Pré-aqueça o formo a 180ºC.

Unte uma forma grande de plum cake* ou então várias pequenas**. Reserve.

Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme bem fofinho.

Acrescente o sal e os ovos e continue batendo.

Em seguida adicione a farinha peneirada junto com o fermento (misture lentamente até incorporar toda a farinha).

Depois acrescente o coco ralado e o leite de coco, misture delicadamente com uma espátula e então adicione a polpa de manga cortada.

Coloque a massa na forma untada e asse por 45 minutos (ou até quando, ao espetar um palito, ele saia limpo).

Deixe esfriar completamente, retire da forma, coloque a calda por cima e decore com coco ralado.




* Plum Cake é um bolo tradicionalmente inglês, mas esta é uma versão tropical muito saborosa e fácil de fazer. 

** Se optar por usar forminhas individuais, são necessários 90 gramas de massa para cada uma.