Melanzane Alla Napoletana

Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em transversal (preservando a casca), retire as sementes com a faca e risque a berinjela em cruz, como um jogo da velha (#).
Reserve-as em recipiente com uma colher de vinagre, uma colher de sal e água suficiente pra cobri-las. Deixe nesse molho por 2 horas.
Escorra o excesso de líquido, apertando as berinjelas delicadamente e, com uma faca, retire parte da polpa e das sementes sem danificar a casca, formando uma "barquinha".
Corte os tomates em pequenos pedaços cúbicos, coloque-os em uma vasilha funda e tempere-os com alho, orégano, azeite, sal e alcaparra. Deixe-os em descanso por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200º C).
Arume as berinjelas com a casca para baixo, uma ao lado da outra, em bandejas ou refratários untados com óleo.
Divida os tomates temperados entre elas, cobrindo toda a sua superfície.
Acrescente os filetes de aliche em cada uma das berinjelas, depois polvilhe-as com a mussarela e, por cima, o parmesão.
Leve as berinjelas ao forno. Quando o parmesão estiver dourado, elas estarão prontas.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.