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Receita preparada no II SIMPESP*.

Ingredientes:

• 4 quilos de namorado em cubos (reservar a cabeça e dorso para a sopa de peixe)
• 3 quilos de batatas sem casca cortada em cubos 
• 3 tomates vermelhos e maduros cortados em quatro
• 100 gramas de pimenta do reino
• 100 gramas de erva doce 
• 1 litro de azeite extravirgem 
• 2 envelopes de açafrão
• 2 envelopes de tempero para paella carmencita
• 1 litro de vinho branco 
• 3 litros de caldo de frango
• Alho e pimenta dedo-de-moça a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola com a erva doce e os grãos de pimenta com azeite.
2. Coloque as cabeças, os dorsos e por cima os quartos de tomate. Jogue o caldo de frango por cima de tudo e após a fervura conte 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e coe.
3. Refogue os cubos de peixe em azeite, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente dois copos de vinho com os dois envelopes de açafrão e os dois envelopes de tempero para paella. Junte tudo à sopa de peixe.
4. Sirva quente com pão rústico torrado.

Observações:

* Receita desenvolvida pelos estudantes de gastronomia da Universidade Estácio de Sá em parceria com a Peixaria Morota e apresentada ao público presente ao II SIMPESP, evento realizado no Mercadão em setembro/2011. Foto meramente ilustrativa.

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Receita do chef Wada*.

Ingredientes:

• 1 cenoura

• 1 pimentão amarelo

• 1 pimentão vermelho

• 1 abobrinha

• 1 cebola roxa

• 1 cebola branca

• 2 dentes de alho cortados em 4 partes

• 400 gramas de anéis de lula

• Azeite a gosto

• Manteiga a gosto

• 14 azeitonas variadas sem caroço

• 1 pimenta malagueta sem semente e bem picadinha

Modo de preparo:

1. Cozinhe todos os legumes no vapor por aproximadamente 10 minutos.

2. Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e uma de azeite para não queimar.

3. Acrescente todos legumes e, com uma colher de silicone, mexa bem devagar para não machucar os legumes. Mexa até dourar e reserve.

4. Em seguida, pegue uma frigideira para saltear os anéis de lula com alho e pimenta malagueta.

5. Coloque um pouco de manteiga e sal para realçar o sabor, deixando as lulas douradas e observando, com com atenção para não queimar.

Observações:

Dica do chef: utilize fogo baixo, com isso a textura das lulas ficará macia, evitando que elas fiquem “borrachudas”.


* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.