Ver Receita

Receita da culinarista Angela Xavier*.

Tempo de preparo: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1,5 xícara (chá) de arroz
• 150 gramas de bacon picado bem miudinho
• 500 gramas de frango (de preferência sobrecoxa desossada)
• 1 calabresa (sem a pele) cortada em rodelas
• 1 cebola picada
• Temperos verdes a gosto
• Pimentões coloridos picados em quadradinhos
• 4 a 5 folhas de repolho (rasgadas)
• 1 tomate (sem sementes) picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela funda, frite o bacon, em seguida acrescente a calabresa e continue fritando.
2. Acrescente o frango e doure.
3. Adicione a cebola picada e os tomates. Continue refogando.
4. Acrescente o arroz e refogue os pimentões e as folhas de repolho.
5. Acrescente  2 copos de água quente, mexa, experimente o sal, coloque a pimenta e espere secar, abafando a panela.
6. Antes de servir decore com salsa picada.
7. Sirva com salada de folhas verdes.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita da chef Clau Alaminos.*

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 pato inteiro
• 2 cebolas médias
• 3 folhas de louro
• 4 cravos da Índia
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
• 1 linguiça portuguesa fatiada
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Numa panela grande coloque o pato, 1 cebola cortada na metade, os cravos, as folhas de louro e sal. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver até que o pato esteja cozido (aproximadamente 30 minutos).
2. Retire o pato da panela para que esfrie.
3. Coe e reserve o caldo que se formou.
4. Assim que conseguir manipular o pato, desfie-o grosseiramente. Descartando pele e ossos. Reserve.
5. Numa panela aqueça o azeite. Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o bacon e a linguiça e mexa até que comecem a ficar dourados. Acrescente o pato desfiado.
6. Coloque o arroz, o vinho branco e o caldo do pato reservado (junte água para completar 6 xícaras de líquido, caso tenha sobrado pouco caldo).
7. Abaixe o fogo, mantenha a panela semitampada e deixe cozinhar até que arroz fique cozido (aproximadamente 15 minutos). Junte o cheiro verde e misture.
8. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Observações:

Dica: O arroz de pato não deve ficar seco e soltinho. Ele é uma preparação mais caldosa, o que os portugueses chamam de arroz malandrinho.

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 400 gramas de arroz
• 500 gramas de lulas
• 100 gramas de cebola picada
• 1 pimentão verde picado
• 250 gramas de tomates maduros
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Salsinha a gosto
• Água e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe as lulas, separe e reserve as tintas.
2. Aqueça o azeite em uma panela e coloque as lulas cortadas empedaços pequenos.
3. Após dourar as lulas, adicione a cebola, o alho e o pimentão,refogando-os. 
4. Junte os tomates, mexendo sempre.
5. Acrescente o arroz e a água quente e deixe cozinhar uns 20 minutos.
6. Dilua a tinta de lula em um pouco de água quente e coloque na panela.
7. Cozinhe, sem a tampa, em fogo médio por 18 a 20 minutos.
8. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir. 

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Ver Receita

Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz negro
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de óleo
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 quilo (ou 1,5 quilo) de lulas limpas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• ¼ xícara (chá) de vinho branco
• 1 bandejinha de ervilhas-tortas (cerca de 200 gramas)
• 1 abobrinha 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão 

Modo de preparo:

1. Comece pelo arroz negro, colocando-o numa panela de pressão. Adicione a água e o óleo. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos (conte os 20 minutos após a panela começar a chiar).
2. Desligue o fogo, tire a pressão e experimente a textura do arroz. Se estiver macio, mantenha a panela aberta para não continuar cozinhando.
3. Enquanto o arroz cozinha, em uma panela grande, tipo wok, aqueça 3 colheres de azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida.
4. Junte as lulas limpas. Deixe as lulas cozinharem por 3 minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a salsinha e o vinho branco.
5. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue o fogo (provavelmente algum líquido terá se formado e ele será utilizado na preparação).
6. Limpe e corte em pedaços grandes as ervilhas-tortas. Lave e pique a abobrinha em pedaços médios. Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira, junte a abobrinha a deixe refogar até começar a dourar.
7. Junte as ervilhas tortas e deixe refogar por mais uns 3 minutos (os vegetais devem ficar bem crocantes). Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Assim que as 3 etapas acima estiverem prontas, coloque o arroz na panela com as lulas e misture delicadamente.
9. Experimente e corrija o sal, já que o arroz foi cozido sem tempero. Junte os vegetais e misture mais uma vez.
10. Coloque raspinhas de limão sobre o prato pronto. Sirva imediatamente.

Observações:

Dicas da chef:
1- Se preferir, use apenas os anéis das lulas. Eu particularmente gosto dos pequenos tentáculos. Fora que acho que dão charme ao prato...
2- Se não gosta de lulas, você pode substituir com camarões, frango, salmão defumado ou iscas de um peixe que goste.
3- Os vegetais podem ser substituídos pelos que você encontrar na sua geladeira: berinjela, brócolis, couve-flor, ervilha congelada… Fica uma delícia de qualquer jeito!
4- E não esqueça de colocar um vinho branco na geladeira para acompanhar. 

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do Filipe BBQ*.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• ½ quilo de carne seca
• 3 colheres (sopa) de toucinho defumado e picado
• 100 gramas de linguiça de porco picada
• 1 paio picado em rodelas
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

1. De véspera, ponha a carne seca de molho em água fria.
2. No dia seguinte leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão por 40 minutos.
3. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e desfie.
4. Em uma panela grande, frite o toucinho em sua própria gordura, a cebola e o alho. Acrescente a linguiça, a carne seca desfiada e o paio. Deixe refogar por alguns minutos.
5. Acrescente o arroz e frite. Em seguida, adicione o caldo de galinha dissolvido em água fervente, mexa bem e deixe cozinhando de 15 a 20 minutos em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até o arroz estar bem cozido.
6. Finalize salpicando salsinha e cebolinha a gosto e sirva em seguida.
   
   
   Dica: Se preferir, substitua o paio por 200 gramas de lombo de porco defumado picado.
   
   

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo açougueiro e churrasqueiro para publicação no Portal.

Ver Receita

Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de carne seca
• 1 quilo de feijão de corda
• 1 quilo de arroz branco
• 500 gramas de queijo coalho picado
• 150 gramas de queijo coalho (10 barrinhas)
• 10 costelinhas de porco
• 1 pedaço de pernil assado
• 10 torresmos
• Manteiga de garrafa
• Azeite
• 1 cebola picada
• Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
• 5 folhas de louro
• 5 dentes de alho
• 1 tomate grande
• 1 pimentão picado

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão de molho por aproximadamente 3 horas.
2. Cozinhe a carne seca com as folhas de louro e o alho amassado. Quando estiver macia, retire a carne seca e desfie.
3. Refogue o feijão em manteiga de garrafa, junte a cebola, o pimentão, o tomate, a carne seca desfiada e o queijo coalho picadinho.
4. Junte o arroz, acrescente a salsinha a gosto, o coentro e a cebolinha. Acerte o sal.
5. Frite as costelinhas de porco em óleo quente e doure as barras dequeijo coalho em uma frigideira antiaderente.
6. Coloque o baião na travessa e acrescente por cima as costelinhas, o pedaço de pernil, os torresmos e as barrinhas de queijo coalho.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.