Receitas
Lanches
- Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
2 ovos e 1 gema
600 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
40 gramas de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (sopa, rasa) de fermento químico
300 gramas de farinha de trigo - Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente e faça movimento circular até preencher todo o fundo.
Assim que desgrudar, vire o outro lado e deixe dourar.
Pronto: a massa já pode receber o recheio que você preferir.
Sugestão do chef: tutu de feijão, carne louca e alface.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
- 1 tablete de fermento biológico (ou um sachê em pó de 10 gramas)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinário
- Sal a gosto
- 4 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
Para o recheio
- 200 gramas de presunto ralado
- 200 gramas de muçarela ralada
- 200 gramas de calabresa picada ou moída
- 1 tomate (sem semente e sem pele) picado
- Orégano para polvilhar por cima
- Azeitona preta ou verde picada
Para pincelar
- 1 gema de ovo batida com um fio de azeite e orégano
- Modo de preparo:
- Dissolva o fermento biológico no açúcar, misture o leite morno, os ovos, a banha vegetal, o sal e, aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada.
- Trabalhe a massa até desgrudar das mãos.
- Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe dobrar de tamanho.
- Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, trabalhe-a novamente e pese pequenas bolas para que fiquem do mesmo tamanho. Com um rolo abra a massa em quadrados.
- Distribua o recheio e enrole-o como se fosse um rocambole.
- Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com margarina e farinha e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.
- Pincele com gema e polvilhe o orégano.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
- Sirva quente ou frio, como preferir, e bom apetite!
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
- Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
1 sachê de fermento em pó de 10 gramas
1 colher (sopa) de açúcar
250 ml de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinária ou manteiga
Sal a gosto
540 gramas de farinha de trigo
Recheio
500 gramas de carne louca*
400 gramas de muçarela ralada
400 gramas de presunto fatiado
Para a carne louca
500 gramas de fraldinha, miolo de acém ou lagarto
1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de cebola branca picada
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 ramos de coentro ou salsinha
2 unidades de tomate maduro picado
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (café) de cominho em pó
2 xícaras (chá) de caldo de carne
Para finalizar
1 gema de ovo batida com um fio de azeite para pincelar
Orégano e salsa a gosto
Rodelas de tomate maduro - Modo de preparo:
Primeiro junte os secos e misture.Acrescente ao leite a gordura vegetal ou manteiga e esquente até derreter a gordura. Espere amornar e acrescente aos secos, envolvendo bem. Quando estiver misturado, polvilhe uma bancada limpa e trabalhe a massa até ficar lisa.
Coloque a massa em um recipiente e cubra-a com um pano limpo. Espere dobrar de volume (algo em torno de 2 horas, para a fermentação agir bem).
Sove a massa, abra-a e comece a recheá-la com a muçarela ralada, depois as fatias de presunto e por último a carne louca.
Feche a massa, começando pelas pontas e depois pelas laterais, sobrepondo uma ponta sobre a outra.
Meça o tamanho que você desejar de cada minipão e vá cortando com uma faca muito bem afiada.
Pincele cada pãozinho com a gema de ovo misturada com um fio de azeite, salpique orégano e salsa e finalize com uma rodela de tomate.
Coloque os minipães em formas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, na parte superior do forno, por aproximadamente 45 minutos.
Carne louca
Primeiro se organize e faça o "mise en place".
Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.
Em seguida leve ao fogo médio uma panela de pressão com o azeite e sele a carne até que fique dourada de todos os lados, mas ainda crua no interior.
Retire a carne e, na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o pimentão por alguns minuto. Sse necessário acrescente um pouco mais de azeite.
Acrescente o tomate, deixe refogar por mais 2 minutos ou até que o tomate comece soltar seu suco. Junte a carne e o molho inglês ao refogado e misture tudo.
Adicione o caldo de carne ou água e os ramos de coentro ou salsinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1h30 (até ficar bem macia e fácil de desfiar).
Retire a carne da panela e desfie-a usando dois garfos ou as mãos.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da chef Ana D'Andréa*.
- Rendimento: 2 pães grandes
- Ingredientes:
- 80 gramas de açúcar
- 2 pacotes de fermento biológico seco
- 300 ml de leite morno
- 70 ml de óleo
- 6 ovos
- 1 quilo de farinha de trigo branca
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 500 gramas de presunto
- 500 gramas de mozarela
- 4 tomates cortados em rodelas finas e temperados com azeite e orégano
- Modo de preparo:
- No liquidificador, bata por 5 minutos o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fermento. Depois junte com ½ quilo de farinha em uma tigela. Misture bem e vá acrescentando a farinha até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe descansar até dobrar de volume (de 30 a 40 minutos).
- Divida a massa em duas e abra-a com um rolo em um retângulo.
- Coloque metade do recheio (começando pelo presunto, depois o queijo e por último o tomate) e enrole feito rocambole.
- Repita a operação com a outra metade da massa.
- Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com óleo, pincele com a gema e deixe crescer novamente.
- Leve ao forno a 180ºC por 30 a 40 minutos.
- Observações:
Dicas da chef: Peneire a gema que você usar para pincelar, mas sem passar a colher nela. Assim não ficará aquele gosto de ovo. Ou então misture com um pouquinho de café. Além de disfarçar o gosto da gema, também é ótimo para dar cor ao pão.
* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 1 colher (café) de sal
- ½ colher (sopa) de açúcar
- 150 gramas de azeitonas verdes picadas
- 100 gramas de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara e meia (chá) de água bem gelada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Ervas a gosto (nesta receita usei apenas alecrim)
- Modo de preparo:
- Em uma bacia peneire as farinhas, acrescente o fermento e misture bem.
- Abra um buraco no centro e coloque o azeite e o sal.
- Acrescente a água gelada aos poucos e vá trabalhando a massa até que desgrude das mãos.
- Trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja lisa e elástica.
- Molde uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa descansa, vá picando as azeitonas.
- Após picadas, seque-as com um papel toalha.
- Pegue a massa que já dobrou de tamanho, acrescente as azeitonas e as ervas e trabalhe a massa novamente.
- Faça uma bola e coloque-a diretamente em uma forma antiaderente grande.
- Deixe descansar mais 30 minutos e então leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos (ou até dourar por completo).
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Richard Robert*.
- Ingredientes:
- 30 ml de suco de laranja
- 200 ml de água mineral morna
- 60 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços
- 360 gramas de farinha de trigo
- 45 gramas de açúcar refinado
- 50 gramas de fécula de batata
- 35 gramas de leite em pó integral
- 5 gramas de sal marinho
- 50 gramas de mel de abelhas
- 45 gramas de fermento biológico
- 150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
- 150 gramas de grãos (centeio, cevada, aveia, gergelim)
- 100 gramas de nozes finamente picadas
- Modo de preparo:
- Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto os grãos e as nozes.
- Amasse tudo até homogeneizar e ficar uma massa bem lisa.
- Deixe descansar por 20 minutos.
- Acrescente os grãos e as nozes.
- Amasse apenas para unir e distribuir homogeneamente. Não coloque muita força neste processo, para não prejudicar a rede de glúten que está em formação.
- Deixe em fermentação por 50 minutos.
- Abaixe a massa levemente e coloque-a em uma forma untada com azeite.
- Deixe em nova fermentação por 45 minutos.
- Asse em 195ºC por 25 minutos.
- Observações:
Dicas:
- Você pode colocar a massa em forma de pão (20x10x10) para depois fatiar ou fazer bolinhas.
- Sirva o pão acompanhando geleias, pastas de queijo, patês de azeitonas pretas ou outros de seu paladar.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.
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