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Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

• 300 gramas de grão de bico
• 40 gramas de tahine (pasta de gergelim de origem árabe)
• 15 gramas de alho picado
• 50 ml de suco de limão
• 50 ml de azeite
• 15 gramas de sal

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho por 1 hora.
2. Cozinhe o grão de bico sob pressão, coberto em até o dobro de água, com sal e uma folha de louro (antes, troque a água do descanso e lave os grãos sob água corrente). 
3. Após começar o vapor, deixe de 40 a 50 minutos de cocção (dependendo do grão). 
4. Deixe tampado até resfriar e poder destampar. Escorra os grãos e reserve metade da água de cocção. 
5. Com a ajuda de uma pano de algodão alvejado, coloque os grãos cozidos e escorridos dentro dele e feche o pano torcendo-os como um saco. Pressione sobre uma mesa delicadamente e vá torcendo - assim toda a casca do grão de bico ficará no pano.
6. Leve ao liquidificador todos os ingredientes restantes e acrescente o grão de bico descascado com uma concha (50 ml) do caldo de cocção.
7. Bata-os em velocidade média até que encorporem. Não esqueça que a textura do dip (pasta) depende da quantidade de caldo. Por isso só coloque mais se sentir que está muito espesso.
8. Experimente e corrija os sabores como quiser: mais sal, mais alho, etc.
9. Sirva com uma pitada de pimenta síria, se quiser, ou páprica picante e azeite.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

• 12 berinjelas grandes
• 24 filetes de aliche importado
• 12 tomates maduros tipo italiano
• 20 dentes de alhos descascados e grosseiramente picados
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 100 ml de azeite extravirgem
• 250 gramas de mussarela ralada
• 100 gramas de parmesão ralado grosso
• Orégano e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Corte as berinjelas em transversal (preservando a casca), retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz, como um jogo da velha (#).
2. Reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma colher de sal e água suficiente pra cobri-las. Deixe nesse molho por 2 horas.
3. Escorra o excesso de líquido, apertando as berinjelas delicadamente e, com uma faca, retire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquinha".
4. Corte os tomates em pequenos pedaços cúbicos, coloque-os em uma vasilha funda e tempere-os com alho, orégano, azeite, sal e alcaparra. Deixe-os em descanso por pelo menos 1 hora.
5. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200º C). 
6. Arume as berinjelas com a casca para baixo, uma ao lado da outra, em bandejas ou refratários untados com óleo.
7. Divida os tomates temperados entre elas, cobrindo toda a sua superfície.
8. Acrescente os filetes de aliche em cada uma das berinjelas, depois polvilhe-as com a mussarela e, por cima, o parmesão. 
9. Leve as berinjelas ao forno. Quando o parmesão estiver dourado, elas estarão prontas.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Julia Child.

Ingredientes:

• 2 ovos frescos em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (chá) de manteiga
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a manteiga para derreter.
2. Enquanto isso, quebre os ovos, bata bem com o garfo e misture com a água.
3. Pouco antes de a manteiga escurecer (ficar marrom), despeje a mistura de ovos na frigideira bem quente e faça movimentos para frente e para trás com a frigideira, para não deixar a omelete torrar (a ideia é formar um tipo de "rolo").
4. Coloque pimenta e sal, vire a frigideira no prato para que o lado liso do omelete fique para cima, coloque mais uma pitada de sal e pimenta e sirva.

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Receita do chef Nogueira*.

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ¼ de xícara (chá) de amido de milho
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Salsa e alecrim picados a gosto
• 1 lata de cerveja gelada
• Óleo o suficiente para fritar os anéis
• Farinha de rosca para empanar 

Modo de preparo:

1. Corte as cebolas em rodelas não muito finas.
2. Separe os anéis, coloque-os em uma bacia com água gelada e leve à geladeira por uns 30 minutos.
3. Enquanto isso prepare a massa: em um recipiente misture a farinha, o amido e os temperos. Envolva bem, abra uma cavidade no meio da farinha e vá adicionando a cerveja aos poucos e mexendo com um fuêt até ficar uma massa homogênea, não muito espessa.
4. Leve a massa para a geladeira e deixe gelar por uns 20 a 30 minutos.
5. Tire os anéis de cebola da geladeira. Escorra-os bem, secando em papel toalha e depois passe-os na massa e em seguida na farinha de rosca.
6. Frite em óleo bem quente até que fiquem bem dourados.
7. Escorra-os em papel absorvente e sirva em seguida.

Observações:

Dica: caso não queira usar a farinha de rosca, só a massa feita com a farinha dá certo, mas eu gosto de fazer passando na farinha de rosca de pão.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Wagner Cunha*

Ingredientes:

• 8 pimentas cambuci
• 500 gramas de carne moída
• 1/2 cebola em brunoise
• 5 dentes de alho picadinhos
• 1 colher (sopa) de alho poró em rodelas
• 1 colher (sopa) de bacon picadinho
• Pimenta calabresa moída
• Pimenta moída na hora
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe as pimentas cambuci tirando o miolo e as sementes. Reserve.
2. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e doure o bacon, a cebola, o alho e o alho poró.
3. Acrescente a carne moída e refogue até ficar sequinha.
4. Tempere com o sal e as pimentas.
5. Recheie as pimentas cambuci com a carne temperada e coloque-as em uma frigideira junto com azeite.
6. Tampe a frigideira e refogue-as até o ponto "al dente". 
7. Refogue o restante da carne moída junto com o molho shoyu, o extrato de tomate e um pouco de água. 
8. Coloque junto com as pimentas, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. 
9. Sirva a seguir com arroz branco.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de água fervente
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de milho pré-cozida
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
  
  Para o molho/ragu
  
  
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 400 ml de polpa de tomate (ou 1 lata de tomate sem pele)
• 300 gramas de mortadela Ceratti moída ou processada
• Orégano e alecrim secos a gosto

Modo de preparo:

1. Molho: refogue a cebola picadinha e o alho. Acrescente a mortadela processada e refogue por mais alguns minutos. Adicione a polpa de tomate, tempere a gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Caso o refogado seque muito, acrescente um pouco de água.
   
   
2. Polenta: leve a água e o leite para ferver. Quando levantar fervura, acrescentar a farinha de milho e mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada e finalize com uma colher de manteiga.

   
   
   Dica: A polenta deve estar cremosa para servir. Se precisar, acrescente um pouco mais de água ou leite para chegar no ponto. Sirva quente e acompanhada do ragu.
   
   

Observações:

* Receita e foto originalmente publicadas no Facebook da Ceratti.