Receita do chef Alex Caputo*.

Ingredientes:
450 gramas de massa fresca de ovos para lasanha
½ abóbora japonesa cozida
½ pimenta vermelha
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 dentes de alho
1 maço de espinafre, limpo, cozido e picado
1 pacote de manteiga
1 pitada de noz moscada
150 gramas de ricota esmigalhada e temperada com sal, pimenta e azeite
100 gramas de parmesão ralado
50 gramas de mussarela ralada
50 ml de azeite de oliva
1 gema de ovo levemente batida
Sal a gosto

Modo de preparo:  
Estenda a massa sobre um pano de algodão, novo e limpo. Depois de ter feito isso, coloque com uma colher uma linha de abóbora ao longo da extremidade comprida da massa. Polvilhe o espinafre sobre o restante da folha de massa, deixando livres 5 centímetros. Agora espalhe a ricota sobre o espinafre e polvilhe o parmesão e a mussarela ralada e estará pronta para enrolar.
Pincele a extremidade limpa da massa com uma gema de ovo levemente batida e comece a enrolar o rotolo no pano de prato. Amarre firmemente cada extremidade usando um barbante. 
Para cozinhar o rotolo, pegue um caldeirão ou uma panela bem grande, com tampa, encha com água salgada, leve ao fogo e deixe ferver. Mergulhe o rotolo na água e mantenha-o submerso, em fogo brando, por 25 minutos. 
Enquanto o rotolo estiver cozinhando, em outra panela leve a manteiga e o azeite ao fogo e deixe derreter. Some as folhas de manjericão e deixe fritar por uns 30 segundos. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. 
Quando o rotolo estiver pronto, remova-o com cuidado da panela, retire o barbante das pontas do pano, desenrole e fatie. Espalhe algumas folhas de manjericão por cima, regue com um pouco da manteiga aromatizada e polvilhe com parmesão ralado. Sirva imediatamente.

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef Alex Caputo para publicação no Portal do Mercadão.