Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche
Receita do chef Paulinho Pecora*.
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Ingredientes:
- 6 postas altas de bacalhau com umas 100 gramas cada uma (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
- 4 ovos
- 100 gramas de parmesão ralado fino
- 50 gramas de pecorino ralado fino
- 50 gramas de ricota defumada ralada fina
- Salsa picada (à vontade)
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 30 ml de azeite extravirgem
- 300 gramas de farinha de rosca
- 200 gramas de farinha de trigo comum
- Gordura para fritar
Molho escabeche
- 1 copo de vinho branco seco
- ½ copo de vinagre
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 50 gramas de manteiga
- Sálvia, tomilho, endro e cebolinha picados (à vontade)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- Sal a gosto
- Modo de preparo:
- Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau. Tempere com a pimenta e reserve.
- Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como um omelete.
- Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
- Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente. Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
- Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
- Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.
- Está pronto!
- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.
