Receitas
Acompanhamentos
Receita da culinarista Angela Xavier*.
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 1,5 xícara (chá) de arroz
- 150 gramas de bacon picado bem miudinho
- 500 gramas de frango (de preferência sobrecoxa desossada)
- 1 calabresa (sem a pele) cortada em rodelas
- 1 cebola picada
- Temperos verdes a gosto
- Pimentões coloridos picados em quadradinhos
- 4 a 5 folhas de repolho (rasgadas)
- 1 tomate (sem sementes) picado
- Sal e pimenta a gosto
- Modo de preparo:
- Em uma panela funda, frite o bacon, em seguida acrescente a calabresa e continue fritando.
- Acrescente o frango e doure.
- Adicione a cebola picada e os tomates. Continue refogando.
- Acrescente o arroz e refogue os pimentões e as folhas de repolho.
- Acrescente 2 copos de água quente, mexa, experimente o sal, coloque a pimenta e espere secar, abafando a panela.
- Antes de servir decore com salsa picada.
- Sirva com salada de folhas verdes.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da chef Clau Alaminos.*
- Tempo de preparo: 1h30
- Rendimento: 6 porções
- Ingredientes:
- 1 pato inteiro
- 2 cebolas médias
- 3 folhas de louro
- 4 cravos da Índia
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
- 1 linguiça portuguesa fatiada
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Modo de preparo:
- Numa panela grande coloque o pato, 1 cebola cortada na metade, os cravos, as folhas de louro e sal. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver até que o pato esteja cozido (aproximadamente 30 minutos).
- Retire o pato da panela para que esfrie.
- Coe e reserve o caldo que se formou.
- Assim que conseguir manipular o pato, desfie-o grosseiramente. Descartando pele e ossos. Reserve.
- Numa panela aqueça o azeite. Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o bacon e a linguiça e mexa até que comecem a ficar dourados. Acrescente o pato desfiado.
- Coloque o arroz, o vinho branco e o caldo do pato reservado (junte água para completar 6 xícaras de líquido, caso tenha sobrado pouco caldo).
- Abaixe o fogo, mantenha a panela semitampada e deixe cozinhar até que arroz fique cozido (aproximadamente 15 minutos). Junte o cheiro verde e misture.
- Retire do fogo e sirva imediatamente.
- Observações:
Dica: O arroz de pato não deve ficar seco e soltinho. Ele é uma preparação mais caldosa, o que os portugueses chamam de arroz malandrinho.
* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 400 gramas de arroz
- 500 gramas de lulas
- 100 gramas de cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 250 gramas de tomates maduros
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Salsinha a gosto
- Água e sal a gosto
- Modo de preparo:
- Limpe as lulas, separe e reserve as tintas.
- Aqueça o azeite em uma panela e coloque as lulas cortadas empedaços pequenos.
- Após dourar as lulas, adicione a cebola, o alho e o pimentão,refogando-os.
- Junte os tomates, mexendo sempre.
- Acrescente o arroz e a água quente e deixe cozinhar uns 20 minutos.
- Dilua a tinta de lula em um pouco de água quente e coloque na panela.
- Cozinhe, sem a tampa, em fogo médio por 18 a 20 minutos.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
Receita da chef Clau Alaminos*.
- Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz negro
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 quilo (ou 1,5 quilo) de lulas limpas
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- ¼ xícara (chá) de vinho branco
- 1 bandejinha de ervilhas-tortas (cerca de 200 gramas)
- 1 abobrinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de limão
- Modo de preparo:
- Comece pelo arroz negro, colocando-o numa panela de pressão. Adicione a água e o óleo. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos (conte os 20 minutos após a panela começar a chiar).
- Desligue o fogo, tire a pressão e experimente a textura do arroz. Se estiver macio, mantenha a panela aberta para não continuar cozinhando.
- Enquanto o arroz cozinha, em uma panela grande, tipo wok, aqueça 3 colheres de azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida.
- Junte as lulas limpas. Deixe as lulas cozinharem por 3 minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a salsinha e o vinho branco.
- Deixe cozinhar por mais 2 minutos e desligue o fogo (provavelmente algum líquido terá se formado e ele será utilizado na preparação).
- Limpe e corte em pedaços grandes as ervilhas-tortas. Lave e pique a abobrinha em pedaços médios. Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira, junte a abobrinha a deixe refogar até começar a dourar.
- Junte as ervilhas tortas e deixe refogar por mais uns 3 minutos (os vegetais devem ficar bem crocantes). Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Assim que as 3 etapas acima estiverem prontas, coloque o arroz na panela com as lulas e misture delicadamente.
- Experimente e corrija o sal, já que o arroz foi cozido sem tempero. Junte os vegetais e misture mais uma vez.
- Coloque raspinhas de limão sobre o prato pronto. Sirva imediatamente.
- Observações:
Dicas da chef:
1- Se preferir, use apenas os anéis das lulas. Eu particularmente gosto dos pequenos tentáculos. Fora que acho que dão charme ao prato...
2- Se não gosta de lulas, você pode substituir com camarões, frango, salmão defumado ou iscas de um peixe que goste.
3- Os vegetais podem ser substituídos pelos que você encontrar na sua geladeira: berinjela, brócolis, couve-flor, ervilha congelada… Fica uma delícia de qualquer jeito!
4- E não esqueça de colocar um vinho branco na geladeira para acompanhar.
* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do Filipe BBQ*.
- Tempo de preparo: 90 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Ingredientes:
- ½ quilo de carne seca
- 3 colheres (sopa) de toucinho defumado e picado
- 100 gramas de linguiça de porco picada
- 1 paio picado em rodelas
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Modo de preparo:
- De véspera, ponha a carne seca de molho em água fria.
- No dia seguinte leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão por 40 minutos.
- Retire do fogo, espere esfriar um pouco e desfie.
- Em uma panela grande, frite o toucinho em sua própria gordura, a cebola e o alho. Acrescente a linguiça, a carne seca desfiada e o paio. Deixe refogar por alguns minutos.
- Acrescente o arroz e frite. Em seguida, adicione o caldo de galinha dissolvido em água fervente, mexa bem e deixe cozinhando de 15 a 20 minutos em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até o arroz estar bem cozido.
- Finalize salpicando salsinha e cebolinha a gosto e sirva em seguida.
Dica: Se preferir, substitua o paio por 200 gramas de lombo de porco defumado picado.
- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo açougueiro e churrasqueiro para publicação no Portal.
Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 60 minutos
- Rendimento: 10 porções
- Ingredientes:
- 1 quilo de carne seca
- 1 quilo de feijão de corda
- 1 quilo de arroz branco
- 500 gramas de queijo coalho picado
- 150 gramas de queijo coalho (10 barrinhas)
- 10 costelinhas de porco
- 1 pedaço de pernil assado
- 10 torresmos
- Manteiga de garrafa
- Azeite
- 1 cebola picada
- Salsinha, cebolinha e coentro a gosto
- 5 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- 1 tomate grande
- 1 pimentão picado
- Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho por aproximadamente 3 horas.
- Cozinhe a carne seca com as folhas de louro e o alho amassado. Quando estiver macia, retire a carne seca e desfie.
- Refogue o feijão em manteiga de garrafa, junte a cebola, o pimentão, o tomate, a carne seca desfiada e o queijo coalho picadinho.
- Junte o arroz, acrescente a salsinha a gosto, o coentro e a cebolinha. Acerte o sal.
- Frite as costelinhas de porco em óleo quente e doure as barras dequeijo coalho em uma frigideira antiaderente.
- Coloque o baião na travessa e acrescente por cima as costelinhas, o pedaço de pernil, os torresmos e as barrinhas de queijo coalho.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
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