horas.
3. Em seguida ferva um litro de água com o vinagre e as berinjelas e cozinhe por 5 minutos.
4. Escorra e elimine o máximo de água possível.
5. Junte os demais ingredientes e sirva o antepasto frio, acompanhado de pão italiano.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita do chef Wagner Cunha*.

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 100 gramas de presunto em cubinhos
• 2 ovos misturados passados na frigideira rapidamente
• 1 pitada de glutamato monossódico
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a cenoura "al dente".
2. Em uma frigideira grande, aqueça o arroz e misture todos os ingredientes restantes.
3. No momento em que for servir, salpique a cebolinha em rodelas.

Observações:

* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto meramente ilustrativa.

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Receita da culinarista Angela Xavier*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 linguiça calabresa
• 150 gramas de bacon
• 2 tomates
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 150 gramas de vagem
• 2 sobrecoxas de frango
• 1 cebola
• Sal, pimenta e alho a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o bacon em cubos pequenos, frite e encoste no canto da panela.
2. Acrescente a calabresa cortada em rodelas, frite e reserve.
3. Coloque as sobrecoxas cortadas em duas partes cada e frite-as pingando um pouco de água. 
4. Acrescente a cebola cortada em rodelas para dourar.
5. Acrescente os tomates picados, sem sementes, e retorne a calabresa à panela.
6. Acrescente o arroz e refogue. Coloque 4 xícaras de água e acerte o sal.
7. Tampe a panela para cozinhar o arroz e pegar gosto das carnes e dos temperos.
8. Depois de pronto, decore com vagem cozida al dente em água e sal e os pimentões coloridos cortados em tiras, intercalando as cores. 

Observações:

Dica: Essa receita, que serve até 4 pessoas, dispensa acompanhamentos. De preferência prepare-o em uma panela baixa, tipo paelleira, ou então em uma frigideira funda.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Ricardo Barros de Sá*.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 xícara (chá) de beterraba ralada
• 1 colher (chá) de sal
• 2,5 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de preparo:

1. Aqueça o azeite, doure o alho e saltei a beterraba.
2. Acrescente o sal e misture o arroz cozido.
3. Sirva a seguir.

Observações:

* Receita gentilmente cedida para publicação no Portal do Mercadão pelo aluno da Famesp que representou a faculdade de gastronomia no livro Ceia de Natal – Programa Alimente-se Bem, do SESI-SP. Foto: Guilherme de Magalhães Andrade.

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Receita do chef Nogueira.*

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

250 gramas de arroz parboilizado
250 gramas de quiabo fresco
700 gramas de linguiça toscana
200 gramas de ervilha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande cortada em julienne
3 dentes de alho
1 repolho médio em tiras
1,5 litro de caldo de camarão
1 colher (chá) de açafrão
Pimenta branca moída na hora a gosto
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça e salsinha a gosto (para decorar)
Azeite (q.b.)

Modo de preparo:

Aqueça uma paellera ou frigideira grande com azeite e refogue a linguiça toscana até dourar, juntamente com o alho e a cebola.

Acrescente a ervilha, os pimentões e o repolho e refogue por alguns minutos.

Adicione o arroz juntamente com o caldo de camarão e o açafrão. Tempere com a pimenta branca e acerte o sal, se necessário.

Em outra frigideira, grelhe os quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento, apenas com sal e azeite. Reserve.

Cozinhe o arroz até o ponto "al dente". Apague o fogo e cubra a frigideira com papel alumínio por aproximadamente 5 minutos.

Retire o alumínio, transfira o arroz para prato e decore-o com os quiabos grelhados, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.

 

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.