Receitas
Aves
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Receita publicada no volume 1
Coleção Água na Boca.Receita de Mariane da Veiga*
Fabi Veiga - Rua O Box 2- Ingredientes:
- 1 unidade de tender bolinha Sadia fatiado
- 1/2 litro de vinho branco
- Suco de 3 laranjas
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 tablete de caldo de legumes
- Modo de preparo:
- Faça um caldo com todos os ingredientes, batendo-os no liquificador.
- Arrume as fatias do tender em uma travessa refratária.
- Acrescente o caldo e cubra com filme plástico.
- Leve ao forno micro-ondas por 10 minutos na potência média e mais 3 minutos na potência alta.
- Observações:
* Receita publicada no livro Água na Boca - volume 1. Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
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Receita do chef Nogueira*
- Ingredientes:
- Ovos
- Óleo
- Tiras de 8 filés de frango temperadas com sal e pimenta moída na hora
- Farinha de rosca feita com pão amanhecido
(se não tiver, faça com farinha de rosca normal) - Especiarias de sua preferência
(usei tempero baiano e curry)
- Modo de preparo:
- Acrescente as especiarias à farinha de rosca em um saco plástico e chacoalhe para misturar.
- Bata os ovos em um prato fundo e disponha as tiras de filé de frango, envolvendo-as bem.
- Em uma travessa grande disponha a farinha de rosca temperada.
- Com um garfo pegue as tiras de filé de frango e passe-as pela farinha temperada. Reserve.
- Em uma panela alta, coloque óleo suficiente para que as tiras empanadas fiquem submersas (se desejar acrescente ao óleo uma colher de sopa de gordura vegetal).
- Espere ficar bem quente para começar a fritar.
- Quando as tiras estiverem bem douradinhas, retire-os do óleo, escorra-as e sirva como aperitivo.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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- Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga gelada em cubos
5 colheres (sopa) do caldo do cozimento do frango
250 gramas de frango desfiado
1 copo de catupiry ou requeijão cremoso
Milho cozido a gosto
Azeitonas picadas a gosto
2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 ovo
Pimenta, sal, salsinha e colorau a gosto - Modo de preparo:
Recheio
Refogue a cebola e o alho e acrescente o colorau. Junte o tomate, envolva bem e deixe refogar.
Adicione as azeitonas e o milho e misture bem. Acrescente o frango desfiado e incorpore.Por último adicione o catupiry e misture bem até ficar cremoso. Experimente para corrigir sal e pimenta, se necessário, e finalize com a salsa picada.
Reserve e deixe esfriar.
Massa
Em um recipiente, junte a farinha e a manteiga e amasse com as mãos até que fique como uma farofa. Adicione o caldo aos poucos e amasse bem até a massa parar de esfarelar e estiver lisa e maleável.Em uma forma ou refratário, forre o fundo e as paredes da forma com uma camada fina de massa e faça furos no fundo com um garfo. Adicione o recheio e arrume para que fique reto. Reserve.
Abra o restante da massa entre dois plásticos com um rolo e retire a medida correta para poder fechar sua torta, lembrando que tem que ficar um pouco maior.
Retire o plástico de cima - o plástico de baixo servirá de base para que você possa transferir a tampa para cima da sua forma. Com a mão, pressione levemente para que fique bem próximo do recheio e com os dedos junte as bordas para fechar.
Em seguida bata um ovo e pincele a torta.
Depois é só levar ao forno para assar por cerca 30 minutos a 180ºC.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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Receita publicada no volume 1 da Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 1 quilo de tulipas de frango
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de chimichurri
- Curry a gosto
- Sal a gosto
- Modo de preparo:
- Tempere as tulipas de frango um dia antes, para ficarem saborosas, com azeite de oliva, chimichurri, curry e sal.
- Asse em churrasqueira ou forno convencional.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
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