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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 4 ovos (claras e gemas separadas
• 1 colher (sopa) de fermento
• 3 maçãs descascadas e picadas em cubos
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com cerca de 22 centímetros de diâmetro (ou 4 miniformas).
3. Coloque os cubos de maçã em uma tigela e polvilhe com o açúcar, a canela e a farinha de trigo. Reserve.
4. Bata as claras em neve. Reserve.
5. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até que a mistura fique clara e com a aparência fofa.
6. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte a farinha e o fermento peneirados, misturando tudo cuidadosamente.
7. Adicione as maçãs picadas e, com delicadeza, misture até ficar homogêneo.
8. Coloque a mistura na forma untada e enfarinhada e leve ao forno por  aproximadamente 40 minutos.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da vovó Rosa*.

Ingredientes:

• 2 latas de milho escorrido
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 vidro (pequeno) de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 ovos

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador, bata os ovos.
2. Em seguida, acrescente o milho escorrido e depois os demais ingredientes, deixando o fermento em pó por último.
3. Despeje a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal.

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Receita da vovó Rosa*.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de uvas passas pretas
• ½ xícara (chá) de ameixas pretas 
• ½ xícara (chá) de damascos
• Raspas de casca de 2 laranjas
• 3 colheres (sopa) de conhaque 
• 200 gramas de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• 2,5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres (sopa) de suco de laranja
• Frutas cristalizadas (para decorar)

Modo de preparo:

1. Coloque as uvas passas, as ameixas, os damascos e as raspas de casca de laranja de molho no conhaque.
2. Na batedeira, bata a margarina até forma um creme. Continue batendo e acrescente o açúcar mascavo e as gemas dos ovos uma a uma. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo. 
3. Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, as frutas no conhaque, a canela em pó, as nozes picadas e as claras em neve. 
4. Coloque a massa em uma forma de furo central, untada e enfarinhada, e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar. 
5. Deixe esfriar e desenforme. 
6. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e cubra o bolo com esse glacê. Finalize decorando-o com frutas cristalizadas.
7. Se preferir, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal.

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

 

4 ovos
200 gramas de farinha de trigo peneirada
200 gramas de açúcar refinado
200 gramas de manteiga
300 gramas de goiabada cremosa

Modo de preparo:

Em uma batedeira, coloque o açúcar com a manteiga e bata até ficar um creme homogêneo.

Em seguida acrescente os ovos um a um na mistura com a batedeira na velocidade baixa. Após colocar todos os ovos, aumente a velocidade e deixe bater por aproximadamente 5 minutos.

Acrescente a farinha já peneirada aos poucos (com a batedeira na velocidade baixa, só para incorporar a farinha). Aumente para a velocidade média e deixe bater por mais 1 minuto. Você também pode incorporar a farinha com um fuet, fazendo movimentos de baixo para cima de forma circular, até a massa ficar homogênea e lisa.

Unte uma assadeira grande com manteiga e forre com papel manteiga.

Coloque em média 4 a 5 colheres (de sopa e cheias) da massa e espalhe pela assadeira. Mas espalhe uma camada fina: o ideal é você quase ver o fundo do papel manteiga, mas que ele fique totalmente preenchido pela massa.

Leve a massa ao forno pré-aquecido com temperatura de 200°C e deixe assar por uns 5 minutos ou até um pouco menos (depende de forno para forno). Aqui é muito importante não deixar passar do ponto, caso contrário a massa ficará ressecada e virará um biscoito.

Tire a assadeira do forno e, com uma espátula ou até mesmo uma faquinha de cozinha, passe pelas laterais para soltar a massa do papel manteiga. Assim que desprender do papel manteiga, com as costas de uma colher, espalhe o recheio com a massa ainda quente. Mas atenção: não exagere! Tem que ser uma fina camada de goiabada cremosa, só para melar a massa, algo em torno de 1 colher e meia de sopa de recheio.

Com as pontas dos dedos, dobre a massa de um dos lados e, com muito cuidado e delicadeza, comece a enrolar como um rocambole, apertando o máximo que puder.

Faça o mesmo processo com as outras 4 camadas que você terá que assar para formar o bolo. Dica: dá para usar o mesmo papel para assar as 5 camadas, basta você tirar os resíduos da massa anterior. Lembrando que a primeira massa enrolada é colocada em cima da segunda aberta para então ser enrolada e assim sucessivamente com a terceira, a quarta e a quinta massa. Sempre com ela quente ainda, porque isso ajuda no processo de enrolar.

Após enrolar tudo, pegue o açúcar de confeiteiro, coloque-o em uma peneira e polvilhe sobre o bolo de rolo.

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Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó 
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 1 colher (sopa, cheia) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Açúcar cristal e manteiga para untar

Gianduia de amêndoas

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 100 gramas de farinha de amêndoas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite fresco
• 200 gramas de chocolate meio amargo, em barra

Modo de preparo:

Massa

1. Junte os ingredientes secos - farinha, chocolate e fermento - em um bowl.
2. Separe as gemas das claras e reserve as claras na geladeira.
3. Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até formar um creme, junte a margarina e bata até formar um creme mais espesso.
4. Misture nesse creme o leite e bata. Ao incorporar, junte aos ingredientes secos no bowl e misture até que incorporarem, mas sem bater em batedeira, só misturando.
5. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem no ponto de suspiro e adicione à mistura acima, lentamente com movimentos circulares, de baixo pra cima.
6. Unte uma assadeira média (25 cm) com manteiga (ou margarina) e açúcar cristal e despeje uniformemente a massa. 
7. Leve ao forno médio 180ºC por 50 minutos a 1 hora.

Gianduia de amendôas

1. Bata no liquidificador o açúcar mascavo e a farinha de amêndoas até afinarem.
2. Leve essa mistura ao fogo em banho maria com a manteiga e derreta até formar um caramelo espesso (isso leva de 20 a 30 minutos) e retire do fogo.
3. Junte o chocolate ralado e depois de incorporar acrescente o creme de leite e misture bem. 
4. Leve ao banho maria novamente e mexa sem parar por uns 5 minutos, até chegar em um ponto espesso e pouco escorrido.
5. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Quando o bolo estiver morno, retire-o da assadeira e cubra-o com a calda de gianduia (ela deve estar morna para fria), distribuindo-a por toda a superfície.
2. Pronto! Bom apetite!!!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 6 espigas (grandes) de milho

• 3 ovos em temperatura ambiente

• 100 gramas de manteiga

• 120 ml de leite

• 1 lata de leite condensado

• 30 gramas de parmesão ralado

• 1 colher (sopa) de fermento químico

• Palhas do milho para forrar a forma

Modo de preparo:

1. Unte uma forma com manteiga e farinha. Reserve.
2. Coloque as palhas em água fervente e deixe por 4 minutos. Esse processo é fundamental para higienizar as palhas e deixar que elas mais flexíveis para modelar depois na forma.
3. Seque bem as palhas e espalhe-as na forma, até completar todos os espaços.
4. Com a ajuda de uma faca, debulhe todas as espigas, mas sem pegar o sabugo.
5. No liquidificador, coloque os ovos, o leite, a manteiga, o leite condensado, o parmesão ralado e o milho das espigas. Se o seu liquidificador for pequeno, divida a massa em duas partes. Bata tudo por uns 3 minutos.
6. Adicione o fermento em pó e deixe bater por mais 15 segundos, apenas para misturar.
7. Despeje essa massa na forma forrada com as palhas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.