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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

Espaguete

• 300 gramas de espaguete
• 3 dentes de alho
• 200 gramas de bacon em cubos 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Água e sal (o quanto baste para o cozimento do espaguete)

Molho

• 6 tomates italianos grandes maduros
• Manjericão a gosto
• Tomilho a gosto 
• 4 dentes de alho triturado
• 1cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de água
• Pimenta e sal a gosto

Lascas de filé de frango

• 3 filés de frango em tiras
• Pimenta moída na hora
• Sal a gosto
• Orégano fresco a gosto
• 1 fio de azeite
• ½ colher (sopa) de manteiga

Berinjela grelhada

• 1 berinjela grande
• Água (o quanto baste para colocar de molho)
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

Espaguete

1. Coloque o espaguete para cozinhar, conforme instruções da embalagem.
2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque - em uma panela grande e funda - o bacon e frite até soltar a gordura, que é o que usaremos para aromatizar o espaguete. Retire os cubos de bacon (você pode saboreá-los tomando um aperitivo enquanto cozinha).
3. Na mesma panela, acrescente a manteiga e o alho triturado, dourando um pouco.
4. Escorra o macarrão em um escorredor e coloque-o na panela que está a gordura do bacon com a manteiga e o alho, envolvendo delicadamente.

Molho

1. Prepare o tomate concassé. Lave bem, retire os pedículos e, na parte inferior, faça um pequeno x. Coloque em água fervente e cozinhe até as pontas começarem a soltar. Retire a casca e as sementes, corte em cubos e reserve.
2. Em uma frigideira refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente os tomates picados, o manjericão e o tomilho. Adicione a água e cozinhe até reduzir um pouco. Acrescente a pimenta moída e acerte o sal.

Lascas de filé de frango

1. Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga e aqueça bem.
2. Adicione as lascas de peito de frango temperadas com sal e pimenta e polvilhe o orégano fresco, salteando até dourar. Reserve.

Berinjela grelhada

1. Corte a berinjela em rodelas finas e coloque de molho em uma bacia com água e sal por aproximadanente 30 minutos.
2. Passe as rodelas de berinjela por uma peneira, coloque-as em papel toalha e seque-as com cuidado.
3. Em um boll misture o azeite, o molho inglês e o sal e passe as rodelas de berinjelas nessa mistura.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as rodelas de berinjelas para grelhar dos dois lados até que fiquem douradas.
5. Transfira-as para uma travessa forrada com papel toalha e reserve.

Montagem do prato

1. Coloque o espaguete, jogue o molho, depois adicione as lascas de frango e a berinjela grelhada. Bom apetite!

Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

• 500 gramas de espaguete
• 1 litro de base de molhos de tomates
• 4 dentes de alho picado
• 500 gramas de cenouras bem picadinhas
• 1 cebola grande bem picada
• 100 gramas de salsão (sem as folhas)
• 100 gramas de alho-poró (sem as folhas)
• Salsa e cebolinha verde picadas à vontade
• Sal e pimenta a gosto
• 30 ml de azeite extravirgem

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, a cebola e os bulbos de salsão e alho poró bem picadinhos. Refogue por 10 minutos.
2. Acrescente a base de molho de tomates e aguarde levantar fervura. Deixe apurar em fogo brando até obter uma consistência densa e cremosa, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
3. Ferva um litro de água junto com as folhas do salsão e do alho poró, coloque sal e deixe cozinhar por meia hora. Escorra bem e cozinhe o espaguete nessa água.
4. Junte o macarrão nesse molho e sirva com bastante parmesão ralado.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

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Receita de Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de massa integral
• 4 tomates médios maduros e firmes
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• Parmesão ralado (use o melhor que puder comprar)

Modo de preparo:

1. Coloque a água do cozimento do macarrão para ferver. Cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem.
2. Enquanto a água ferve e a massa cozinha, pegue a travessa que você levará para a mesa. Pique os tomates em cubinhos, o alho muito miudinho, as alcaparras e o manjericão e coloque-os todos na travessa que você pegou. Tempere tudo com azeite e sal (pouco, porque a alcaparra é bem salgadinha).
3. Assim que a massa estiver cozida, retire uma concha da água do cozimento e coloque na travessa junto com os outros ingredientes. Misture bem.
4. Escorra a massa e coloque-a diretamente na tigela. Misture, coloque mais azeite (se julgar necessário) e sirva imediatamente com um parmesão ralado bem honesto por cima.

Observações:

Dica da Clau: você pode adicionar outros ingredientes a gosto, como azeitonas, atum desfeito e/ou muçarela de búfala picada.

* Receita cedida para publicação no Portal. Foto: Henrique Peron.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 12 camarões gigantes limpos
• 4 colheres (sopa) de óleo (usar 2 colheres para grelhar o camarão e 2 para passar a massa cozida)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 500 gramas de espaguete com tinta de lula
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de ovas de capelin

Modo de preparo:

1. Grelhe os camarões limpos e temperados com sal e pimenta numa frigideira grande, untada com azeite e bem quente.
2. Reserve e mantenha os camarões aquecidos.
3. Retire a frigideira do fogo, adicione o vinho branco e raspe com uma colher de pau os queimadinhos que os camarões deixaram.
4. Retorne para o fogo e deixe o vinho ferver.
5. Adicione mais azeite, junte o alho picado e refogue até começar a dourar.
6. Coloque o espaguete com tinta de lula já cozido na frigideira juntamente com 1 concha da água do cozimento da massa.
7. Misture bem e adicione salsinha bem picada, temperando depois com sal e pimenta.
8. Coloque a massa no prato, guarneça com os camarões e decore com uma colherada de ovas sobre a massa. Sirva em seguida.

Observações:

Dicas da Clau: 

- O espaguete pode ser o branco, sem problema algum. 
- As ovas de capelin podem ser substituídas pelas de salmão, que são maravilhosas mas mais caras.
- Se não gostar de ovas, não coloque. Fica bom também.

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita de Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 20 porções

Ingredientes:

• 20 capeletes verdes
• 10 tomates secos
• 20 folhas de manjericão de tamanho médio
• 10 bolinhas de queijo de cabra
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe os capeletes de acordo com as instruções da embalagem. Cuidado para não deixá-los muito moles. Escorra os capeletes e regue-os com azeite para que não grudem. Deixe-os esfriar completamente.
2. Corte os tomates secos e as bolinhas de queijo de cabra pela metade.
3. Monte os espetinhos: enfie no palito um capelete, um pedaço de tomate seco, uma folha de manjericão e uma metade de bolinha de queijo de cabra com a parte reta para baixo para que o espetinho pare em pé.
4. Arrume os espetinhos em um prato e sirva. 

Observações:

Dicas da Clau:

- Este é um finger food (petisco) bonito, saboroso e muito fácil de fazer. Sempre faz muito sucesso em festas e reuniões;
- O capelete não precisa ser necessariamente verde (escolhi esta cor por causa da estética do prato);
- Experimente também preparar espetinhos com outros ingredientes, como muçarela de búfala, damasco seco, azeitonas e o que mais sua criatividade e paladar mandarem.  

* Receita gentilmente cedida para publicação no Portal do Mercadão. Foto: Henrique Peron.

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Receita da vovó Rosa.

Ingredientes:

• 500 gramas de macarrão do tipo fusilli
• 50 gramas de folhas de manjericão
• 1 dente de alho amassado
• 100 ml de azeite
• 70 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• 30 gramas de queijo pecorino ralado na hora
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 30 gramas de pinolis (ou nozes)

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o macarrão, os queijos e o azeite.

2. Bata tudo por alguns segundos e acrescente o azeite.

3. Bata mais um pouco até que a mistura fique bem cremosa e adicione os queijos. Mexa bem.

4. À parte, em uma panela com água fervendo, cozinhe o macarrão até ficar al dente.

5. Retire a panela do fogo, escorra a água e, em um travessa, misture o molho pesto à massa, servindo-a logo em seguida.

Observações:

* Receita cedida para publicação no Portal do Mercadão.