Receitas
Saladas
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Receita do chef Paulinho Pecora*.
- Ingredientes:
Molho
- 10 gramas de alho bem picado
- 10 gramas de filé de anchova
- 10 ml de suco de limão
- 5 ml de molho inglês
- 10 ml de mostarda
- 20 gramas de maionese
- 20 ml de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Base
- 40 gramas de queijo parmesão em lascas
- 200 gramas de alface americana
- 100 gramas de alface roxa
- 100 gramas de alface romana
- 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
- 100 gramas de peito de frango
- 20 ml de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 pitada de ervas finas desidratadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Croûtons
- 20 gramas de manteiga
- 10 ml de azeite extravirgem
- 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
- 1 porção alecrim em folhas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
Molho
- Processe todos os ingredientes e reserve.
Base
- Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.
Croûtons
- Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
- Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
- Acrescente o alecrim e reserve.
Montagem
- Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
- Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
- Espalhe o peito de frango uniformemente.
- Regue toda a salada com o molho.
- Espalhe as lascas de parmesão e os croûtons.
- Processe todos os ingredientes e reserve.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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Receita do chef Don Fabrizio*.
- Rendimento: 4 pessoas
- Ingredientes:
- 16 camarões grandes e limpos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 colher (sopa) de pimenta rosa
- Coentro e flores de coentro
- 1 raiz de erva-doce
- 1 alho-poró
- 1 nabo
- 1 cenoura
- 3 folhas de louro
- Azeite extravirgem
- 2 limões
- 1 fatia de manga não madura, bem firme
- Sal e pimenta-do-reino
- Modo de preparo:
- Com ajuda de uma panela a vapor, cozinhe os camarões inteiros, com casca e tudo.
- Coloque na água da panela as folhas de louro. Não cozinhe por mais de 10 minutos depois que a água ferver.
- Molhe levemente os pimentões. Coloque-os em uma travessa untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
- Retire-os do forno e dê neles um choque térmico em água gelada.
- Retire a pele dos pimentões, corte-os à juliana (em tiras finas e longas) e reserve.
- Lave a raiz da erva-doce, abra-a ao meio e corte à juliana. Reserve.
- Lave e corte o alho-poró em rodelas e reserve.
- Com ajuda de um descascador, limpe a cenoura e o nabo. Em seguida, com a ajuda de um mandolin (cortador de alimentos), corte-os em tiras finíssimas e depois à juliana. Reserve.
- Disponha em um prato os vegetais em formato de pirâmide.
- Posicione em cima de cada pirâmide 4 camarões.
- Retire com as mãos as folhas e flores de coentro e distribua-as na pirâmide.
- Espalhe a pimenta rosa.
- Em um mix, bata meio copo de azeite com o suco dos 2 limões e a fatia de manga peneirada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Decore com salsa e sirva.
- Observações:
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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Receita da chef Clau Alaminos*.
- Ingredientes:
- 3 abobrinhas
- 1 xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de mel
- 4 dentes de alho descascados e cortados na metade
- 2 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de dill, tomilho ou manjericão
- Modo de preparo:
- Fatie as abobrinhas em lâminas (fica mais fácil e rápido se usar um mandolim). Reserve.
- Numa tigela coloque todos os outros ngredientes e misture bem.
- Adicione as abobrinhas fatiadas e misture de maneira que todas as fatias estejam recobertas de marinada.
- Deixe na geladeira da noite para o dia.
- Na hora de servir, arrume as fatias de abobrinha com o auxílio de um garfo, eliminando os pedaços de alho e o excesso de marinada (o volume de líquido cresce durante a noite porque as abobrinhas eliminarão líquido).
- Polvilhe o prato com lâminas de amêndoas tostadinhas e decore com bolinhas de muçarela de búfala ou cubinhos de queijo branco.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal.
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Receita do chef Mario Mangone*.
- Rendimento: 6 porções
- Ingredientes:
- 1 polvo de aproximadamente 1,3 quilo
- 500 gramas de camarão médio rosa
Para o caldo vegetal
- 2,5 litros de água
- 1 talo de salsão
- 1 cebola
- 1 tomate
- 2 folhas de louro
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 4 grãos de pimenta do reino
- 4 grãos de zimbro
- Sal a gosto
- 50 ml de vinagre tinto
- 1 limão cortado ao meio
- 100 ml de vinho branco
- 1 ramo de salsa
Para o camarão
- 100 ml de azeite
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão siciliano
- Pimenta de reino moída
- Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, para preparar o caldo vegetal para cozimento do polvo.
- Mergulhe os tentáculos do polvo por 5 ou 6 vezes até que enrolem. Após esse procedimento, coloque o polvo inteiro e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
- Depois de cozido, enrole bem firme em filme PVC em formato cilíndrico e deixe no freezer por 2 horas.
- Limpe os camarões deixando apenas o rabinho. Abra-os até a metade e em uma frigideria antiaderente coloque um fio de azeite e disponha os camarões já com sal com o rabinho para cima, como na foto.
- Emulsione o azeite com sal, suco de 1 limão siciliano e pimenta do reino moída a gosto.
- Disponha em um prato raso fatias bem finas do carpaccio de polvo. No centro, coloque alguns camarões e decore com fatias de limão siciliano, regando com o molho.
- Observações:
Dica: Aproveite as raspas do limão e use-as para intensificar o sabor do prato.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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Receita do chef Lupi*.
- Ingredientes:
- 3 mangas geladas grandes cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada fininha
- 1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes e lavada levemente em água corrente para não apimentar muito)
- Folhas de hortelã a gosto cortadas grosseiramente
- Folhas de coentro (ou cheiro verde) a gosto cortadas grosseiramente
- 1 pedaço pequeno de gengibre bem picado
- Suco de 1 limão
- Páprica doce a gosto
- Leite de coco a gosto
- Gergelim torrado
- 1 toque de flor de sal
- Modo de preparo:
- Misture as mangas, a cebola, a pimenta, as folhas de hortelã e de coentro e o gengibre.
- Regue essa mistura com o suco de limão e misture bem.
- Polvilhe levemente um pouco de páprica doce.
- Derrame um pouco de leite de coco e misture bem.
- Finalize com gergelim torrado e sirva imediatamente com um toque de flor de sal na taça.
- Observações:
Toque do chef: sirva em taças altas e decore com flores comestíveis, folhas de hortelã e cebolete, como na foto.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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Receita do chef Antonello*.
- Ingredientes:
- 250 g de carpaccio fatiado e congelado
- ¼ de maço de rúcula
- 200 ml de creme de leite
- 20 gramas de alcaparras
- 20 ml de mostarda
- 20 ml de molho inglês
- 60 gramas de parmesão
- Modo de preparo:
- Em um processador, misture as alcaparras, o creme de leite, o molho inglês, o parmesão e a mostarda.
- Bata até ficar emulsionado.
- Em seguida disponha sobre as fatias de carpaccio e a rúcula picada.
- Sirva em colherinhas.
- Observações:
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
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