Acompanhamentos

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Receita do chef Wagner Cunha*

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em rodelas
1/2 cebola média em rodelas
4 tomates em rodelas
200 gramas de mussarela
Queijo parmesão ralado (ou em pedaços) a gosto
Azeite a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
Sal a gosto
Salsinha para decorar

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em rodelas e pincele-as com sal por alguns minutos para tirar o amargor.
Lave as rodelas em água corrente e seque-as com papel toalha.
Em uma frigideira grande aquecida, doure as fatias de berinjela.
Em uma forma ou refratário, monte uma rodela de berinjela, uma fatia de tomate temperada com azeite, pimenta moída na hora e sal e cebolas em rodelas. Coloque uma fatia de mussarela e salpique parmesão ralado.
Repita a mesma sequência em três camadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até derreter os queijos.
Ao retirar do forno, decore com salsinha e sirva em seguida.

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Wagner Cunha*

Tempo de preparo: 30 minutos a 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

100 gramas de bacon cortado em cubos médios
200 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos médios
2 dentes de alho picado
2 xícaras (chá) de feijão cozido sem tempero e sem caldo
1 sachê de tempero pronto de cebola, alho e cheiro verde
1 colher (sopa) cheiro verde picado
1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

Com um garfo, amasse o feijão cozido até obter uma pasta com pequenos pedaços de feijão.
Em uma panela média, frite o bacon em fogo médio até começar a dourar.
Acrescente a linguiça calabresa e frite por mais 5 minutos ou até dourar.
Acrescente o sachê de tempero e a farinha.
Misture bem todos os ingredientes.
Sirva quente.

Dicas do chef:

- Se preferir, junte molho de pimenta vermelha a gosto.

- A consistência do tutu é cremosa. Portanto, ele irá engrossar mais um pouco à medida que for esfriando.

Observações:

* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal.

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Receita da vovó Rosa.

Ingredientes:

10 pães amanhecidos
200 ml de leite
200 ml de leite de coco
300 gramas de castanha de caju
300 gramas de amendoim torrado
300 gramas de camarão seco
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
Cheiro verde a gosto
10 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo:

Pique os pães e deixe-os amolecer no leite e no leite coco. Bata em um liquidificador e reserve.
Também no liquidificador, bata a castanha de caju, o amendoim e o camarão. Acrescente a mistura de pães e mexa. Reserve.
Bata todos os temperos (menos o azeite de dendê) e reserve.
Leve ao fogo uma panela com azeite de dendê, sal e todos os outros ingredientes.
Mexa bem até que o vatapá se solte do fundo da panela.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar
6 xícaras (chá) de vegetais variados (berinjela, abobrinha, tomatinho, floretes de brócolis, couve-flor, pimentão, cebola, cenoura)
6 dentes de alho inteiros e com casca
½ xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Misture o vinagre balsâmico com o açúcar e reserve.
Corte os vegetais em cubos médios e arrume-os em uma camada em uma forma ou refratário.
Adicione os dentes de alho e tempere a gosto.
Misture tudo com as mãos e volte a arrumar os vegetais na forma.
Se gostar, coloque alguns raminhos de tomilho ou alecrim e retire depois, no final do cozimento.
Leve a mistura ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e junte o vinagre balsâmico. Mexa delicadamente para que ele se espalhe por todos os vegetais.
Volte ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o balsâmico caramelize.
Sirva como antepasto, acompanhamento para carnes ou massas (na foto os vegestais estão misturados com algumas muçarelinhas de búfala).

Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pela chef para publicação no Portal.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

8 vieiras com a concha
300 gramas de panceta fatiada
50 gramas de geleia de tomate
Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:

Envolva cada uma das vieiras em uma (ou mais) fatias de panceta, deixando livres a parte de cima e a debaixo.
Em uma frigideira bem quente, apoie as vieiras por poucos segundos até que dourem. Com a ajuda de uma pinça, grelhe rapidamente a panceta em todos os lados, até ficar quase crocante.
Sirva na concha da própria vieira com meia colher de café de geleia de tomate e algumas folhinhas de tomilho.

Observações:

* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook.

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Receita do churrasqueiro Filipe BBQ*.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

1 abacaxi grande e maduro
2 tomates italianos
½ pimentão verde, amarelo ou outro
½ cebola (roxa, de preferência) picada
Azeite a gosto
Limão a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:

Comece lavando os ingredientes (abacaxi, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde).
Divida o abacaxi ao meio e retire a polpa com cuidado, pois ela será usada posteriormente.
Pique, então, a polpa do abacaxi em cubos. Reserve.
Coloque a cebola picada em uma vasilha e esprema um pouco de limão. Deixe descansar por alguns minutinhos, porque isso ajudará a “cozinhar” a cebola, deixando-a menos ácida.
Pique os tomates e o pimentão em pequenos cubos. Reserve.
Após 15 minutos da cebola no limão, junte todos os ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se desejar, acrescente mais limão.

Dicas

1- A quantidade de abacaxi é bem opcional: você pode tanto usar ele inteiro, como também pode usar apenas metade.

2- A cebola roxa é a mais indicada para você utilizar em saladas, por ter menos acidez e sabor mais leve.

3- Se puder, deixe o vinagrete por 2 horas dentro da geladeira, para que o abacaxi solte seu suco e forme o molho. Dessa forma todos os ingredientes pegam bem o sabor.