Pernil com Risoto de Rúcula e Tomate Seco
Receita da vovó Rosa*.
- Rendimento: 8 a 12 porções
- Ingredientes:
- 1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de suco de tomate
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
Caldo para o risoto - 1 litro de água
- ½ talo de salsão picado
- ½ cenoura picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açafrão
Risoto - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
- 3 xícaras (chá) de rúcula picada
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
- Modo de preparo:
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Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.
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Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.
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Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
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Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.
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Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.
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Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.
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No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.
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Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.
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Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.
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- Observações:
* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
