Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 quilos de bacalhau Cod Gadus Morhua dessalgado em postas
2 latas pequenas de tomate pelado
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho inteiros
2 dentes de alho picados
320 gramas de azeitonas pretas sem caroço
2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
Pimenta do reino e sal a gosto
Folhas pequenas de manjericão fresco
Galhinhos de orégano fresco
Tomates-cereja a gosto 

Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau na véspera do preparo, em água gelada e dentro da geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas. Após o dessalgue, ferva a água, coloque nela as postas por 3 minutos ereserve. Em uma assadeira, coloque as postas, regue-as com umaxícara de azeite extravirgem La Rioja e leve ao forno em temperaturade 150ºC por 30 minutos para dourar.

Molho:
Em uma panela, coloque uma xícara (chá) de azeite La Rioja. 
Refogue todo o alho até dourar, junte a cebola e deixe murchar. Adicione os tomates sem pele La Rioja, cortados grosseiramente, e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. 
Corrija o sal e coloque a pimenta do reino moída, uns galhinhos de orégano fresco e as azeitonas sem caroço La Rioja. 
Cozinhe em fogo baixo, reduzindo por 5 minutos. Desligue e reserve.
Em um refratário, coloque o molho e disponha as postas de bacalhau por cima. Regue com um fio de azeite La Rioja e coloque as folhas de manjericão fresco e os tomates-cereja cortados ao meio, temperados com sal e azeite. 
Sirva com arroz branco.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.