Receitas
Pescados
Receita da chef Clau Alaminos*
- Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas em rodelas
- 2 tomates maduros em rodelas
- ½ pimentão verde em rodelas
- ½ pimentão amarelo em rodelas
- 1 quilo de cação em postas
- Cheiro verde a gosto (coentro também, se gostar)
- Pimenta dedo-de-moça picadinha (se quiser, use picante)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) e azeite de dendê (se gostar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- Modo de preparo:
- Em uma panela de fundo grosso (eu usei uma wok), faça as seguintes camadas: alho, cebolas, tomates, pimentões, cação, cheiro verde e pimenta.
- Tempere tudo com o azeite, o azeite de dendê, o sal e a pimenta do reino.
- À parte, dilua a maisena no leite de coco e jogue essa mistura sobre as camadas que acaba de fazer e temperar.
- Leve a panela tampada ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos (pode ser um pouco menos, depende de quão maduros estão os vegetais).
- Para saber o ponto certo, retire a tampa e abra delicadamente as camadas com um garfo, verificando o cozimento tanto dos vegetais quanto do peixe.
- Quando estiver a seu gosto, sirva com arroz branco e uma farofinha seca (só fritar farinha de mandioca em um pouco de manteiga). Fica uma delícia!
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da culinarista Angela Xavier*.
- Ingredientes:
- 500 gramas de camarão médio
- Limão, sal e pimenta a gosto
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 ½ copo de farinha de trigo
- 2 ovos
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
- Modo de preparo:
- Limpe os camarões, tirando as cascas, mas deixando os rabinhos.
- Tempere-os com sal, limão e pimenta a gosto e reserve.
Massa
- Em uma panela, ferva o leite com a margarina e sal a gosto.
- Vá peneirando a farinha de trigo, mexendo rápido até cozinhar e desgrudar da panela.
- Sove a massa para ficar maleável.
- Cubra os camarões um a um dando formato de um camarão grande e conservando o rabinho fora da massa.
- Empane os camarões passando-os pelo ovo batido e depois na farinha de rosca (farinha de pão).
- Frite os camarões em óleo quente até que fiquem dourados.
- Pronto. Bom apetite!
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.
Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 12 camarões pistola limpos (deixar a cabeça e o rabo)
- ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 3 limões sicilianos, sendo 1 para decorar
- 500 gramas de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto italiano)
- 1 cebola grande picada
- 1 ½ litro de caldo de legumes
- 150 gramas de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 100 ml de vinho branco seco (lembre-se que se o vinho é bom para beber ele é bom para cozinhar)
- Parmesão grana padano ralado (opcional para o risoto)
- Modo de preparo:
- Comece pelo risoto, pois os camarões são mais rápidos no preparo. Refogue a cebola com 100 gramas de manteiga e um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture. Em seguida, acrescente o vinho, misture e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa o arroz para que ele não pegue no fundo da panela. Repita esse procedimento até que os grãos do arroz fiquem al dente.
- Raspe a casca de dois dos limões, sem a parte branca, com o lado fino do ralador e reserve. Esprema o suco de um limão e reserve. Coloque uma colher (sopa) de manteiga, mexa e tampe a panela. Quando for servir, acrescente uma colher do suco de um limão, mexa e use as raspas para decorar. Coloque-as em cima do risoto.
- Em uma chapa para grelhar, coloque apenas sal e grelhe os camarões em no máximo 4 minutos, sendo 2 minutos para cada lado. Faça um molho com o restante do suco de um limão, alho, alcaparras picadas e azeite. Regue os camarões quando for servir.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
Receita do chef Wada*.
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Ingredientes:
- 200 gramas de camarões grandes
- 300 gramas de mandioquinha (batata baroa)
- 1 colher (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de creme de ricota
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 1 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
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Descasque a mandioquinha e corte-a em cubos. Leve-a para uma panela e cubra com água.
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Cozinhe até que esteja totalmente macia. Tempere-a com sal e leve-a para o processador. Bata até que fique com textura cremosa e reserve.
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Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Reserve-os.
- Em uma frigideira coloque o requeijão, o creme de ricota e o parmesão. Em fogo baixo misture-os para que fiquem uniformes. Adicione um fio de água para que a mistura de queijos não fique tão espessa. Quando estiver cremosa, desligue o fogo.
- Aqueça a grelha (ou a frigideira) para receber os camarões. Cozinhe-os por no máximo 3 minutos para que eles não percam a textura correta.
- Disponha duas colheres (sopa) do purê de mandioquinha no centro de um prato raso e, com a ajuda de uma colher, arraste o volume central em direção à extremidade do prato.
- Posicione os camarões sobre o rastro do purê e derrame o creme de queijos sobre eles.
- Polvilhe um pouco de parmesão ralado sobre o creme.
- Finalize o prato maçaricando os queijos, tostando-os levemente.
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- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da culinarista Angela Xavier*.
- Ingredientes:
- 500 gramas de camarões (grandes e limpos)
- 100 gramas de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 dose de uísque
- 200 ml de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Modo de preparo:
- Em uma panela, doure a cebola na manteiga.
- Coloque os tomates e assim que desmancharem um pouquinho acrescente os camarões.
- Em seguida, flambe com uísque e depois coloque o creme de leite.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Observações:
Dica: o charme da foto está na montagem do prato, que é feita na casca de um coco. Ao servir, esfole um pouco do coco, junte aos camarões. Para acompanhar, arroz branco.
* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.
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