No Centro de SP

Receitas

Doces

Receita da chef Uly Biagetti*.

Tempo de preparo: 20 minutos (sem o tempo do refrigeração)

Rendimento: 4 a 5 monoporções

Ingredientes:

250 gramas de biscoito Savoiardi (Champagne)
300 gramas de queijo mascarpone
150 gramas de creme de leite fresco
2 limões sicilianos
120 gramas de açúcar de confeiteiro

Escolha uma calda:

Com álcool
60 ml de limoncello
250 ml de água mineral
60 gramas de açúcar refinado

Misture tudo em uma panela e leve à fervura.
Deixe esfriar completamente antes de usar na receita.

Sem álcool
260 ml de água mineral
Suco de 1 limão siciliano
50 gramas de açúcar refinado

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até derreter completamente o açúcar.
Reserve, até esfriar completamente antes de usar na receita.

Modo de preparo:

Bata o creme de leite fresco com metade do açúcar de confeiteiro, até atingir o ponto de chantilly. Reserve.
Em seguida, na batedeira, bata o queijo mascarpone com o restante do açúcar, por aproximadamente 4 minutos ou até ficar bem macio.
Acrescente a raspa dos 2 limões e também o suco. Bata mais um pouco até que fique tudo homogêneo.
Acrescente o chantilly delicadamente com movimentos de cima para baixo e reserve.
Montagem: Em um refratário ou aro de confeitaria, inicie a montagem colocando o biscoito bem banhado na calda escolhida (com ou sem álcool) e forrando todo o fundo. Em seguida coloque o creme, fazendo camadas até terminar com o creme. Alise bem o creme da última camada e, com o restante do creme que sobrar, decore como preferir. Leve para refrigerar por pelo menos 3 horas.

Dicas da chef:

1- A receita deste tiramisù não leva ovos, como a tradicional, mas fica igualmente deliciosa, sendo uma ótima opção de sobremesa leve e refrescante.

2- Na minha versão monoporção (para servir de forma individual), usei saco de confeitar para fazer as camadas e decorei com o bico em formato de gota.

3- Para decorar, além do creme, você pode utilizar raspas de limão, gotas de chocolate branco, merengue ou biscoito amaretto triturado grosseiramente.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal.

Receita da chef Uly Biagetti*.

Ingredientes:

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga. Reserve.
Em um bowl, peneire a farinha e o açúcar, acrescente as gemas e misture tudo com a ajuda de fouet, até que a mistura fique clarinha.
Bata as claras em neve e, em ponto firme, adicione a pitada de sal.
Misture o chocolate (já morno) com a mistura de farinha, açúcar e gemas. Em seguida acrescente as claras em neve incorporando-as delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
Em uma forma de 22 centímetros, coloque a massa para assar em temperatura de 160ºC por 25 a 30 minutos.
Quando esfriar, retire da forma e, se desejar, polvilhe cacau por cima (opcional).

Dicas da chef
1- Você pode substituir a farinha 00 pela farinha tipo 1, mas a farinha 00 deixa a massa da torta mais leve.
2- Para preparar uma versão sem glúten, substitua os 50 gramas de farinha por 100 gramas de fécula de batata.
3- A receita original – que é típica da cidade italiana de Ferarra, na região Emilia Romagna – não prevê o uso de destilado, mas você pode conferir um toque especial à massa acrescentando 20 ml de rum.
4- Essa torta tem aspecto rústico, com a superfície crocante formando uma espécie de merengue, mas a consistência interna deve ser macia.
5- Você pode servir a Torta Tenerina morna, acompanhada de sorvete, um creme inglês geladinho ou simplesmente com um creme de leite fresco batido, com açúcar e baunilha, em ponto de chantilly não muito firme.