Fava Pernambucana

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

400 gramas de carne seca
500 gramas de fava
200 gramas de toucinho defumado
2 linguiças paio cortadas em rodelas
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
1 cebola média picada
3 dentes de alho picado
2 tomates (sem pele e sem sementes) bem picados
Colorau e sal a gosto
Coentro e/ou salsinha a gosto

Modo de preparo:

Corte a carne seca em pequenos pedaços e deixe-a de molho por 8 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Deixe a fava também de molho por 8 horas e descarte a água.
No dia seguinte, cozinhe a carne seca até ficar macia. Reserve.
Descarte a água da fava e cozinhe-a também em água com um pouco de sal.
Em uma panela de barro, refogue o toucinho, o paio e a calabresa. Adicione a cebola, o alho, o tomate e a carne seca já cozida.
Refogue um pouco mais e acrescente também a fava com o caldo de seu cozimento, deixando cozinhar até que os grãos fiquem bem macios.
Adicione o colorau, acerte o sal e finalize com o coentro e a salsinha picada.

Observações:

Dica do chef: Fazer essa receita na panela de barro demora um pouco mais, mas o resultado é um prato mais saboroso. Mas se desejar fazer na panela de pressão, que leva menos tempo, também é possível. Nesse caso, depois que pegar pressão, conte uns 20 minutinhos.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.