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Receita da chef Claudia.

 

Ingredientes:

Medalhões de filé mignon
Fatias de bacon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Modo de preparo:

Com a ajuda de um palito de dente, prenda uma fatia de bacon ao redor de cada medalhão de carne.

Tempere um dos lados de cada medalhão com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Em uma frigideira aquecida, coloque o fio de azeite e a carne com o lado temperado para baixo.

Aproveite e tempere o outro lado com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Deixe fritar (dos dois lados) até a carne atingir o ponto desejado.

Finalize fritando o bacon que está ao redor de cada medalhão.

Reserve para montar o prato com os acompanhamentos de sua preferência e bom apetite!

 

Observações:

Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.

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Receita do chef Molina*.

Ingredientes:

• 1 unidade de berinjela média ou grande

• 500 gramas de carne moída (na receita original é usada carne de cordeiro, mas você pode usar outra de sabor mais suave, se preferir, como a bovina) 

• 1 unidade de cebola picada

• 4 dentes de alho picados

• 150 gramas de queijo para gratinar

• ½ lata de molho de tomate

• 1 xícara (chá) de leite morno

• 1 colher (sopa) de maisena

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 colher (chá) de oréganos

• 1 colher (chá) de tomilho

• 1 colher (café) de cravinho em pó

• 1 colher (café) de noz-moscada

• Azeite de oliva a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Corte a berinjela em rodelas com cerca de ½ centímetro de espessura.

2. Coloque as rodelas da berinjela em um tabuleiro de forno com papel manteiga, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até ficarem macias.

3. Em seguida prepare o molho branco: leve ao fogo uma panela com a manteiga e a maisena e deixe cozinhar, mexendo até virar uma pasta. Dica: aconselho mexer o molho com um fouet, para que seja mais fácil dissolver os grumos.

4. Pouco a pouco, enquanto mexe, adicione o leite morno.

5. Fique mexendo por cerca de 10 minutos ou até o molho ferver e engrossar. Tempere a gosto com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal, desligue e reserve.

6. Agora é hora de preparar a carne moída. Na receita de moussaka original, é usada carne de cordeiro, mas você pode usar outra de sabor mais suave, se preferir.

7. Comece refogando a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Depois acrescente a carne e fique mexendo com a colher para separar.

8. Quando a carne mudar de cor mais ou menos por igual, acrescente o molho de tomate. Tempere com oréganos, tomilho, cravinho em pó, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe cozinhar até o molho reduzir e a carne ficar sequinha.

9. Monte a moussaka colocando a berinjela no fundo de uma assadeira. Cubra com a carne moída e pressione com a colher, para ficar compacto. Depois espalhe o molho branco sobre a carne, acrescente o queijo para gratinar (aconselhe usar queijo muçarela ralado ou em fatias) e leve ao forno a 200ºC por 10 minutos ou até o queijo dourar.

Observações:

Dicas: Temperar bem a carne é um dos segredos de uma boa moussaka! Por isso não hesite em usar os temperos indicados e alguns outros como louro, canela e pimenta da Jamaica, se quiser.

Em algumas receitas de moussaka, a berinjela fica entre a carne moída e o molho branco e não vai queijo no topo. Você pode optar pela versão que preferir.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga

• 1 cebola picada bem miudinha

• 3 dentes de alho picadinhos

• 600 gramas de carne seca dessalgada e cozida

• ½ xícara (chá) de castanhas do Pará

• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

• Sal e pimenta a gosto

• Cebolinha verde (opcional, a gosto) 

Modo de preparo:

1. Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga.

2. Acrescente a carne seca desfiada, as castanhas trituradas e a farinha de mandioca.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e desligue o fogo.

4. Depois é só passar tudo, ligeiramente e aos poucos, no processador ou no liquidificador.

5. Se desejar, finalize com cebolinha verde.

Observações:

Na versão tradicional, a carne seca é batida no pilão, até formar uma paçoca. Aqui, para facilitar, foi usado um processador.


 * Receita e foto cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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