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Receita do chef Wada*.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 3 a 6 porções

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 100 gramas de coco ralado seco sem açúcar
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Coloque o leite, o açúcar, o leite de coco e o coco ralado em uma panela. Misture bem e leve ao fogo.

2. Acrescente o amido de milho dissolvido em um copo de leite. Mexa sempre até engrossar e aguarde mais 1 minuto.

3. Despeje em uma forma (com furo central) untada com óleo ou simplesmente molhada.

4. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.

5. Desenforme o manjar e sirva-o com calda de ameixa.
   
   
   Calda de ameixa

   Em uma panela, coloque 2,5 xícaras (chá) de água e ¾ xícara (chá) de açúcar e misture até dissolver. 
   Adicione 2 xícaras (chá) de ameixas pretas picadas e leve ao fogo médio. 
   Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe por uns 20 minutos, até que as ameixas fiquem macias.
   Espere a calda ficar morna antes de colocá-la sobre o manjar.

Observações:

* Receita e fotos cedidas pelo chef para publicação no Portal. 
 

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Receita da chef Uly Biagetti*.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes:

Ganache de chocolate 54% com pata de gianduia

● 80 gramas de chocolate 54%
● 60 gramas de creme de leite fresco
● 15 gramas de pasta de gianduia

Creme de café e gianduia

● 250 gramas de creme de leite fresco
● 8 gramas de café solúvel
● 25 gramas de agua
● 25 ml de rum
● 10 gramas de gelatina em folha
● 75 gramas de pasta gianduia
● 25 gramas de avela tostado triturado

Biscuit de avelã

● 150 gramas de ovos inteiros
● 65 gramas de açúcar
● 100 gramas de farinha
● 100 gramas de manteiga
● 150 gramas de avelã

Modo de preparo:

Ganache

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos e reserve.
• Aqueça bem o creme de leite e misture no chocolate.
• Emulsione a pasta de gianduia junto com o chocolate e o creme de leite. 
  
  

Creme de café e gianduia

• Coloque a gelatina para hidratar coberta com água bem gelada por no mínimo 5 minutos. Reserve.
• Quando a gelatina estiver hidratada, esprema até tirar todo o excesso de água.
• Faça o café e no café ainda quente derreta a gelatina e misture o rum.
• Coloque essa mistura no bowl da planetária e acrescente a pasta de gianduia.
• Misture na batedeira até esfriar este preparado e, em seguida, quando estiver frio, acrescente o creme de leite fresco e bata com o globo na velocidade média, até que ganhe volume, mas ainda esteja fluido e com brilho.
• Por último, coloque as avelas trituradas e misture com uma espátula.
  
  

Biscuit de avelã

• Aqueça o forno a 220ºC estático ou 200ºC no forno ventilado.
• Triture em um multiprocessador as avelãs junto com a farinha e reserve.
• Derreta a manteiga no micro-ondas e reserve.
• Na batedeira com o globo, bata os ovos inteiros junto com o açúcar até triplicar de volume.
• Em um pequeno recipiente pegue uma parte da mistura de ovos e açúcar, batidos e misture com a manteiga. Depois volte esta parte de ovos para a mistura de ovos.
• Por último misture a farinha com as avelãs nos ovos, com muita delicadeza, fazendo movimentos com a espátula de baixo para cima.
• Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e alise a massa para que fique na espessura de aproximadamente 5 centímetros (ou 1 dedo e meio, mais ou menos).
• Asse a massa na temperatura indicada: o tempo vai depender do seu forno, mas geralmente a massa assa em uma média de 8 a 10 minutos.
• Deixe esfriar. Esfarele a massa depois de fria, em pedaços não muito pequenos, misture a manteiga gelada e volte para o forno por mais 5 minutos.
  
  

Montagem da sobremesa

• Em uma forma de silicone para sobremesas individuais, coloque o creme deixando espaço de pelo menos 3 centímetros da borda. Leve para o ultracongelador ou congelador até que a sobremesa congele.
• Retire do congelador e, com a ganache quente, acrescente uma fina camada de ganache. Se precisar aqueça-a novamente para que ela volte ao estado liquido.
• Leve para resfriar mais um pouco, até que endureça. Quando estiver firme, retire do congelador e coloque o biscuit de avelã, pressionando contra a sobremesa, formando a base.
• Volte mais um pouco para o ultracongelador, ou congelador, até congelar por completo.
• Com a sobremesa congelada, retire da forma de silicone (a sobremesa deve estar congelada, para que saia perfeitamente da forma de silicone).
• Coloque no prato a ser servido e, na cavidade da sobremesa, coloque mais ganache líquida até cobrir completamente o espaço.
• Decore o prato com o restante do biscuit que sobrou.
• Leve para geladeira até que perca temperatura e sirva na temperatura de 4 a 8ºC.
  
  

Observações:

 * Receita e foto cedidas pela chef, que foi a vencedora do episódio Leite, Café… e Cabras!, do programa "Que Seja Doce". O referido episódio foi ao ar pelo canal GNT no dia 9 de abril de 2021.