Receitas
Aves
Receita da chef Ana D'Andréa*.
- Ingredientes:
Arroz
- 1 xícara (chá) de arroz 7 grãos
- ½ xicara (chá) de vinho branco seco
- Água (o suficiente para cobrir bem o arroz)
- ½ xícara (chá) de castanha do Pará picada
- ½ xicara (chá) de pinhão cozido e picado
- Couve cortada fina
- Sal a gosto
Frango
- 4 filés de peito de frango temperados com sal e alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 3 cambucis (em conserva ou frescos)
- Modo de preparo:
- Coloque o arroz em uma panela, acrescente o vinho e a água e leve ao fogo.
- Quando o arroz estiver al dente, escorra-o em uma peneira.
- Volte para panela, adicione as castanhas e o pinhão, ajuste o sal e misture bem.
- Coloque a couve e tampe.
- Em uma chapa de ferro (ou frigideira antiaderente), grelhe os filés de frango.
- Em uma frigideira coloque o azeite e salteie a cebola picada com os cambucis cortado em tiras.
- Coloque por cima do frango e sirva em seguida.
- Observações:
* Receita apresentada no programa Você Bonita, da TV Gazeta e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da chef Clau Alaminos*.
- Tempo de preparo: 45 minutos - Repouso: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 4 metades de peitos de frango sem osso
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de mel
- Sal e pimenta-doreino a gosto
- 8 fatias de bacon
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
Molho de shitake seco
- 200 gramas de shitake seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ cebola picada bem miudinha
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) da água de hidratação dos shitakes
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
Frango
- Corte cada uma das metades de peito em dois pedaços. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Em uma tigela coloque misture alho, óleo, vinagre e mel. Misture bem e adicione os pedaços de frango. Mexa até que o frango esteja totalmente envolvido pelo tempero. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos na geladeira.
- Retire o frango da geladeira, enrole uma fatia de bacon em cada pedaço e prenda com um palito.
- Coloque a xícara de vinho branco no fundo de um refratário, arrume os pedaços de frango sobre o vinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média.
- Deixe por 15 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos para que doure. Retire do forno.
Molho
- Enquanto o frango assa, prepare o molho.
- Coloque os shitakes secos em uma tigela, cubra-os com água fervendo e deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos.
- Decorridos os 10 minutos, retire os cogumelos da tigela mexendo o mínimo possível na água, para não carregar terra junto com eles. Pique os shitakes. Reserve.
- Passe a água da hidratação dos shitakes por uma peneira forrada com um pano de prato bem limpo, para que não passe o pó que se depositou no fundo da tigela. Reserve.
- Aqueça a manteiga em uma panela. Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
- Adicione os cogumelos picados e, em seguida o vinho branco e o caldo do cozimento. Deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool do vinho.
- Junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta e deixe ferver até que a mistura fique mais encorpada.
- Observações:
Dica: sirva o frango com um pouco do molho por cima acompanhado de arroz branco e vegetais.
* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Wagner Cunha*.
- Ingredientes:
- 600 gramas de frango cortado em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 pimentão verde cortado em quadrados
- 1 pimentão vermelho cortado em quadrados
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de caldo de frango
- 1 colher (sopa) de maisena diluída em água
- Óleo de gergelim a gosto
- Amendoim frito a gosto
- Modo de preparo:
- Aqueça uma panela do tipo wok em fogo forte, acrescentae o óleo e frite o frango até ficar dourado. Reserve.
- Na mesma wok, frite rapidamente o pimentão verde, o pimentão vermelho e a cebola. Reserve.
- Retire o excesso de óleo da wok e volte ao fogo.
- Acrescente o caldo de frango, o glutamato e o shoyu.
- Adicione o frango, os pimentões, a cebola, a maisena e misture bem.
- Retire a panela wok do fogo e acrescente o óleo de gergelim.
- Sirva com amendoim a gosto.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da vovó Rosa*.
- Ingredientes:
- 2 peitos de frango desfiado
- 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara (chá) de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de muçarela fatiada
- 100 gramas de batata palha
- Modo de preparo:
-
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
-
Coloque esse creme em uma panela e com o frango desfiado, as azeitonas, o sal e, se desejar, um pouquinho de pimenta do reino. Refogue até obter uma textura espessa.
-
Coloque o refogado numa travessa refratária ou assadeira, cobrindo-o com muçarela e depois espalhando a batata palha por cima.
-
Leve ao forno até borbulhar.
-
Sirva com arroz branco.
-
- Observações:
* Receita cedida para publicação no Portal. Foto ilustrativa.
Receita do chef Beno Edelstein*
- Ingredientes:
- 1 galinha d'Angola
- 1 abacaxi
- 1 litro de água
- 200 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
- 100 gramas de bacon magro e picado
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 500 ml de água quente
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz
Temperos:
- 2 cebolas, alho triturado, óleo, açafrão da terra, colorau, pimenta do reino, coentro em pó e cheiro verde
Marinada:
- 1 cebola cortada em cubos
- Alho triturado, sal e colorau a gosto
- Modo de preparo:
Amaciamento:
- Descasque o abacaxi, corte-o em cubos e bata no liquidificador com 1 litro de água.
- Despeje o líquido sobre a galinha cortada no dorso e aberta, dentro de uma forma.
- Deixe amaciando por 12 horas.
Marinada:
- Depois de retirar a galinha do amaciamento, dispense o abacaxi e limpe bem a forma.
- Acrescente os temperos da marinada (cebola, alho e sal) e salpique um pouco de colorau.
Galinhada:
- Numa panela boa e grande, coloque o óleo para aquecer.
- Acrescente um pouco de alho triturado e a cebola picada grosseiramente para fritar um pouco, sem deixar queimar.
- Junte a galinha cortada em 8 pedaços com a marinada e deixe fritar bem, para não ficar pálida.
- Acrescente um pouco mais de colorau e depois a cenoura cortada em rodelas.
- Adicione o bacon e a linguiça (não esqueça que antes de juntar os últimos ingredientes depois de fritar retire a gordura e jogue fora.
- Por último junte a água quente com os cubinhos de caldo de galinha e o arroz.
- Deixe ferver em fogo brando até o arroz secar.
- Desligue o fogo e coloque um pano na tampa, deixando assim por uns 10 minutos antes de servir.
- Observações:
Segredo do chef: sirva na panela do cozimento, levando-a à mesa.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita de Cláudia Alaminos*
- Tempo de preparo: 1 hora
- Rendimento: 8 porções
- Ingredientes:
Peito de peru:
- 1 peito de peru bolinha
- 4 fatias de bacon
- 2 colheres (sopa) de manteiga em
- temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 100 gramas de manteiga gelada e
- cortada em cubos
Molho de damascos:
- 1 ½ xícara (chá) de damascos secos picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora
- Modo de preparo:
Peito de peru:
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Coloque o peito de peru em um refratário ou assadeira forrado com folhas de alface.
- Besunte o peito de peru com a manteiga e cubra-o com as fatias de bacon.
- Verta o vinho no fundo da assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos (até que a carne esteja cozida).
- Retire o papel alumínio e as fatias de bacon de cima do peito de peru, retorne a assadeira ao forno por mais 5 minutos apenas para deixá-lo dourado.
Molho de damascos:
- Coloque os damascos, o vinho e o caldo em uma panela, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que o damasco esteja macio. Leve a mistura ao liquidificador ou utilize o mixer e bata até que fique homogênea.
- Retorne o damasco batido para a panela e, assim que voltar a ferver, desligue o fogo e adicione a manteiga, mexendo vigorosamente até que a manteiga desapareça no molho.
- Corrija o sal e a pimenta e sirva.
- Observações:
Dicas da Clau:
- Esta é uma receita bem natalina. Sirva com arroz de passas com amêndoas e uma farofa rica e tenha uma ceia deliciosa.
- Algumas marcas de peito de peru bolinha vêm com termômetro, o que facilita saber se a carne está cozida para quem não tem muito prática na cozinha.
- Se ao final do cozimento o molho estiver muito grosso, adicione mais água ou caldo aos poucos até atingir a textura desejada.
* Esta receita foi gentilmente cedida pela chef Cláudia Alaminos, uma amante da gastronomia e do Mercadão. Foto: Henrique Peron.
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