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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

 
2 ovos e 1 gema
600 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
40 gramas de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (sopa, rasa) de fermento químico
300 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente e faça movimento circular até preencher todo o fundo.

Assim que desgrudar, vire o outro lado e deixe dourar.

Pronto: a massa já pode receber o recheio que você preferir.

Sugestão do chef: tutu de feijão, carne louca e alface.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 1 tablete de fermento biológico (ou um sachê em pó de 10 gramas)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinário
• Sal a gosto
• 4 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

• 200 gramas de presunto ralado
• 200 gramas de muçarela ralada
• 200 gramas de calabresa picada ou moída
• 1 tomate (sem semente e sem pele) picado 
• Orégano para polvilhar por cima 
• Azeitona preta ou verde picada

Para pincelar

• 1 gema de ovo batida com um fio de azeite e orégano

Modo de preparo:

1. Dissolva o fermento biológico no açúcar, misture o leite morno, os ovos, a banha vegetal, o sal e, aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada.
2. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos.
3. Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe dobrar de tamanho.
4. Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, trabalhe-a novamente e pese pequenas bolas para que fiquem do mesmo tamanho. Com um rolo abra a massa em quadrados.
5. Distribua o recheio e enrole-o como se fosse um rocambole.
6. Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com margarina e farinha e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.
7. Pincele com gema e polvilhe o orégano. 
8. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
9. Sirva quente ou frio, como preferir, e bom apetite!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

1 sachê de fermento em pó de 10 gramas
1 colher (sopa) de açúcar
250 ml de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinária ou manteiga
Sal a gosto
540 gramas de farinha de trigo

Recheio

500 gramas de carne louca*
400 gramas de muçarela ralada
400 gramas de presunto fatiado

Para a carne louca

500 gramas de fraldinha, miolo de acém ou lagarto
1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de cebola branca picada
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 ramos de coentro ou salsinha
2 unidades de tomate maduro picado
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (café) de cominho em pó
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Para finalizar

1 gema de ovo batida com um fio de azeite para pincelar
Orégano e salsa a gosto
Rodelas de tomate maduro

Modo de preparo:

Primeiro junte os secos e misture.

Acrescente ao leite a gordura vegetal ou manteiga e esquente até derreter a gordura. Espere amornar e acrescente aos secos, envolvendo bem. Quando estiver misturado, polvilhe uma bancada limpa e trabalhe a massa até ficar lisa.

Coloque a massa em um recipiente e cubra-a com um pano limpo. Espere dobrar de volume (algo em torno de 2 horas, para a fermentação agir bem).

Sove a massa, abra-a e comece a recheá-la com a muçarela ralada, depois as fatias de presunto e por último a carne louca.

Feche a massa, começando pelas pontas e depois pelas laterais, sobrepondo uma ponta sobre a outra.

Meça o tamanho que você desejar de cada minipão e vá cortando com uma faca muito bem afiada.

Pincele cada pãozinho com a gema de ovo misturada com um fio de azeite, salpique orégano e salsa e finalize com uma rodela de tomate.

Coloque os minipães em formas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, na parte superior do forno, por aproximadamente 45 minutos.

 

Carne louca

Primeiro se organize e faça o "mise en place".

Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.

Em seguida leve ao fogo médio uma panela de pressão com o azeite e sele a carne até que fique dourada de todos os lados, mas ainda crua no interior.

Retire a carne e, na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o pimentão por alguns minuto. Sse necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Acrescente o tomate, deixe refogar por mais 2 minutos ou até que o tomate comece soltar seu suco. Junte a carne e o molho inglês ao refogado e misture tudo.

Adicione o caldo de carne ou água e os ramos de coentro ou salsinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1h30 (até ficar bem macia e fácil de desfiar).

Retire a carne da panela e desfie-a usando dois garfos ou as mãos.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Ana D'Andréa*.

Rendimento: 2 pães grandes

Ingredientes:

• 80 gramas de açúcar
• 2 pacotes de fermento biológico seco
• 300 ml de leite morno
• 70 ml de óleo
• 6 ovos
• 1 quilo de farinha de trigo branca
• 1 gema para pincelar
  
  

Recheio

• 500 gramas de presunto
• 500 gramas de mozarela
• 4 tomates cortados em rodelas finas e temperados com azeite e orégano 

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata por 5 minutos o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fermento. Depois junte com ½ quilo de farinha em uma tigela. Misture bem e vá acrescentando a farinha até obter uma massa lisa e homogênea.
2. Deixe descansar até dobrar de volume (de 30 a 40 minutos).
3. Divida a massa em duas e abra-a com um rolo em um retângulo.
4. Coloque metade do recheio (começando pelo presunto, depois o queijo e por último o tomate) e enrole feito rocambole.
5. Repita a operação com a outra metade da massa.
6. Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com óleo, pincele com a gema e deixe crescer novamente.
7. Leve ao forno a 180ºC por 30 a 40 minutos. 

Observações:

Dicas da chef: Peneire a gema que você usar para pincelar, mas sem passar a colher nela. Assim não ficará aquele gosto de ovo. Ou então misture com um pouquinho de café. Além de disfarçar o gosto da gema, também é ótimo para dar cor ao pão.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 10 gramas de fermento biológico seco
• 1 colher (café) de sal
• ½ colher (sopa) de açúcar
• 150 gramas de azeitonas verdes picadas
• 100 gramas de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara e meia (chá) de água bem gelada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Ervas a gosto (nesta receita usei apenas alecrim)

Modo de preparo:

1. Em uma bacia peneire as farinhas, acrescente o fermento e misture bem.
2. Abra um buraco no centro e coloque o azeite e o sal.
3. Acrescente a água gelada aos poucos e vá trabalhando a massa até que desgrude das mãos.
4. Trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja lisa e elástica.
5. Molde uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.
6. Enquanto a massa descansa, vá picando as azeitonas.
7. Após picadas, seque-as com um papel toalha.
8. Pegue a massa que já dobrou de tamanho, acrescente as azeitonas e as ervas e trabalhe a massa novamente.
9. Faça uma bola e coloque-a diretamente em uma forma antiaderente grande.
10. Deixe descansar mais 30 minutos e então leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos (ou até dourar por completo).

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Richard Robert*.

Ingredientes:

• 30 ml de suco de laranja
• 200 ml de água mineral morna
• 60 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços
• 360 gramas de farinha de trigo
• 45 gramas de açúcar refinado
• 50 gramas de fécula de batata
• 35 gramas de leite em pó integral
• 5 gramas de sal marinho
• 50 gramas de mel de abelhas 
• 45 gramas de fermento biológico
• 150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
• 150 gramas de grãos (centeio, cevada, aveia, gergelim)
• 100 gramas de nozes finamente picadas 

Modo de preparo:

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto os grãos e as nozes.
2. Amasse tudo até homogeneizar e ficar uma massa bem lisa.
3. Deixe descansar por 20 minutos.
4. Acrescente os grãos e as nozes.
5. Amasse apenas para unir e distribuir homogeneamente. Não coloque muita força neste processo, para não prejudicar a rede de glúten que está em formação.
6. Deixe em fermentação por 50 minutos.
7. Abaixe a massa levemente e coloque-a em uma forma untada com azeite.
8. Deixe em nova fermentação por 45 minutos.
9. Asse em 195ºC por 25 minutos.

Observações:

Dicas: 
- Você pode colocar a massa em forma de pão (20x10x10) para depois fatiar ou fazer bolinhas. 
- Sirva o pão acompanhando geleias, pastas de queijo, patês de azeitonas pretas ou outros de seu paladar.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.