Receitas
Acompanhamentos
Receita do chef Wagner Cunha*
- Ingredientes:
- 2 berinjelas cortadas em rodelas
- 1/2 cebola média em rodelas
- 4 tomates em rodelas
- 200 gramas de mussarela
- Queijo parmesão ralado (ou em pedaços) a gosto
- Azeite a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- Salsinha para decorar
- Modo de preparo:
- Corte as berinjelas em rodelas e pincele-as com sal por alguns minutos para tirar o amargor.
- Lave as rodelas em água corrente e seque-as com papel toalha.
- Em uma frigideira grande aquecida, doure as fatias de berinjela.
- Em uma forma ou refratário, monte uma rodela de berinjela, uma fatia de tomate temperada com azeite, pimenta moída na hora e sal e cebolas em rodelas. Coloque uma fatia de mussarela e salpique parmesão ralado.
- Repita a mesma sequência em três camadas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até derreter os queijos.
- Ao retirar do forno, decore com salsinha e sirva em seguida.
- Observações:
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Wagner Cunha*
- Tempo de preparo: 30 minutos a 1 hora
- Rendimento: 8 porções
- Ingredientes:
- 100 gramas de bacon cortado em cubos médios
- 200 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos médios
- 2 dentes de alho picado
- 2 xícaras (chá) de feijão cozido sem tempero e sem caldo
- 1 sachê de tempero pronto de cebola, alho e cheiro verde
- 1 colher (sopa) cheiro verde picado
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho
- Modo de preparo:
- Com um garfo, amasse o feijão cozido até obter uma pasta com pequenos pedaços de feijão.
- Em uma panela média, frite o bacon em fogo médio até começar a dourar.
- Acrescente a linguiça calabresa e frite por mais 5 minutos ou até dourar.
- Acrescente o sachê de tempero e a farinha.
- Misture bem todos os ingredientes.
- Sirva quente.
Dicas do chef:
- Se preferir, junte molho de pimenta vermelha a gosto.
- A consistência do tutu é cremosa. Portanto, ele irá engrossar mais um pouco à medida que for esfriando.
- Observações:
* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal.
Receita da vovó Rosa.
- Ingredientes:
- 10 pães amanhecidos
- 200 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 300 gramas de castanha de caju
- 300 gramas de amendoim torrado
- 300 gramas de camarão seco
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 pimentão
- Cheiro verde a gosto
- 10 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal a gosto
- Modo de preparo:
- Pique os pães e deixe-os amolecer no leite e no leite coco. Bata em um liquidificador e reserve.
- Também no liquidificador, bata a castanha de caju, o amendoim e o camarão. Acrescente a mistura de pães e mexa. Reserve.
- Bata todos os temperos (menos o azeite de dendê) e reserve.
- Leve ao fogo uma panela com azeite de dendê, sal e todos os outros ingredientes.
- Mexa bem até que o vatapá se solte do fundo da panela.
Receita da chef Clau Alaminos*.
- Ingredientes:
- ¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 6 xícaras (chá) de vegetais variados (berinjela, abobrinha, tomatinho, floretes de brócolis, couve-flor, pimentão, cebola, cenoura)
- 6 dentes de alho inteiros e com casca
- ½ xícara (chá) de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Misture o vinagre balsâmico com o açúcar e reserve.
- Corte os vegetais em cubos médios e arrume-os em uma camada em uma forma ou refratário.
- Adicione os dentes de alho e tempere a gosto.
- Misture tudo com as mãos e volte a arrumar os vegetais na forma.
- Se gostar, coloque alguns raminhos de tomilho ou alecrim e retire depois, no final do cozimento.
- Leve a mistura ao forno por aproximadamente 30 minutos.
- Retire do forno e junte o vinagre balsâmico. Mexa delicadamente para que ele se espalhe por todos os vegetais.
- Volte ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o balsâmico caramelize.
- Sirva como antepasto, acompanhamento para carnes ou massas (na foto os vegestais estão misturados com algumas muçarelinhas de búfala).
- Observações:
* Receita e foto cedidas gentilmente pela chef para publicação no Portal.
Receita exclusiva Ceratti*.
- Ingredientes:
- 8 vieiras com a concha
- 300 gramas de panceta fatiada
- 50 gramas de geleia de tomate
- Tomilho fresco a gosto
- Modo de preparo:
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Envolva cada uma das vieiras em uma (ou mais) fatias de panceta, deixando livres a parte de cima e a debaixo.
-
Em uma frigideira bem quente, apoie as vieiras por poucos segundos até que dourem. Com a ajuda de uma pinça, grelhe rapidamente a panceta em todos os lados, até ficar quase crocante.
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Sirva na concha da própria vieira com meia colher de café de geleia de tomate e algumas folhinhas de tomilho.
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- Observações:
* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook.
Receita do churrasqueiro Filipe BBQ*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Ingredientes:
- 1 abacaxi grande e maduro
- 2 tomates italianos
- ½ pimentão verde, amarelo ou outro
- ½ cebola (roxa, de preferência) picada
- Azeite a gosto
- Limão a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro verde picado a gosto
- Modo de preparo:
- Comece lavando os ingredientes (abacaxi, tomate, pimentão, cebola e cheiro verde).
- Divida o abacaxi ao meio e retire a polpa com cuidado, pois ela será usada posteriormente.
- Pique, então, a polpa do abacaxi em cubos. Reserve.
- Coloque a cebola picada em uma vasilha e esprema um pouco de limão. Deixe descansar por alguns minutinhos, porque isso ajudará a “cozinhar” a cebola, deixando-a menos ácida.
- Pique os tomates e o pimentão em pequenos cubos. Reserve.
- Após 15 minutos da cebola no limão, junte todos os ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se desejar, acrescente mais limão.
Dicas
1- A quantidade de abacaxi é bem opcional: você pode tanto usar ele inteiro, como também pode usar apenas metade.
2- A cebola roxa é a mais indicada para você utilizar em saladas, por ter menos acidez e sabor mais leve.
3- Se puder, deixe o vinagrete por 2 horas dentro da geladeira, para que o abacaxi solte seu suco e forme o molho. Dessa forma todos os ingredientes pegam bem o sabor.
- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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