Receitas
Carnes
Receita da chef Clau Alaminos*.
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (café) de fermento em pó
- 1 xicara (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
Recheio
- Carne moída
- Cebola e alho picados
- Azeitonas verdes picadas
- Cheiro verde picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
- Molho de tomate
- Parmesão ralado
- Modo de preparo:
- Bata no liquidificador os ingredientes da massa da panqueca. Deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira rasa e vá colocando a massa aos poucos e rodando a frigideira para formas os discos de massa. Reserve.
- Refogue a carne moída até ficar marrom. Adicione a cebola e o alho e assim que estiverem cozidos junte as azeitonas e o cheiro verde. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione água até a metade do nível da carne na panela.
- Junte a farinha de trigo (1 ou 2 colheres) em forma de chuvinha e mexa vigorosamente para deixar o recheio cremoso.
- Cozinhe a farinha por uns 5 minutos e retire do fogo.
- Coloque um pouco da carne no centro do disco de massa, enrole as panquecas e arrume-as num refratário.
- Aqueça em forno baixo na hora de levar à mesa.
- Sirva com molho de tomate e parmesão ralado.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita do chef Wada*.
- Tempo de preparo: 3h30
- Rendimento: 3 a 4 porções
- Ingredientes:
- 3,5 quilos de pernil (com ou sem osso, como preferir)
- 1 cebola grande picada
- 5 tabletes de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
- Suco de 2 limões
- Suco de 2 laranjas
- 2 colheres (chá) de sal
- 5 dentes de alho
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- Modo de preparo:
- Coloque todos os temperos em um liquidificador, bata e reserve.
- Com uma faca, perfure o pernil e preencha com os temperos.
- Coloque o pernil em um recipiente com tampa e deixe-o na geladeira marinando para o dia seguinte.
- Retire o pernil da geladeira, transfira-o para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas.
- Retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio e regue o pernil com o molho que se formou.
- Leve o pernil novamente ao forno por mais 30 minutos para dourar e estará pronto para ser saboreado com os acompanhamentos de sua preferência.
Bom apetite!!!
- Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.
Receita da vovó Rosa*.
- Rendimento: 8 a 12 porções
- Ingredientes:
- 1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de suco de tomate
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
Caldo para o risoto - 1 litro de água
- ½ talo de salsão picado
- ½ cenoura picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açafrão
Risoto - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
- 3 xícaras (chá) de rúcula picada
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
- Modo de preparo:
-
Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.
-
Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.
-
Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
-
Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.
-
Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.
-
Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.
-
No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.
-
Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.
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Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.
-
- Observações:
* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.
Receita da culinarista Angela Xavier*.
- Ingredientes:
- 2 quilos de pernil sem osso
- 1 limão
- 1 folha de louro rasgada
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola pequena picada
- 1 copo de água (para regar a carne no processo de cozimento)
Para finalizar o prato: - 2 cebolas roxas cortadas em tiras finas
- 4 batatas cortadas em fatias grossas
- 1 copo de cachaça para flambar
- Modo de preparo:
- Tempere o pernil de véspera com limão, alho, louro, cebola, sal e pimenta a gosto.
- Em uma panela grossa, coloque o óleo para iniciar o assado, aqueça-a e deposite o pernil temperado e a marinada resultante do tempero.
- Tampe a panela e espere dourar: vá pingando água aos poucos e dourando até formar um caldo grosso.
- Depois que o pernil estiver cozido e dourado, jogue a cachaça sobre a carne e flambe (nome do processo de atear fogo para pegar sabor).
- Retire a carne e transfira-a para um recipiente onde você fará a finalização do prato.
- No caldo resultante do cozimento, deposite as batatas, coloque 1 copo de água e espere que elas amaciem e dourem (sem desmanchar).
- Retire as batatas e reserve. Na mesma panela deposite as cebolas para pegar cor e sabor.
- Decore a carne com as batatas e cebolas douradas.
Dica: você pode ainda servir esse prato acompanhado de arroz branco, couve e tutu de feijão. Fica uma delícia!
- Observações:
* Receita e foto cedidas pela culinarista (in memoriam) para publicação no Portal.
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