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Massas

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Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

150 gramas de filé de badejo
1 lula
6 camarões
200 gramas de polvo
100 gramas de vôngole
30 gramas de ovas de ouriço
Alho e cebola a gosto
Cenoura ralada, cebolinha, salsão, manjericão e salsinha a gosto
200 gramas de tomatinho cereja
Azeite a gosto
Clara de 1 ovo
1 saquinho de tinta de lula
1 colher (sopa) de gergelim preto
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 pimenta malagueta
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de vinho branco seco
Espaguete de sêmola (grão duro italiano)
Opcional: algas

Modo de preparo:

Retire do filé de badejo as lascas e passe-as no azeite e no gergelim, forrando depois com um aro.
Refogue os frutos do mar em azeite, alho, cebola branca, cenoura ralada, cebolinha, salsão e tomatinho cereja. Lembre-se de começar a refogar sempre pelos frutos com mais textura (ou seja, primeiro o polvo e lula, depois os camarões e vôngoles e assim por diante).
Não deixe refogar muito e mantenha em fogo baixo. Junte o meio copo de vinho branco e as ovos de ouriço, ajuste a pimenta malagueta e o sal e reserve.
Em uma panela ferva a água, em seguida coloque o sal e jogue dentro os espaguetes por 5 minutos (não mais que isso). Retire e escorra.
Misture os frutos do mar, adicione o manjericão, a salsinha e a clara do ovo batida no garfo (para poder dar liga).
Coloque tudo dentro do aro e leve ao forno de 280°C por 5 minutos.
Em uma frigideira, refogue um pouco de alho inteiro amassado, adicione pimenta e sal, jogue dentro a tinta de lula, adicione a salsinha cortada finissima e desligue. (Se quiser adicionar aqui algas, melhor que sejam frescas. Se optar pelas algas desidratadas, lembre-se de colocá-las de molho para uns 20 minutos antes e depois colocar sem a água da hidratação.)
Coloque a tinta de lula no fundo do prato.
Retire o aro do forno e coloque-o no meio do prato, em cima da tinta de lula.
Desenforme e sirva.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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* Receita da chef Ana D'Andréa*.

Rendimento: 8 a 10 canelones

Ingredientes:

½ cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
100 gramas de damasco seco picado
400 gramas de ricota amassada com o garfo
100 gramas de creme de ricota light ou queijo cottage
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de massa fresca para lasanha

Molho branco

½ cebola
2 xícaras (chá) de leite desnatado
150 gramas de creme de ricota light
200 gramas de parmesão light ralado
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Folhinhas de manjericão a gosto
Parmesão para salpicar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite e refogue (não muito) a cebola.
Acrescente o damasco picado e depois a ricota.
Antes de mexer, já coloque também o creme de ricota, que dará liga ao recheio.
Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Molho branco

Em uma panela, coloque a cebola para refogar.
Acrescente o leite desnatado e o creme de ricota.
Misture tudo com um fouet ou uma colher.
Acrescente o parmesão e folhinhas de manjericão picadas com a mão.
Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Espere até o queijo derreter e o leite iniciar fervura para desligar.

Montagem

Com uma colher, adicione o recheio a cada uma das tiras da massa (em quantidade que baste) e, com as mãos, enrole-as no formato de canelone.
Acomode os canelones em uma travessa refratária e cubra-os com o molho branco.
Salpique com parmesão e cubra o refratário com papel alumínio.
Leve ao forno de 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.

Observações:

* Receita exibida no programa Você Bonita, da TV Gazeta, e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes:

500 gramas de massa tipo conchiglioni
300 gramas de fundos de alcachofra cozidos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras (chá) de molho ao sugo
Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Pique os fundos de alcachofra.
Aqueça o azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente.
Junte as alcachofras, a salsinha e refogue. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe os conchiglionis e retire-os da água um pouco antes de estarem totalmente cozidos.
Deixe esfriar um pouco e recheie-os com o preparado de alcachofras.
Coloque o molho ao sugo no fundo de um refratário e arrume os conchiglionis recheados sobre o molho.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, apenas para aquecer a massa.
Sirva com parmesão ralado.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef.

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

500 gramas de macarrão tipo conchinha
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 folhas de hortelã
10 folhas de sálvia
10 folhas de manjericão
2 dentes de alho
Azeite extravirgem
300 gramas de camarões sete-barbas limpos
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Triture finamente, com a ajuda de um pilão, o alho, o tomilho, o alecrim (só as folhas), a sálvia, o manjericão, o hortelã e as alcaparras junto com 6 colheres (sopa) de azeite. Misture tudo até que encorporem.
Adicione uma colher (sopa) de orégano, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Misture bem, mexendo vigorosamente, e reserve.
Salteie os camarões em frigideira com azeite até que dourem. Corrija o sal e a pimenta e misture com o pesto acima (não esqueça de escorrer a gordura em excesso).
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Escorra e transfira para a frigideira com os camarões. Misture bem rapidamente e sirva imediatamente.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Claudia.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
60 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para um recipiente.

Unte uma frigideira antiaderente e aqueça. Com ela bem quente, mantenha em fogo baixo e inicie o processo com a ajuda de uma concha.

Despeje uma concha do líquido na frigideira e gire-a para espalhar bem. Quando a massa começar a borbulhar e secar, vire-a. Em seguida reserve e repita o processo.

O recheio depende muito do seu gosto e da sua criatividade.

Crie pequenos pacotinhos recheados com a sua preferência e vá colocando num refratário.

Despeje o molho de sua preferência sobre os crepes.

Salpique com queijo ralado.

Leve ao forno pré aquecido, em torno de 180ºC, por 15 minutos.

Observações:

Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.

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Receita exclusiva Ceratti.

Ingredientes:

200 gramas de panceta
200 gramas de espaguete
3 ovos
100 gramas de queijo pecorino romano (ou parmesão) ralado
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a massa em água salgada até que fique próximo do ponto ideal (o cozimento vai terminar no molho).
Em paralelo, coloque em um bowl 1 ovo inteiro e 2 gemas. Adicione 80% do queijo ralado e misture bem até criar um creme consistente.
Corte a panceta Ceratti em cubos e leve-a à frigideira até que fique bem dourada.
Transfira a massa para a frigideira com a panceta e deixe fritar por aproximadamente 1 minuto, misturando constantemente.
Desligue o fogo, adicione o creme preparado anteriormente e misture. O próprio calor da massa dará ao mix de queijo e ovo uma consistência bem cremosa. Se necessário, para dar o ponto ideal, utilize um pouco da água do cozimento.
Emprate, polvilhe pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida.