Ingredientes:
2 quilos de rabo bovino limpo
Suco de 1 limão
1 dose de cachaça
2 maços de agrião
1 maço de cheiro verde
500 ml de caldo de carne
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça em rodelas
500 gramas de polenta di grano duro
90 gramas de manteiga
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
Sal a gosto
Marinada
1 cebola grande cortada em rodelas
5 dentes de alho picados grosseiramente
1/2 litro de vinho tinto seco
1 cenoura cortada em rodelas
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
1 ramo de alecrim
Folhas de louro a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
Pimenta calabresa moída a gosto
Sementes de pimenta vermelha
Sementes de zimbro a gosto
Azeite e sal a gosto
Modo de preparo:
Prepare a marinada e deixe a rabada nela por pelo menos 6 horas.
Aqueça uma panela com água, acrescente o suco de 1 limão e uma dose de cachaça.
Retire a rabada da marinada e reserve o caldo.
Coloque os pedaços da rabada na panela e deixe em água fervente por 15 minutos para retirar o excesso de gordura.
Retire os pedaços de rabada e sele-a na própria panela de pressão. Reserve.
Em uma frigideira doure o alho e a cebola e acrescente os tomates sem pele e sem sementes.
Tempere com sal e pimenta dedo de moça em rodelas. Reserve.
Na panela de pressão acrescente o caldo da marinada. o caldo de carne e complete com água quente, se necessário.
Deixe na pressão por aproximadamente 2 horas ou até a carne soltar do osso.
Separe a carne do osso e coe o caldo.
Em uma panela coloque a carne. o refogado de tomates. o caldo coado. p cheiro verde e acerte o sal e a pimenta.
Apure por alguns minutos. Se desejar acrescente uma pitadinha de canela em pó.
Polenta
Tempere a água com caldo de legumes e sal. Quando estiver bem quente acrescente a manteiga.
Aos poucos vá acrescentando a farinha para polenta, mexendo sempre com um fouet até cozinhar.
Acrescente a mussarela ralada e o parmesão ralado. Acerte o sal.
Sirva a polenta com o ragu de rabada e o agrião (limpo e fresco) à vontade.
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
