Bolinho de Brandade de Bacalhau
Receita do chef Beno Edelstein*.
- Ingredientes:
- 300 gramas de bacalhau Gadus morhua desfiado
- 150 gramas de batata amassada (tipo purê)
- 50 gramas de parmesão ralado grosso
- 75 ml de leite frio
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca
- Sal para correção (a gosto)
- 1 colher (sopa) de cebola
- 1 colher (chá) de alho triturado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 linguiça portuguesa defumada
- 1 colher (sopa) de pimentão verde
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
- 1 colher (sopa) de pimentão amarelo
- Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo para empanar
- Óleo bem quente para fritar
- Modo de preparo:
- Dessalgue a posta de bacalhau por 48 horas na água fria na geladeira, trocando a água 4 vezes por dia.
- Pronto o processo de dessalga, desfie o bacalhau e reserve.
- Pique a cebola e a salsinha e reserve.
- Em uma panela coloque o azeite para esquentar. Adicione a cebola e doure um pouco. Depois junte os demais temperos, com exceção da salsinha.
- Acrescente o bacalhau refogando-o até dourar. Junte o leite frio e deixe esquentar bem e secar um pouco.
- Coloque o creme de leite, a salsinha e a farinha de trigo e forme uma massa bem leve.
- Depois, em uma panela, junte o brandade com os pimentões.
- Corte a linguiça, pique-a em cubinhos e frite em um fio de óleo.
- Junte tudo e forme a massa. Empane no ovo batido, passe na farinha de trigo e no ovo, depois na farinha de rosca e frite.
- Observações:
* Receita cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto meramente ilustrativa.
