Ver Receita

Receita da chef Ana D'Andréa*.

Ingredientes:

Arroz

• 1 xícara (chá) de arroz 7 grãos
• ½ xicara (chá) de vinho branco seco
• Água (o suficiente para cobrir bem o arroz)
• ½ xícara (chá) de castanha do Pará picada
• ½ xicara (chá) de pinhão cozido e picado
• Couve cortada fina
• Sal a gosto
  
  

Frango

• 4 filés de peito de frango temperados com sal e alho
• 1 colher (sopa) de azeite 
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 3 cambucis (em conserva ou frescos)

Modo de preparo:

1. Coloque o arroz em uma panela, acrescente o vinho e a água e leve ao fogo.
2. Quando o arroz estiver al dente, escorra-o em uma peneira.
3. Volte para panela, adicione as castanhas e o pinhão, ajuste o sal e misture bem.
4. Coloque a couve e tampe.
5. Em uma chapa de ferro (ou frigideira antiaderente), grelhe os filés de frango.
6. Em uma frigideira coloque o azeite e salteie a cebola picada com os cambucis cortado em tiras.
7. Coloque por cima do frango e sirva em seguida.

Observações:

* Receita apresentada no programa Você Bonita, da TV Gazeta e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 45 minutos - Repouso: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 metades de peitos de frango sem osso
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de mel
• Sal e pimenta-doreino a gosto
• 8 fatias de bacon
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  
  

Molho de shitake seco

• 200 gramas de shitake seco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ cebola picada bem miudinha 
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) da água de hidratação dos shitakes
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Frango

1. Corte cada uma das metades de peito em dois pedaços. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Em uma tigela coloque misture alho, óleo, vinagre e mel. Misture bem e adicione os pedaços de frango. Mexa até que o frango esteja totalmente envolvido pelo tempero. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos na geladeira.
3. Retire o frango da geladeira, enrole uma fatia de bacon em cada pedaço e prenda com um palito.
4. Coloque a xícara de vinho branco no fundo de um refratário, arrume os pedaços de frango sobre o vinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média.
5. Deixe por 15 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos para que doure. Retire do forno. 
   
   

Molho

1. Enquanto o frango assa, prepare o molho.
2. Coloque os shitakes secos em uma tigela, cubra-os com água fervendo e deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos.
3. Decorridos os 10 minutos, retire os cogumelos da tigela mexendo o mínimo possível na água, para não carregar terra junto com eles. Pique os shitakes. Reserve.
4. Passe a água da hidratação dos shitakes por uma peneira forrada com um pano de prato bem limpo, para que não passe o pó que se depositou no fundo da tigela. Reserve.
5. Aqueça a manteiga em uma panela. Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
6. Adicione os cogumelos picados e, em seguida o vinho branco e o caldo do cozimento. Deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool do vinho.
7. Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta e deixe ferver até que a mistura fique mais encorpada.

Observações:

Dica: sirva o frango com um pouco do molho por cima acompanhado de arroz branco e vegetais.

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

• 600 gramas de frango cortado em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 pimentão verde cortado em quadrados
• 1 pimentão vermelho cortado em quadrados
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de caldo de frango
• 1 colher (sopa) de maisena diluída em água
• Óleo de gergelim a gosto
• Amendoim frito a gosto

Modo de preparo:

1. Aqueça uma panela do tipo wok em fogo forte, acrescentae o óleo e frite o frango até ficar dourado. Reserve.
2. Na mesma wok, frite rapidamente o pimentão verde, o pimentão vermelho e a cebola. Reserve.
3. Retire o excesso de óleo da wok e volte ao fogo.
4. Acrescente o caldo de frango, o glutamato e o shoyu.
5. Adicione o frango, os pimentões, a cebola, a maisena e misture bem.
6. Retire a panela wok do fogo e acrescente o óleo de gergelim.
7. Sirva com amendoim a gosto.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita da vovó Rosa*.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango desfiado
• 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 gramas de muçarela fatiada
• 100 gramas de batata palha

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.

2. Coloque esse creme em uma panela e com o frango desfiado, as azeitonas, o sal e, se desejar, um pouquinho de pimenta do reino. Refogue até obter uma textura espessa.

3. Coloque o refogado numa travessa refratária ou assadeira, cobrindo-o com muçarela e depois espalhando a batata palha por cima.

4. Leve ao forno até borbulhar.

5. Sirva com arroz branco.

Observações:

* Receita cedida para publicação no Portal. Foto ilustrativa.

Ver Receita

Receita do chef Beno Edelstein*

Ingredientes:

• 1 galinha d'Angola
• 1 abacaxi
• 1 litro de água
• 200 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
• 100 gramas de bacon magro e picado
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 500 ml de água quente
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz

Temperos:

• 2 cebolas, alho triturado, óleo, açafrão da terra, colorau, pimenta do reino, coentro em pó e cheiro verde

Marinada:

• 1 cebola cortada em cubos
• Alho triturado, sal e colorau a gosto

Modo de preparo:

Amaciamento:

1. Descasque o abacaxi, corte-o em cubos e bata no liquidificador com 1 litro de água.
2. Despeje o líquido sobre a galinha cortada no dorso e aberta, dentro de uma forma. 
3. Deixe amaciando por 12 horas.

Marinada:

1. Depois de retirar a galinha do amaciamento, dispense o abacaxi e limpe bem a forma.
2. Acrescente os temperos da marinada (cebola, alho e sal) e salpique um pouco de colorau.

Galinhada:

1. Numa panela boa e grande, coloque o óleo para aquecer.
2. Acrescente um pouco de alho triturado e a cebola picada grosseiramente para fritar um pouco, sem deixar queimar.
3. Junte a galinha cortada em 8 pedaços com a marinada e deixe fritar bem, para não ficar pálida.
4. Acrescente um pouco mais de colorau e depois a cenoura cortada em rodelas.
5. Adicione o bacon e a linguiça (não esqueça que antes de juntar os últimos ingredientes depois de fritar retire a gordura e jogue fora.
6. Por último junte a água quente com os cubinhos de caldo de galinha e o arroz.
7. Deixe ferver em fogo brando até o arroz secar.
8. Desligue o fogo e coloque um pano na tampa, deixando assim por uns 10 minutos antes de servir.

Observações:

Segredo do chef: sirva na panela do cozimento, levando-a à mesa.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita de Cláudia Alaminos*

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Peito de peru:

• 1 peito de peru bolinha
• 4 fatias de bacon
• 2 colheres (sopa) de manteiga em 
• temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 100 gramas de manteiga gelada e 
• cortada em cubos

Molho de damascos:

• 1 ½ xícara (chá) de damascos secos picados
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Peito de peru:

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Coloque o peito de peru em um refratário ou assadeira forrado com folhas de alface.
2. Besunte o peito de peru com a manteiga e cubra-o com as fatias de bacon.
3. Verta o vinho no fundo da assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos (até que a carne esteja cozida). 
4. Retire o papel alumínio e as fatias de bacon de cima do peito de peru, retorne a assadeira ao forno por mais 5 minutos apenas para deixá-lo dourado.

Molho de damascos:

1. Coloque os damascos, o vinho e o caldo em uma panela, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que o damasco esteja macio. Leve a mistura ao liquidificador ou utilize o mixer e bata até que fique homogênea.
2. Retorne o damasco batido para a panela e, assim que voltar a ferver, desligue o fogo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até que a manteiga desapareça no molho. 
3. Corrija o sal e a pimenta e sirva. 

Observações:

Dicas da Clau:
- Esta é uma receita bem natalina. Sirva com arroz de passas com amêndoas e uma farofa rica e tenha uma ceia deliciosa.
- Algumas marcas de peito de peru bolinha vêm com termômetro, o que facilita saber se a carne está cozida para quem não tem muito prática na cozinha.
- Se ao final do cozimento o molho estiver muito grosso, adicione mais água ou caldo aos poucos até atingir a textura desejada.

* Esta receita foi gentilmente cedida pela chef Cláudia Alaminos, uma amante da gastronomia e do Mercadão. Foto: Henrique Peron.