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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Para a massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Para o primeiro recheio
200 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite

Para o segundo recheio
1 lata de leite condensado
½ lata de suco natural de maracujá
1 lata de creme de leite

Para a calda
1 maracujá grande
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Prepare a massa batendo as claras em ponto de neve, acrescente as gemas e continue batendo. 
Coloque o açúcar, a farinha e o fermento. 
Despeje em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno até dourar.
Retire da forma e deixe esfriar.
Faça dois cortes horizontais, dividindo a massa em três partes.
Para o primeiro recheio, derreta o chocolate branco, misture com creme de leite e despeje sobre a massa já fria.
Para o segundo recheio, junte todos os ingredientes e despeje sobre o primeiro recheio.
Ferva a polpa do maracujá com o açúcar até formar uma calda. 
Deixe esfriar e espalhe a calda sobre a torta.
Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para a massa
125 gramas de manteiga
125 gramas de açúcar
1 ovo
250 gramas de farinha

Para o recheio
300 gramas de creme chantilly
150 gramas de mirtilos frescos
Chocolate branco

Modo de preparo:

Massa
Na mesa, faça uma coroa com a farinha, junte a manteiga, o ovo e o açúcar e una todos os ingredientes sem amassar. Leve ao refrigerador e deixe repousar por 20 minutos, depois estique a massa e coloque-a em uma forma. Cozinhe em forno a 180ºC por 20 minutos.

Recheio
Misture o creme chantilly com os mirtilos. Despeje o preparado na massa da torta. Sobre o creme, coloque alguns mirtilos frescos e inteiros. Decore com fios de chocolate branco derretido. Coloque no refrigerador e sirva frio.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita da chef Uly Biagetti*.

Ingredientes:

• 1 maçã grande

• 1 quilo de pera

• Suco de ½ limão

• 150 gramas de açúcar

• 150 gramas de farinha

• 3 ovos

• 100 gramas de manteiga

• 1 colher (chá) de canela em pó

• 15 gramas de fermento biológico

• Canela ou açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

1. Corte as frutas em cubinhos médios e adicione o suco de ½ limão (para não escurecer as frutas). Reserve.

2. Derreta a manteiga e misture com os ovos e o açúcar.

3. Junte essa mistura às frutas e reserve.

4. Peneire a farinha com a canela e o fermento e misture tudo.

5. Unte e enfarinhe uma forma de 20 centímetros de diâmetro (ou então forminhas formas individuais).

6. Coloque a massa na forma e leve para assar no forno a 180ºC por cerca de 45 minutos.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

500 gramas de ricota fresca

1 lata de leite condensado

2 medidas de lata de leite

3 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cálice de licor de anis (opcional)

150 gramas de frutas cristalizadas

150 gramas de uvas passas

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o leite condensado, a ricota, a farinha de trigo, o açúcar e o cálice de licor.

Bata até a mistura ficar cremosa e homogênea.

Em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo, adicione a mistura e em seguida espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas.

Leve para assar em forno pré-aquecido de 180ºC a 200ºC por 45 a 50 minutos.

Observações:

* Foto: Luna Garcia/Estúdio Gastronômico.

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Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 placa de massa folhada
1 lata de leite condensado
1 lata de pêssegos em calda
1 lata de abacaxi em calda
400 ml de creme de chantilly
Frutas da época

Para o creme
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite

Para a massa
5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de leite
Margarina e farinha para untar e polvilhar a assadeira

Modo de preparo:

Prepare a massa batendo as 5 claras em ponto de neve.Acrescente as gemas e continue batendo.
Coloque o açúcar e a farinha e depois o fermento, misturando com o leite aquecido.Despeje em forma untada e polvilhada e leve ao forno até dourar.
Cozinhe em panela de pressão, por 15 minutos, uma lata de leite condensado e deixe esfriar.
Prepare o creme, misturando o leite condensado, o leite e a farinha e leve ao fogo até engrossar. Acrescente o creme de leite e deixe esfriar.
Em uma forma de fundo removível, coloque a massa folhada espalhando o leite condensado cozido.
Corte a massa ao meio e coloque uma das partes sobre a torta. 
Acrescente o pêssego e o abacaxi picados e em seguida o creme já frio. Coloque a segunda parte da massa e cubra com chantilly.
Enfeite com frutas frescas de sua preferência.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de tirar da forma.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita da ecochef Carla Loureiro*.

Tempo de preparo: 16 minutos

Rendimento: 8 fatias

Ingredientes:

Massa
200 gramas de castanha do Pará germinada
150 gramas de ameixa seca sem caroço

Recheio
1 unidade de mamão papaia
3 bananas d'água 

Creme
3 bananas prata ou d'água bem maduras
1 colher (sopa) de cacau em pó

Cobertura
½ coco seco 

Modo de preparo:

Massa
Germinando a castanha: deixe-a de molho na água por 8 horas, troque a água pelo menos uma vez, depois despreze a água. 
Deixe as ameixas cobertas com água por 1 hora, depois despreze a água.
Processe os ingredientes até que eles se misturem bem.

Recheio
Corte o mamão em lascas finas e a banana em rodelas.

Creme
Processe as bananas com o cacau até formar uma pasta.

Cobertura
Rale o coco no ralador grosso.

Montagem
Modele a massa com as mãos ou monte em um aro. 
Forre o fundo da massa com as frutas do recheio.
Faça camadas intercalando as frutas
Espalhe o creme de banana cuidadosamente por cima das frutas.

Observações:

Dicas: 
1- A ameixa pode ser substituída por tâmara sem caroço.
2- A castanha do Pará pode ser trocada por amêndoas sem pele ou semente de girassol sem casca. 
3- Você também pode variar as frutas do recheio.
4- Para ornamentar, use morangos e folhas de hortelã (como na foto) ou outros ingredientes de sua preferência.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.