Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
300 gramas de salmão

5 palmitos grandes

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (chá) de mostarda preta (pode usar a clara)

2 colheres (sopa) de ciboulette picada na tesoura (bem miúdo)

Sal rosa do Himalaia a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Suco de meio limão siciliano

Raspas do limão siciliano

2 colheres (chá) de molho inglês

Pimentas biquinho para decorar

Pique o salmão em pequenos cubos (brunoise).

Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto o suco de limão.

Adicione o salmão picado e misture bem até homogenizar tudo. Só no final acrescente o suco de limão.

Corte os palmitos de altura de dois dedos (uns 3 cm) e reserve.
Posicione os pedaços de palmitos (5) em cada prato.

Em cima dos palmitos, coloque o salmão tartar usando uma forma de metal circular, usada para fazer empadinhas.

Para decorar, pique mais ciboulette por cima. Acrescente fatias de limão siciliano e pimentas biquinhos.
Sirva acompanhando um bom espumante brut.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.