Aro de Filé de Badejo e Spaghetti com Lula

Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

Modo de preparo:

Retire do filé de badejo as lascas e passe-as no azeite e no gergelim, forrando depois com um aro.
Refogue os frutos do mar em azeite, alho, cebola branca, cenoura ralada, cebolinha, salsão e tomatinho cereja. Lembre-se de começar a refogar sempre pelos frutos com mais textura (ou seja, primeiro o polvo e lula, depois os camarões e vôngoles e assim por diante).
Não deixe refogar muito e mantenha em fogo baixo. Junte o meio copo de vinho branco e as ovos de ouriço, ajuste a pimenta malagueta e o sal e reserve.
Em uma panela ferva a água, em seguida coloque o sal e jogue dentro os espaguetes por 5 minutos (não mais que isso). Retire e escorra.
Misture os frutos do mar, adicione o manjericão, a salsinha e a clara do ovo batida no garfo (para poder dar liga).
Coloque tudo dentro do aro e leve ao forno de 280°C por 5 minutos.
Em uma frigideira, refogue um pouco de alho inteiro amassado, adicione pimenta e sal, jogue dentro a tinta de lula, adicione a salsinha cortada finissima e desligue. (Se quiser adicionar aqui algas, melhor que sejam frescas. Se optar pelas algas desidratadas, lembre-se de colocá-las de molho para uns 20 minutos antes e depois colocar sem a água da hidratação.)
Coloque a tinta de lula no fundo do prato.
Retire o aro do forno e coloque-o no meio do prato, em cima da tinta de lula.
Desenforme e sirva.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.