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Receita do chef Richard Robert*

Ingredientes:

• 6 endívias
• 450 ml de creme de leite fresco
• 12 fatias de jamón ibérico cortado grosso
• 1 échalote média em brunoise
• 150 gramas de tomate cereja em brunoise
• 1 pimentão vermelho pequeno em brunoise
• 200 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• 100 gramas de queijo gruyère ralado na hora
• 100 gramas de nozes grosseiramente partidas
• Noz moscada moída na hora
• Pimenta branca moída na hora
• Tomilho e orégano frescos
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave e higienize as endívias, descartando a folha externa.
2. Pique a cebola e fatie o jamón. 
3. Ferva água com sal conforme seu gosto. 
4. Coloque as endívias e ferva por 3 minutos.
5. Escorra e leve a água com gelo por 5 minutos (blanquear). 
6. Ligue o forno em 240ºC para pré-aquecer.
7. Em uma frigideira de fundo triplo (que permite melhor distribuição do calor), refogue lentamente a échalote picada, acrescente o creme de leite fresco e um toque de noz moscada e pimenta branca moídas na hora. Deixe reduzir em fogo baixo, mexendo de forma constante. 
8. Acrescente 100 gramas de queijo parmesão, 50 gramas de queijo gruyère ralados na hora e as nozes mexendo até ficar homogêneo. Reserve.
9. Corte as endívias em metades e coloque em uma assadeira untada com azeite.
10. Coloque o creme de queijos e o jamón em fatias, regue com azeite de oliva.
11. Salpique o restante dos queijos ralados na hora e polvilhe tomilho e orégano.
12. Acrescente o tomate e o pimentão picados.
13. Coloque no forno em 240ºC até dourar.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de filé mignon cortado em iscas
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de champignons fatiados
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1,5 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola e, assim que estiver transparente, junte o filé mignon e deixe-o secar completamente.
2. Quando a carne começar a dourar, junte o catchup, a mostarda e o molho inglês. Mexa bem.
3. Quando a mistura iniciar fervura, coloque os champignons, mexa e adicione o conhaque. Tempere com sal e mexa novamente.
4. Assim que o conhaque evaporar, adicione o molho de tomate e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Caso a mistura comece a secar, coloque um pouco de água.
5. Por último adicione o creme de leite e deixe ferver até que ele engrosse.
6. Corrija o sal e sirva com arroz branco e batata palha.

Observações:

Dicas da Clau:

- Esta não é a receita tradicional do estrogonofe. É uma adaptação que foi muito difundida no Brasil na década de 1970.

- O estrogonofe cai muito bem como acompanhamento de uma massa. Deixe-o um pouco mais ralo e sirva sobre seu macarrão favorito.

- Substitua o filé mignon por iscas de peito de frango, camarão ou algum peixe de carne firme como o cação, por exemplo. Fica uma delícia!


* Receita e foto cedidas gentilmente pela chef Clau Alaminos, uma amante da gastronomia e do Mercadão.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de caju cortado em tiras
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias batidinhas
• Sal e pimenta do reino
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de creme de leite
• 1 dose de conhaque ou cachaça

Modo de preparo:

1. Doure a cebola no azeite quente, acrescente o alho e continue refogando.
2. Junte os cajus (de preferência temperados na véspera com sal e pimenta) e continue refogando por mais 10 minutos.
3. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que os cajus fiquem macios. 
4. Acrescente o conhaque para flambar.
5. Junte o creme de leite e aqueça sem ferver.
6. Sirva com arroz ou pão.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita de Angela Xavier*

Rendimento: serve até 3 pessoas

Ingredientes:

• 500 gramas de pinhão cozido
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de molho de soja ou molho inglês
• 1 lata de creme de leite sem soro
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue na manteiga a cebola picada bem miudinha.
2. Descasque e corte os pinhões bem miúdos, junte ao refogado de cebola e em seguida tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo.
4. Finalize com o molho (de soja ou inglês, como preferir).
5. Sirva com arroz branco e batata palha.

Observações:

* Receita e fotos cedidas pela culinarista (in memoriam) para publicação no Portal.

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Receita da chef Cláudia Alaminos*

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado (sem o miolo fibroso)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado
• 1 xícara (chá) de calabresa picada
• 1 cebola grande picada
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal (se necessário)

Modo de preparo:

1. Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela pequena e deixe ferver até o abacaxi perder um pouco da água e ficar dourado (de 10 a 15 minutos).
2. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque o bacon para que ele libere sua gordura e fique douradinho.
4. Junte a calabresa e doure-a também. 
5. Adicione a pimenta e a cebola e deixe-a fritar até que a última fique transparente. 
6. Junte as azeitonas e a manteiga. 
7. Assim que a manteiga derreter junte as duas farinhas e mexa para que os sabores se misturem e a farofa não queime no fundo da panela.
8. Coloque o abacaxi reservado e misture. 
9. Depois que a mistura estiver aquecida, junte o cheiro verde, prove o sal e corrija-o, se necessário.

Observações:

Dicas da Clau: 
1- Cuidado para não caramelizar demais o abacaxi porque ele ficará meio puxa-puxa.
2- Se o bacon tiver pouca gordura, a mistura final pode ficar um pouco seca. Se isso acontecer, basta adicionar mais manteiga para deixar a farofa úmida.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do churrasqueiro Filipe BBQ*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de barriga para torresmo
• 300 gramas de bacon
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão amarelo
• ½ pimentão vermelho
• 1 cebola roxa
• 2 bananas-da-terra de tamanho médio
• 400 gramas de farinha de mandioca grossa
• 100 gramas de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, frite bem a barriga de porco cortada em cubos pequenos. Reserve.

2. O mesmo processo você fará com o bacon, que também deve ser cortado em cubos pequenos. Reserve.

3. Corte os pimentões, a cebola e as bananas e leve-os para a panela em que você fez o torresmo, utilizando um pouco da gordura que sobrou.

4. Acrescente a farinha de mandioca, o torresmo, o bacon já frito e por último a salsinha picada.

5. Misture tudo bem, acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.