Peru Tropical ao Molho de Damascos

Receita do chef Lupi*

Ingredientes:

Marinada

Recheio

Molho

Modo de preparo:

Descongele o peru de um dia para o outro.
Junte os ingredientes da marinada e deixe o peru marinando por 24 horas.
Já na marinada com todos os ingredientes, secos e molhados, sove bem no peru todos os temperos, para que penetrem bem.
Na manhã de assar, vire o peru para que o tempero fique uniforme e depois insira o recheio.
Coloque o peru para assar no forno em fogo médio, com papel alumínio, por 1h30.
Após retirar o papel alumínio, passe o mel com água em todo o peru e volte-o ao forno para bronzeamento (cuidado com fornos muito potentes, que podem queimar a pele do peru).
Deglaceie a forma onde foi assado o peru com a marinada que sobrou adicionando um copo de vinho branco. Em seguida, adicione os damascos. Apure o molho até engrossar e verifique o sal.
Sirva o peru com decoração tropical semelhante à foto (folhas de bananeira, flores, uvas, cerejas, abacaxi) ou então com outros ingredientes de sua preferência.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.