Amaciamento:

1. Descasque o abacaxi, corte-o em cubos e bata no liquidificador com 1 litro de água.
2. Despeje o líquido sobre a galinha cortada no dorso e aberta, dentro de uma forma. 
3. Deixe amaciando por 12 horas.

Marinada:

1. Depois de retirar a galinha do amaciamento, dispense o abacaxi e limpe bem a forma.
2. Acrescente os temperos da marinada (cebola, alho e sal) e salpique um pouco de colorau.

Galinhada:

1. Numa panela boa e grande, coloque o óleo para aquecer.
2. Acrescente um pouco de alho triturado e a cebola picada grosseiramente para fritar um pouco, sem deixar queimar.
3. Junte a galinha cortada em 8 pedaços com a marinada e deixe fritar bem, para não ficar pálida.
4. Acrescente um pouco mais de colorau e depois a cenoura cortada em rodelas.
5. Adicione o bacon e a linguiça (não esqueça que antes de juntar os últimos ingredientes depois de fritar retire a gordura e jogue fora.
6. Por último junte a água quente com os cubinhos de caldo de galinha e o arroz.
7. Deixe ferver em fogo brando até o arroz secar.
8. Desligue o fogo e coloque um pano na tampa, deixando assim por uns 10 minutos antes de servir.