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Receita da chef Clau Alaminos*

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 cebolas em rodelas
• 2 tomates maduros em rodelas
• ½ pimentão verde em rodelas
• ½ pimentão amarelo em rodelas
• 1 quilo de cação em postas
• Cheiro verde a gosto (coentro também, se gostar)
• Pimenta dedo-de-moça picadinha (se quiser, use picante)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) e azeite de dendê (se gostar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de maisena 
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo:

1. Em uma panela de fundo grosso (eu usei uma wok), faça as seguintes camadas: alho, cebolas, tomates, pimentões, cação, cheiro verde e pimenta.
2. Tempere tudo com o azeite, o azeite de dendê, o sal e a pimenta do reino.
3. À parte, dilua a maisena no leite de coco e jogue essa mistura sobre as camadas que acaba de fazer e temperar.
4. Leve a panela tampada ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos (pode ser um pouco menos, depende de quão maduros estão os vegetais).
5. Para saber o ponto certo, retire a tampa e abra delicadamente as camadas com um garfo, verificando o cozimento tanto dos vegetais quanto do peixe.
6. Quando estiver a seu gosto, sirva com arroz branco e uma farofinha seca (só fritar farinha de mandioca em um pouco de manteiga). Fica uma delícia!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:

• 500 gramas de camarão médio
• Limão, sal e pimenta a gosto
• 1 copo de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 ½ copo de farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Limpe os camarões, tirando as cascas, mas deixando os rabinhos.
2. Tempere-os com sal, limão e pimenta a gosto e reserve.
   
   

Massa

1. Em uma panela, ferva o leite com a margarina e sal a gosto.
2. Vá peneirando a farinha de trigo, mexendo rápido até cozinhar e desgrudar da panela.
3. Sove a massa para ficar maleável.
4. Cubra os camarões um a um dando formato de um camarão grande e conservando o rabinho fora da massa.
5. Empane os camarões passando-os pelo ovo batido e depois na farinha de rosca (farinha de pão).
6. Frite os camarões em óleo quente até que fiquem dourados.
7. Pronto. Bom apetite!

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 12 camarões pistola limpos (deixar a cabeça e o rabo)
• ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 3 limões sicilianos, sendo 1 para decorar
• 500 gramas de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto italiano)
• 1 cebola grande picada
• 1 ½ litro de caldo de legumes
• 150 gramas de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• 100 ml de vinho branco seco (lembre-se que se o vinho é bom para beber ele é bom para cozinhar)
• Parmesão grana padano ralado (opcional para o risoto)

Modo de preparo:

1. Comece pelo risoto, pois os camarões são mais rápidos no preparo. Refogue a cebola com 100 gramas de manteiga e um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture. Em seguida, acrescente o vinho, misture e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e  mexa o arroz para que ele não pegue no fundo da panela. Repita esse procedimento até que os grãos do arroz fiquem al dente.
2. Raspe a casca de dois dos limões, sem a parte branca, com o lado fino do ralador e reserve. Esprema o suco de um limão e reserve. Coloque uma colher (sopa) de manteiga, mexa e tampe a panela. Quando for servir, acrescente uma colher do suco de um limão, mexa e use as raspas para decorar. Coloque-as em cima do risoto.
3. Em uma chapa para grelhar, coloque apenas sal e grelhe os camarões em no máximo 4 minutos, sendo 2 minutos para cada lado. Faça um molho com o restante do suco de um limão, alho, alcaparras picadas e azeite. Regue os camarões quando for servir.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita do chef Wada*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 200 gramas de camarões grandes
• 300 gramas de mandioquinha (batata baroa)
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 1 colher (sopa) de creme de ricota
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão
• 1 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Descasque a mandioquinha e corte-a em cubos. Leve-a para uma panela e cubra com água.

2. Cozinhe até que esteja totalmente macia. Tempere-a com sal e leve-a para o processador. Bata até que fique com textura cremosa e reserve.

3. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Reserve-os.

4. Em uma frigideira coloque o requeijão, o creme de ricota e o parmesão. Em fogo baixo misture-os para que fiquem uniformes. Adicione um fio de água para que a mistura de queijos não fique tão espessa. Quando estiver cremosa, desligue o fogo.
5. Aqueça a grelha (ou a frigideira) para receber os camarões. Cozinhe-os por no máximo 3 minutos para que eles não percam a textura correta.
6. Disponha duas colheres (sopa) do purê de mandioquinha no centro de um prato raso e, com a ajuda de uma colher, arraste o volume central em direção à extremidade do prato.
7. Posicione os camarões sobre o rastro do purê e derrame o creme de queijos sobre eles.
8. Polvilhe um pouco de parmesão ralado sobre o creme.
9. Finalize o prato maçaricando os queijos, tostando-os levemente.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:

• 500 gramas de camarões (grandes e limpos)
• 100 gramas de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 dose de uísque
• 200 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, doure a cebola na manteiga.
2. Coloque os tomates e assim que desmancharem um pouquinho acrescente os camarões.
3. Em seguida, flambe com uísque e depois coloque o creme de leite.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Observações:

Dica: o charme da foto está na montagem do prato, que é feita na casca de um coco. Ao servir, esfole um pouco do coco, junte aos camarões. Para acompanhar, arroz branco.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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