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Receita do chef Mylene Macedo*.

Ingredientes:

• 4 cabeças de alho picadinhas

• 1 cebola média picadinha

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 vidro de palmito

• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 500 ml água filtrada

• 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvida em 500 ml de leite semidesnatado

• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado ou 1 colheer (chá) de gengibre em pó

• 2 colheres (sopa) de muçarela ralada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Ervas finas e tomatinhos-cerveja a gosto

• Croûtons ou fatias de pão italiano

Modo de preparo:

1. Pique bem miudinho o alho e a cebola.

2. Com a panela no fogo, coloque o azeite e a manteiga e vá adicionando a cebola e o alho. Deixe refogar até dourar.

3. Acrescente o palmito fatiado em rodelas.

4. Tempere tudo com pimenta-do-reino e sal a gosto, adicione o caldo de legumes e mexa bem.

5. Em um recipiente à parte, coloque o leite semidesnatado com o amido de milho. Mexa até ficar pronto para adicionar na panela, com a função de engrossar o creme.

6. Adicione o gengibre (fresco, ralado, ou então em pó) e depois a muçarela ralada. Mexa tudo até o queijo derreter.

7. Pronto! Agora é só transferir o creme para um bowl e decorá-lo com ervas finas e tomatinhos-cereja a gosto.

8. Sirva com croûtons ou fatias de pão italiano.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão. 

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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 2 peitos de frango com pele e osso
• 250 gramas de macarrão para sopa
• ½ maço pequeno de salsa e cebolinha picadas (corte e guarde as hastes)
• 1 haste de salsão (aipo) picado (guarde as folhas)
• 1 alho-poró picado (guarde as folhas)
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 cabeça (pequena) de funcho (erva-doce fresca, guarde as folhas)
• 1 cebola piquê (1 cebola grande cravejada por 12 hastes de cravos)
• 4 colheres (chá) de azeite extravirgem
• 3 cenouras grandes cortadas em cubos
• 4 tomates grandes cortados
• 4 batatas grandes cortadas em cubos grandes
• 1 colher (café) de pimenta do reino em grãos (preta e branca)
• 1 bouquet garni (use um barbante culinário ou uma gaze esterilizada e coloque dentro 2 hastes de manjericão, 2 de tomilho, 2 de alecrim pequeno e 2 folhas de louro, amarre bem e cozinhe no caldo)
• 1 colher (sopa) de sal grosso ou sal marinho

Modo de preparo:

1. Ferva 1,5 litro de água, junte o sal, as pimentas em grão e cozinhe os peitos de frango com as hastes da salsinha, as folhas do salsão e do funcho e as folhas de alho-poró.
2. Cozinhe tudo por 1 hora, retire os peitos de frango, coe o caldo e reserve (elimine todos os outros ingredientes cozidos e coados).
3. Depois que esfriar, retire a pele do peito do frango, desosse-o e desfie-o. Reserve.
4. Reserve e pique os bulbos do alho-poró, do funcho e do salsão e as folhas da salsinha e da cebolinha.
5. Em um caldeirão ou em uma caçarola grande, junte o azeite e deixe aquecer levemente. Acrescente os alhos inteiros com casca, levemente espremidos com a lâmina da faca, e deixe fritar um pouco para pegar sabor.
6. Junte o frango desfiado, deixe refogar por uns 3 minutos e acrescente os bulbos das ervas previamente picados e deixe refogar por mais 3 minutos
7. Junte os tomates (não é necessário retirar a pele nem as sementes) e as cenoura em cubos. Refogue por mais 3 minutos.
8. Depois disso, despeje na panela todo o caldo primário junto com o bouquet garni e a cebola piquê. Deixe cozinhar em fogo alto por 10 minutos.
9. Acrescente as batatas cortada em cubos, reduza o fogo pela metade, espere 5 minutos e introduza o macarrão, mexendo bem para espalhá-lo.
10. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.
11. Retire o bouquet, a cebola e os cravos, corte a cebola em pequenos pedaços e reintroduza-a na panela, junto com as folhas de salsinha e cebolinha picadas.
12. Desligue o fogo, tampe a panela novamente e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
13. Normalmente o minestrone é servido com torradas e queijo parmesão ralado, mas fica a seu critério.

Observações:

Dicas do chef:

- Se usar feijão ou outros tipos de grão, carnes ou embutidos, cozinhe-os no preparo primário, aproveitando todo o caldo do cozimento e depois use o restante dos ingredientes no modo de preparo final. 
- Não é comum usar panela de pressão para este preparo, porque o cozimento natural e mais lento leva ao alimento muito mais propriedades nutritivas. Mas se para você facilitar, não há problemas.
- Produtos defumados, como linguiças, carnes e bacon, devem ser acrescentados no azeite ao começar refogar o alho no preparo final. O mesmo se aplica a produtos desidratados ou secos.
- Ervas frescas picadas vão sempre no final da receita. 
- Macarrão, seco, sempre deve ser colocado nos últimos 7 a 9 minutos do cozimento final da receita. Se for massa fresca, acrescente nos últimos 3 minutos.
- Arroz cru deve ser refogado junto com o azeite, o alho e os demais vegetais no preparo final. Já o arroz cozido deve ser introduzido nos últimos 2 minutos de cocção.
- Verduras como catalonha, acelga, escarola e almeirão são muito usadas em minestrones também. Fica a seu critério como combiná-las com os demais ingredientes. Via de regra (como é feito na Itália) elas devem ser cortadas na mão (rasgadas) e colocadas uns 3 a 4 minutos antes do final do preparo para conservá-las "al dente".
- Tubérculos como mandioca, mandioquinha (baroa) e outros ingredientes nacionais e regionais brasileiros também são muito bem-vindos e devem seguir os critérios da receita, ou seja, serem encaixados nas fases de preparo conforme seus pontos de cocção. 
- Depois de se fazer o preparo primário, nada deve ser cozido separadamente, pois o segredo é respeitar as fases de preparo da receita - e sempre em um só recipiente.
- Algumas combinações possíveis: feijão branco com tagliarini e acelga; feijão fradinho com bacon, macarrão tipo Ave-Maria e catalonha; feijão carioca com aipo e linguiça; grão de bico, escarola, nhoque e polpetinhas de carne; escarola, bacon, batata e arroz; batata, linguiça, favas e couve... Tudo é minestrone!

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal.

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Receita do chef Alex Caputo*.

Ingredientes:

• 60 gramas de parmesão ralado
• 60 gramas de farinha de pão
• 2 ovos
• Sal e pimenta a gosto 
• 30 gramas de manteiga (sem sal)
• Noz-moscada a gosto
• Algumas folhas de sálvia fresca
• 2 litros de caldo de carne
• Fatias de Tartufo Bianco
• Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo:

1. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, misture o queijo e a farinha de pão.
2. Misture tudo muito bem e amasse formando uma bola.
3. Usando um passador, corte fios de massa com cerca de 7 centímetros sobre o caldo de carne, que deverá estar muito quente.
4. Quando os passatelis subirem à superfície, estão prontos.
5. Sirva em prato fundo, talhando fatias de Tartufo Bianco e Parmigiano Reggiano.
   
   

Observações:

* Receita (típica da região de Bologna, na Itália) e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita exclusiva Ceratti*.

Ingredientes:

• 4 tomates italianos maduros
• 1 pão italiano grande cortado em cubos
• 50 gramas de alcaparras
• 1 dente de alho ralado
• 8 ovos de codorna
• 200 gramas de copa fatiada
• Azeite (o quanto baste)
• Sal a gosto
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Processe em um mixer os 4 tomates italianos. Após isso, peneire-os para retirar as sementes e a pele.

2. Acrescente aos tomates processados 200 ou 300 gramas de pão em cubos e deixe amolecer por, pelo menos, meia hora na geladeira.

3. Tempere com sal, acrescente as alcaparras e o alho. Processe tudo no mixer novamente, adicionando azeite a fio, para deixar a mistura homogênea.

4. À parte, cozinhe 8 ovos de codorna, descasque-os e reserve.

5. Corte as fatias de copa em tirinhas.

6. Sirva o salmorejo em um bowl, acrescentando as tirinhas de copa e os ovos de codorna cozidos. Finalize com as folhas de manjericão por cima.

Observações:

* Receita e foto originalmente publicadas no perfil da Ceratti no Facebook. 

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de aspargos frescos
• 2 batatas cortadas em cubos
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga e o azeite numa panela.
2. Junte a farinha e misture vigorosamente até que ela cozinhe (aproximadamente 1 minuto). 
3. Adicione os aspargos frescos (limpos e picados), as batatas cortadas em cubos e o caldo de legumes.
4. Deixe ferver em fogo baixo até que a batata esteja macia. Corrija o sal e, se desejar, acrescente pimenta do reino.
5. Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador em porções pequenas para que a tampa não pule. Deixe bem lisinho.
6. Volte para a panela e aqueça na hora de servir.

Observações:

* Receita gentilmente cedida para publicação no Portal. Foto meramente ilustrativa.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:

• 250 gramas de feijão azuki
• 2 folhas de louro
• 1 linguiça calabresa inteira
• 2 colheres (chá) de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cenoura grande em fatias finas
• ½ xícara (chá) de macarrão miúdo para sopa

Modo de preparo:

1. Deixe o feijão azuki de molho por 3 horas. Descarte a água e coloque na panela de pressão. Cubra os grãos com água de maneira que a água os ultrapasse em dois dedos, adicione o louro, a linguiça e uma colherinha (chá) de óleo.
2. Tampe a panela e conte 15 minutos depois que começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela e verifique se os grãos estão bem macios. Se não estiverem, repita a operação a cada 5 minutos.
3. Retire a linguiça, descarte as folhas de louro e reserve o feijão assim que ficar macio, deixando-o com a tampa da panela aberta para esfriar um pouco.
4. Em outra panela aqueça o óleo e acrescente a cebola e o alho. Assim que a cebola ficar translúcida, adicione ao feijão e mexa.
5. Bata o feijão com um mixer ou no liquidificador (cuidado, se ele estiver muito quente pode fazer a tampa do liquidificador explodir) até que fique um creme. Se ficar muito grosso, coloque mais água. Dica: se você não quiser bater, não é necessário, deixe os grãozinhos aparecerem no caldo grosso.
6. Volte a panela (aberta) ao fogo e, assim que começar a ferver adicione a cenoura e o macarrão. Deixe ferver em fogo baixo até que estejam cozidos mas sem desmanchar.
7. Enquanto cozinha, fatie a linguiça em rodelas e junte novamente ao feijão.
8. Assim que tudo estiver pronto, experimente e veja o quanto tem que colocar de sal (algumas linguiças são bem salgadas).

Observações:

Dica da chef: sirva a sopa bem quente acompanhada de uma misturinha de ½ xícara de azeite de oliva, ¼ de xícara de cebolinha picada e um tico de sal. Fica deliciosa e reconfortante.

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.