Camarão Pistola Grelhado com Risoto de Limão Siciliano
Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 12 camarões pistola limpos (deixar a cabeça e o rabo)
- ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 3 limões sicilianos, sendo 1 para decorar
- 500 gramas de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto italiano)
- 1 cebola grande picada
- 1 ½ litro de caldo de legumes
- 150 gramas de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 100 ml de vinho branco seco (lembre-se que se o vinho é bom para beber ele é bom para cozinhar)
- Parmesão grana padano ralado (opcional para o risoto)
- Modo de preparo:
- Comece pelo risoto, pois os camarões são mais rápidos no preparo. Refogue a cebola com 100 gramas de manteiga e um fio de azeite. Acrescente o arroz e misture. Em seguida, acrescente o vinho, misture e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa o arroz para que ele não pegue no fundo da panela. Repita esse procedimento até que os grãos do arroz fiquem al dente.
- Raspe a casca de dois dos limões, sem a parte branca, com o lado fino do ralador e reserve. Esprema o suco de um limão e reserve. Coloque uma colher (sopa) de manteiga, mexa e tampe a panela. Quando for servir, acrescente uma colher do suco de um limão, mexa e use as raspas para decorar. Coloque-as em cima do risoto.
- Em uma chapa para grelhar, coloque apenas sal e grelhe os camarões em no máximo 4 minutos, sendo 2 minutos para cada lado. Faça um molho com o restante do suco de um limão, alho, alcaparras picadas e azeite. Regue os camarões quando for servir.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
