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Receita da chef Claudia.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

4 filés de lombo suíno
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 cebola ralada
1 pitada generosa de gengibre em pó (ou ralado)
1/2 colher (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 dente de alho triturado
Sal a gosto
1 fio de óleo
Cebolinha verde para finalizar

Modo de preparo:

Numa tigela, tempere os filés com todos os temperos, exceto o óleo e a cebolinha verde. Deixe na geladeira marinando por aproxidamente 2 horas.

Em uma frigideira aquecida, coloque o fio de óleo e depois os filés para fritar. Reserve o molho.

Doure bem a carne nos dois lados. Em seguida derrame nessa frigideira o molho - se preciso coloque mais meia xícara (café) de água para dar mais volume.

Tampe a frigideira por alguns instantes. Desligue o fogo, passe os filés para a travessa em que serão servidos, derrame os molhos sobre eles e salpique com a cebolinha.

Observações:

Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.

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Receita do chef Everaldo Molina*.

Tempo de preparo: 30 minutos (sem o preparo da massa)

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

200 gramas de escalopes de filé mignon
5 gramas de alho
2 gramas de sal
1 grama de pimenta-do-reino
10 ml de azeite
50 gramas de cebola roxa

Massa (rende 8 porções)
1 quilo de farinha de trigo
6 ovos
10 ml de azeite
10 gramas de folhas de manjericão
100 gramas de fubá

Parpadelle ao sugo
150 gramas de parpadelle
100 ml de molho ao sugo

Modo de preparo:

Filé: Em uma frigideira aquecida, doure o alho no azeite e coloque os escalopes, selando-os por todos os lados em chama alta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino e em seguida doure a cebola. Reserve.
Massa: Quebre os ovos em uma bacia grande. Mexe-os com o fouet. Adicione a farinha e o azeite e mexa até a massa ficar homogênea. Divida a massa em 4 partes e comece a passá-la no cilindro. Após a 5ª passagem no cilindro, adicione à massa as folhas de manjericão. Continue cilindrando a massa e, na última passagem pelo cilindro, passe fubá até a espessura 5 e corte na largura de 1 cm. Deixe secar, divida a massa em 5 partes e armazene-a.
Parpadelle ao sugo: Ferva 1 litro de água, adicione 2 gramas de sal e coloque a massa, deixando até alcançar o ponto al dente. Despeje, com cuidado, a massa no prato e cubra-a com 100 ml de molho ao sugo, ladeando os escalopes de filé mignon.

Observações:

* Receita cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto: Viviane Frizzo.