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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 xicara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
  
  

Recheio

• Carne moída
• Cebola e alho picados
• Azeitonas verdes picadas
• Cheiro verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  
  

Cobertura

• Molho de tomate
• Parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ingredientes da massa da panqueca. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Aqueça uma frigideira rasa e vá colocando a massa aos poucos e rodando a frigideira para formas os discos de massa. Reserve.
3. Refogue a carne moída até ficar marrom. Adicione a cebola e o alho e assim que estiverem cozidos junte as azeitonas e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione água até a metade do nível da carne na panela.
5. Junte a farinha de trigo (1 ou 2 colheres) em forma de chuvinha e mexa vigorosamente para deixar o recheio cremoso.
6. Cozinhe a farinha por uns 5 minutos e retire do fogo.
7. Coloque um pouco da carne no centro do disco de massa, enrole as panquecas e arrume-as num refratário.
8. Aqueça em forno baixo na hora de levar à mesa.
9. Sirva com molho de tomate e parmesão ralado.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Wada*.

Tempo de preparo: 3h30

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes:

• 3,5 quilos de pernil (com ou sem osso, como preferir)
• 1 cebola grande picada
• 5 tabletes de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
• Suco de 2 limões
• Suco de 2 laranjas
• 2 colheres (chá) de sal
• 5 dentes de alho
• 1 litro de água
• 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo:

1. Coloque todos os temperos em um liquidificador, bata e reserve.
2. Com uma faca, perfure o pernil e preencha com os temperos.
3. Coloque o pernil em um recipiente com tampa e deixe-o na geladeira marinando para o dia seguinte.
4. Retire o pernil da geladeira, transfira-o para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas.
5. Retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio e regue o pernil com o molho que se formou.
6. Leve o pernil novamente ao forno por mais 30 minutos para dourar e estará pronto para ser saboreado com os acompanhamentos de sua preferência.
   
   Bom apetite!!!

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.

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Receita da vovó Rosa*.

Rendimento: 8 a 12 porções

Ingredientes:

• 1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de suco de tomate
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
  
  Caldo para o risoto
• 1 litro de água
• ½ talo de salsão picado
• ½ cenoura picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açafrão
  
  Risoto
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
• 3 xícaras (chá) de rúcula picada
• 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas. 

2. Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.

3. Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.

4. Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.

5. Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.

6. Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.

7. No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.

8. Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.

9. Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:

• 2 quilos de pernil sem osso
• 1 limão
• 1 folha de louro rasgada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cebola pequena picada
• 1 copo de água (para regar a carne no processo de cozimento)
  
  Para finalizar o prato:
• 2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
• 4 batatas cortadas em fatias grossas
• 1 copo de cachaça para flambar

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil de véspera com limão, alho, louro, cebola, sal e pimenta a gosto.
2. Em uma panela grossa, coloque o óleo para iniciar o assado, aqueça-a e deposite o pernil temperado e a marinada resultante do tempero.
3. Tampe a panela e espere dourar: vá pingando água aos poucos e dourando até formar um caldo grosso.
4. Depois que o pernil estiver cozido e dourado, jogue a cachaça sobre a carne e flambe (nome do processo de atear fogo para pegar sabor).
5. Retire a carne e transfira-a para um recipiente onde você fará a finalização do prato.
6. No caldo resultante do cozimento, deposite as batatas, coloque 1 copo de água e espere que elas amaciem e dourem (sem desmanchar).
7. Retire as batatas e reserve. Na mesma panela deposite as cebolas para pegar cor e sabor.
8. Decore a carne com as batatas e cebolas douradas.
   
   
   
   
   
   
   Dica: você pode ainda servir esse prato acompanhado de arroz branco, couve e tutu de feijão. Fica uma delícia!

Observações:

* Receita e foto cedidas pela culinarista (in memoriam) para publicação no Portal.