Receitas
Carnes
- Receita da chef Claudia.
- Ingredientes:
Medalhões de filé mignon
Fatias de bacon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite - Modo de preparo:
Com a ajuda de um palito de dente, prenda uma fatia de bacon ao redor de cada medalhão de carne.
Tempere um dos lados de cada medalhão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma frigideira aquecida, coloque o fio de azeite e a carne com o lado temperado para baixo.
Aproveite e tempere o outro lado com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe fritar (dos dois lados) até a carne atingir o ponto desejado.
Finalize fritando o bacon que está ao redor de cada medalhão.
Reserve para montar o prato com os acompanhamentos de sua preferência e bom apetite! - Observações:
Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.
Receita do chef Molina*.
- Ingredientes:
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1 unidade de berinjela média ou grande
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500 gramas de carne moída (na receita original é usada carne de cordeiro, mas você pode usar outra de sabor mais suave, se preferir, como a bovina)
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1 unidade de cebola picada
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4 dentes de alho picados
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150 gramas de queijo para gratinar
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½ lata de molho de tomate
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1 xícara (chá) de leite morno
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1 colher (sopa) de maisena
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1 colher (sopa) de manteiga
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1 colher (chá) de oréganos
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1 colher (chá) de tomilho
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1 colher (café) de cravinho em pó
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1 colher (café) de noz-moscada
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Azeite de oliva a gosto
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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- Modo de preparo:
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Corte a berinjela em rodelas com cerca de ½ centímetro de espessura.
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Coloque as rodelas da berinjela em um tabuleiro de forno com papel manteiga, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até ficarem macias.
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Em seguida prepare o molho branco: leve ao fogo uma panela com a manteiga e a maisena e deixe cozinhar, mexendo até virar uma pasta. Dica: aconselho mexer o molho com um fouet, para que seja mais fácil dissolver os grumos.
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Pouco a pouco, enquanto mexe, adicione o leite morno.
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Fique mexendo por cerca de 10 minutos ou até o molho ferver e engrossar. Tempere a gosto com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal, desligue e reserve.
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Agora é hora de preparar a carne moída. Na receita de moussaka original, é usada carne de cordeiro, mas você pode usar outra de sabor mais suave, se preferir.
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Comece refogando a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Depois acrescente a carne e fique mexendo com a colher para separar.
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Quando a carne mudar de cor mais ou menos por igual, acrescente o molho de tomate. Tempere com oréganos, tomilho, cravinho em pó, pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe cozinhar até o molho reduzir e a carne ficar sequinha.
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Monte a moussaka colocando a berinjela no fundo de uma assadeira. Cubra com a carne moída e pressione com a colher, para ficar compacto. Depois espalhe o molho branco sobre a carne, acrescente o queijo para gratinar (aconselhe usar queijo muçarela ralado ou em fatias) e leve ao forno a 200ºC por 10 minutos ou até o queijo dourar.
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- Observações:
Dicas: Temperar bem a carne é um dos segredos de uma boa moussaka! Por isso não hesite em usar os temperos indicados e alguns outros como louro, canela e pimenta da Jamaica, se quiser.
Em algumas receitas de moussaka, a berinjela fica entre a carne moída e o molho branco e não vai queijo no topo. Você pode optar pela versão que preferir.
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da culinarista Angela Xavier*.
- Ingredientes:
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100 gramas de manteiga
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1 cebola picada bem miudinha
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3 dentes de alho picadinhos
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600 gramas de carne seca dessalgada e cozida
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½ xícara (chá) de castanhas do Pará
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2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
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Sal e pimenta a gosto
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Cebolinha verde (opcional, a gosto)
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- Modo de preparo:
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Em uma panela, doure a cebola e o alho na manteiga.
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Acrescente a carne seca desfiada, as castanhas trituradas e a farinha de mandioca.
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Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e desligue o fogo.
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Depois é só passar tudo, ligeiramente e aos poucos, no processador ou no liquidificador.
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Se desejar, finalize com cebolinha verde.
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- Observações:
Na versão tradicional, a carne seca é batida no pilão, até formar uma paçoca. Aqui, para facilitar, foi usado um processador.
* Receita e foto cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.
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