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Receita do chef Richard Robert*.

Ingredientes:

Massa

• 600 gramas de farinha de trigo
• 45 gramas de fermento biológico
• 5 gramas de sal marinho
• 15 gramas de açúcar refinado
• 2 ovos
• 400 ml de leite morno
• Sal grosso
• 75 ml de azeite de oliva
• Alecrim a gosto

Cobertura

• 3 tomates concassê ou tomate cereja inteiro
• 200 gramas de queijo gorgonzola
• 200 gramas de azeitonas pretas
• 50 gramas de alcaparras
• Orégano, manjericão, alecrim, tomate seco e presunto cru a gosto

Modo de preparo:

1. Junte a farinha, o leite, o fermento e o açúcar. Misture bem.
2. Acrescente o ovo batido e o sal.
3. Amasse e deixe coberta, em repouso, por 40 minutos.
4. Abra a massa, coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
5. Pressione a massa com os dedos, regue azeite, sal grosso e "plante" alecrim fresco.
6. Deixe em novo repouso por 10 minutos. 
7. Acrescente a cobertura sugerida acima ou outra de seu agrado.
8. Leve ao forno em 180ºC por 30 minutos ou até dourar levemente.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 2h30

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Ciabatta

• 800 ml de água
• 30 gramas de fermento biológico
• 1 quilo de farinha de trigo branca
• 10 gramas de sal
• Azeite de oliva a gosto
• 15 gramas de sal

Hambúrguer de picanha

• 1 picanha (1,1 quilo) moída
• Sal a gosto
• Páprica picante a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Canela em pó a gosto
• 2 colheres (sopa) azeite
• 150 gramas de queijo gorgonzola
• 1 cebola (média) picada em cubos
• Folhas de manjericão
• 1 maço de rúcula
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vincotto (ou aceto balsâmico)

Modo de preparo:

Ciabatta

1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione a farinha e o sal e vá misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica.
3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Pese-a e separe-a em 5 pedaços iguais (cerca de 200 gramas cada um).
5. Estenda cada pedaço delicadamente em formato de retângulo. Coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por 10 minutos em local seco.
6. Asse em forno a 230ºC (se possível com vapor) até dourar (cerca de 30 minutos).
7. Retire as ciabattas da assadeira e reserve.

Hambúrguer de picanha

1. Tempere a carne com sal, páprica, pimenta-do-reino, canela e azeite.
2. Misture bem e separe a massa em cinco porções. 
3. Dê o formato de hambúrguer e leve para a chapa, bem aquecida, para grelhar.
4. Enquanto isso, em uma frigideira, doure a cebola com um pouco de azeite, açúcar mascavo e o vincotto (ou aceto balsâmico). Reserve.
5. Abra as ciabattas e aqueça na chapa.

Montagem

1. Com o pão já aquecido, coloque uma fatia de queijo gorgonzola.
2. Sobre o queijo e o hambúrguer, coloque uma folha grande de manjericão, uma colher da cebola caramelada e as folhas de rúcula.
3. Feche com a outra metade do pão e sirva imediatamente.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da ecochef Carla Loureiro.

Rendimento: 18 mini hambúrgueres

Ingredientes:

100 gramas de trigo para quibe
100 ml de água quente para hidratar o trigo
4 cascas de banana
Azeite a gosto
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
30 gramas de farinha de aveia

Modo de preparo:

Coloque o trigo de quibe em uma vasilha, ferva a água e cubra o trigo com ela para hidratar. Reserve essa mistura.

Higienize as cascas de banana e, com o auxílio de uma faca, retire o excesso de massa contida na parte de dentro da casca. Feito isso, pique as cascas em cubinhos pequenos.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, doure a cebola e o alho e por último acrescente as cascas picadas. Refogue.

Acrescente o refogado ao trigo, coloque o sal, a salsinha e vá colocando aos poucos a farinha de aveia até que dê para modelar os mini hambúrgueres.

Depois de prontos, grelhe-os na frigideira com um fio de azeite ou leve-os ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 300 gramas de mortadela Ceratti (fatiada na hora, bem fina)
• 1 folha de alface
• 3 rodelas de tomate caqui
• 1 pitada de sal
• Azeite a gosto
• Pão francês bem torrado

Modo de preparo:

1. Fatie a mortadela Ceratti.
2. Corte o pão ao meio, acrescente a alface e em seguida o tomate.
3. Tempere com sal e um pouco de azeite.
4. Corte o lanche na vertical e sirva.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita da Famiglia Rivitti*.

Tempo de preparo: 5 horas (sem o tempo da marinada)

Ingredientes:

• 1 pernil suíno com osso
• Vinho branco
• Alho e cebola a gosto
• Tempero especial para carne de porco (ervas finas)
• Especiarias de sua preferência
• Pimentões (vermelho, amarelo e verde) picados
• Molho vinagrete
• Limão fatiado
• Pão francês

Modo de preparo:

1. Coloque o pernil em um saco plástico com o vinho branco, o alho e a cebola picados, os temperos e as especiarias.
2. Deixe o pernil marinando na geladeira por pelo menos 20 horas, sendo ideal deixar 24 horas.
3. Transfira o pernil com a marinada para uma assadeira e leve-o ao forno por 5 horas, sendo as 2 primeiras horas em fogo baixo, para a carne cozinhar bem. Depois vá aumentando a temperatura gradativamente, alternando para temperaturas inferiores, até que a carne atinja o ponto desejado.
4. Enquanto isso, prepare o molho especial de pimentões e o vinagrete.
5. Quando o pernil estiver pronto, fracione a carne em fatias na espessura de sua preferência e corte o pão francês ao meio.
6. Disponha as fatias do pernil no pão com duas conchas de molho de pimentões e vinagrete a gosto. Sirva com fatias de limão.

Observações:

Observação: cada lanche de pernil da Famiglia Rivitti é servido com 250 gramas de pernil em um pão francês com mais de 100 gramas, e um tempero especial, que é segredo da casa. Se desejar, sirva acompanhado de um cremoso molho de alho. Fica uma delícia!

* Receita divulgada na Primavera Gastronômica, evento realizado no nosso querido Mercadão em setembro de 2020. Se preferir, você pode rever o vídeo no Facebook clicando aqui.

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Receita do chef Nogueira*.

Rendimento: 3 lanches

Ingredientes:

• 9 fatias de pão de forma
• 6 ovos batidos
• Sal e temperos a gosto
• Farinha panko (ou de rosca)
• Manteiga (para untar)
• 3 ovos fritos
• 3 fatias de presunto
• 6 fatias de mozarela
• 3 fatias de mortadela
  
  
  
  

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, bata os ovos e tempere com sal e outros temperos de sua preferência.

2. Passe levemente as fatias dos pães de forma nos ovos batidos e depois pela farinha (panko ou rosca).

3. Unte uma frigideira (ou grelha) com manteiga e doure os pães dos dois lados. Reserve-os.

4. Com uma faquinha, tire o miolo de uma das fatias de cada lanche deixando só as extremidades - aqui a ídeia é formar um quadrado, levando-o novamente à frigideira, onde você adicionará 1 ovo no centro de cada fatia para fritar.

5. Deixe o ovo fritar bem, tampando a frigideira para o calor cozinhar a gema. Reserve.
   
   
   Montagem
   
   Para cada lanche, você vai usar 3 fatias.

   Pegue 1 fatia do pão de forma dourada na manteiga, coloque 1 fatia de presunto, 2 fatias de mozarela e 1 fatia de mortadela. Leve para grelhar ou então ao micro-ondas mesmo, mas só até derreter a mozarela.

   Coloque sobre cada fatia dessa aquela fatia com ovo frito e depois feche com a terceira fatia.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.