Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

6 postas altas de bacalhau com umas 100 gramas cada uma (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
4 ovos
100 gramas de parmesão ralado fino
50 gramas de pecorino ralado fino
50 gramas de ricota defumada ralada fina
Salsa picada (à vontade)
1 pitada de pimenta-do-reino branca
30 ml de azeite extravirgem
300 gramas de farinha de rosca
200 gramas de farinha de trigo comum
Gordura para fritar

Molho escabeche

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau. Tempere com a pimenta e reserve.
Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como um omelete.
Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente. Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.
Está pronto!

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.